Соління в оцті - чудовий спосіб зберегти овочі, особливо моркву. Оцтова кислота - це консервант, який пригнічує ріст багатьох видів бактерій, дріжджів і меншою мірою цвілі. Дуже мало мікроорганізмів можуть вижити у оцті, оскільки він змінює рН розчину і тим самим перешкоджає роботі ферментів бактерій для псування. Заморожування - це сучасний і хороший метод, єдиним недоліком є споживання енергії. Овочі перед заморожуванням потрібно бланшувати у окропі. Якщо ж зробити це без бланшування, вони зів’януть і матимуть гіршу структуру та смак, а також нижчу харчову цінність. У мисці з водою швидко відваріть овочі (близько 3 хвилин), потім остудіть їх і тримайте в пакетах у морозильній камері. Порція овочів, що зберігаються, має відповідати кількості, необхідній родині для одного прийому їжі. Тривалість заморожування залежить від температури та способу зберігання пластикових мішків. Глибоке заморожування без доступу повітря є найбільш вдалим способом. Вакуумні пакети ідеально підходять для тривалого зберігання. Як правило, у класичних пакетах овочі можна тримати 9 місяців, тоді як для вакуумних мішків цей термін складає близько 14 місяців.