При інтенсивному виробництві застосовують новітні технології з метою збільшення врожаю, поліпшення якості та фізико-хімічних властивостей плодів. Деякі сорти яблук та їх клони, залежно від погодних умов конкретного району вирощування, мають проблеми з розвитком кольору, що погано відбивається і на інших фізико-хімічних властивостях та ринковій вартості плодів. Сьогодні існують спеціальна фольга, яка розміщується між рядами на плантаціях з метою досягнення оптимального розподілу світла по всій плантації. Це сприяє фотосинтетично активному випромінюванню, покращує відбиття світла на кронах дерев і позитивно впливає на фізико-хімічні властивості плодів. Розвиток забарвлення плодів Час від дозрівання до збору врожаю є вирішальним для розвитку кольору плодів. Колір плодів - це специфічна властивість сорту. У більшості фруктових видів зміна кольору шкіри та меншою мірою м’якоті є першою ознакою дозрівання плодів. Після проростання плодів колір шкірки стає зеленим через наявність пігменту хлорофілу. У міру дозрівання магнієво-органічний комплекс, який є невіддільною частиною хлорофілу та забарвлення плодів, змінюється, тобто вони поступово втрачають зелений колір, а інші пігменти (антоціани, каротиноїди, ксантофіли тощо) стають більш вираженими. Завдяки цьому змінюється колір шкірки та м’якоті плоду. Ці речовини вже були синтезовані в плодах, але вони найбільш яскраво виражені в стадії повної зрілості і не настільки помітні раніше через домінування хлорофілу. Утворення каротиноїдів (жовтого або оранжевого) виражається в абрикосах, персиках, лимонах тощо, а антоціани (червоний та синій) більш виражені у вишні, черешні, сливи, яблука, полуниці тощо. Речовини, які надають забарвлення плодам, присутні в невеликій кількості і належать до хімічно різних груп сполук, а первинні (специфічні) фруктові пігменти, що надають йому характерний колір, є природними речовинами. Вони утворюються в момент дозрівання, і найбільш виражені на стадії повної зрілості.