Считается, что авокадо очень хороший источник антиоксидантов. Он содержит два особо полезных для глаз каротиноиды, которые можно найти в темно-зеленых листовых овощах, это лютеин и зеаксантин. Собственно мексиканцы получают эти каротиноиды больше других. Самые важные каротиноиды сосредоточены в темно-зеленой мякоти, возле кожуры. Поэтому рекомендуется метод надрез и очистка, чтобы получить самую питательную внешнюю часть авокадо. В письме о питании и здоровье Тафтса подробно описывается этот метод. Разрежьте пополам вокруг семени вдоль длины авокадо, поверните на четверть оборота и снова разрежьте вдоль, чтобы получились четвертинки. Затем отделите четвертинки и удалите семя, и наконец, начиная с верха, надрежьте и аккуратно снимите кожуру так, чтобы максимально оставить питательную темно-зеленую мякоть, расположенную сразу под кожурой. Авокадо также помогать всасыванию каротиноидов с других овощей, так как каротиноиды, такие, как бета-каротин, - жирорастворимые. Однако многие из источников каротиноидов такие, как сладкий картофель, морковь, зелень содержат очень мало жира, поэтому большинство из этих питательных веществ смывается в унитаз. Запомните, важно не то, что вы едите, а то, что всасывается. Употребление авокадо утраивает всасывание полезных веществ. То есть, если вы едите помидоры без источника жира, большая часть ликопина попадет в унитаз. С обезжиренным соусом бета-каротин вряд ли попадет в ваш организм, но добавьте авокадо - и в 15 раз больше бета-каротина будет циркулировать по вашему телу. Какое же количество авокадо необходимо? Доказано, что эффект почти такой же, он работает также хорошо. Интересно, что авокадо может помочь не только всасыванию каротиноидов, но и улучшить их последующее превращение в витамин А. Однако людям, принимающим кроворазжижающие препараты следует быть осторожными, так как авокадо содержит собственный витамин К и увеличивает его содержание в других продуктах в несколько раз.