Баклажани відрізняються насиченим чорно-фіолетовим кольором, в основі цього лежать пігменти антоціани, які позитивно впливають на наше здоров'я: сприяють зниженню ризику виникнення таких захворювань як гіпертонія та атеросклероз, а також інфаркт. Варто підкреслити, що антоціани мають і антиоксидативний ефект - здатні захистити клітини від розвитку злоякісних пухлин.

В баклажанах міститься клітковина, яка є необхідним елементом для організму людини. Вона сприяє нормалізації роботи кишківника, а також виводить холестерин та токсини.