Овощи требуют относительно хорошей, богатой органическими веществами (навозом, компостом) земли, также требуют частого полива или опрыскивания. Известно, что частые поливы и дождевание нарушают структуру почвы, гумус быстро расходуется (минерализируется), и это следует компенсировать, потому что на такой перегнойной почве они могут только рационально использовать большее количество воды, необходимой для овощей. Это превращается в замкнутый круг: много воды - которая нужна овощам, а также нарушает структуру почвы - много гумуса, который фиксирует структуру почвы и позволяет в дальнейшем использовать добавленную воду. Гумус также содержит питательные вещества, но в нашем случае они имеют меньшее значение, поскольку их можно и нужно добавлять в виде минеральных удобрений. Однако, поскольку не все овощи требуют одинакового количества воды, мы обычно удобряем органическими удобрениями через год. На площадях, где у нас есть навоз или органические удобрения (гумус или компост) в соответствующий год, мы выращиваем культуры, которые нуждаются в обильном поливе или опрыскивании, такие как помидоры, перец, баклажаны, капуста, огурцы, дыни, арбузы и т.д. А меньшего количества воды требуют луковичные овощи, бобовые и корнеплодные, и их выращивают на участках, которые мы удобрили для предыдущих культур органическими удобрениями. Вот почему мы часто говорим об овощах, которые находятся на первом месте в севообороте, то есть для которых почва удобряется органическими удобрениями, и овощи, занимающие второе место в севообороте, то есть идут после культур, для которых почва удобрена органическими удобрениями.