Овочі дозрівають у великих кількостях протягом основного сезону, проте неможливо використати у свіжому вигляді одразу весь врожай. Для того, щоб притримуватись здорового харчування, багатого вітамінами взимку, необхідно звернути увагу на деякі способи зберігання та консервування овочів. Кожен з них має свої переваги та недоліки, тому вибір залишається за власним смаком та потребами людини. Хоча більшість людей залишають коренеплоди в ґрунті взимку, таке рішення є доцільним лише у тому випадку, якщо він добре дренований. Цей метод залишає овочі незахищеними та чутливими до низьких температур і не рекомендується до застосовування на вологих ґрунтах. Землю можна мульчувати товстішим шаром сіна або соломи, якщо немає загрози гризунів. Якщо ж вони представляють собою проблему, овочі можна помістити в закопаний металевий або пластиковий контейнер (металеві контейнери стійкіші до гризунів, ніж пластикові). На дні горщика має бути декілька отворів для полегшення дренажу. Ємність повинна бути виготовлена з матеріалу, який не буде псувати запах овочів і її слід поміщати лише в добре дренований ґрунт. Відокремте моркву від інших фруктів та овочів Для зберігання коренеплодів слід обирати лише найкращі, бездоганні фрукти без хвороб, паразитів і гнилих місць. При зберіганні моркву слід відокремлювати від яблук, груш, картоплі, інших фруктів та овочів, що виробляють етилен, оскільки в такому випадку вона буде мати гіркий смак. Бурти або кагати - це метод зберігання свіжих коренеплодів, таких як морква, селера, зимова чорна редька та буряк. Овочі складають на землю у купи або у невеликий котлован, що попередньо утеплений оболонкою з листя, сіна та землі. Щоб створити бурт, у легкодоступному місці в саду викопують шматок землі шириною близько 1 м і глибиною приблизно від 20 до 30 см. У таку ямку акуратно укладають різні види овочів, які вкривають сухим шаром соломи, а в кінці засипають землею. За потреби бурти відкривають у безморозні дні з вужчої сторони.