Кабачки – это одни из самых вкусных, диетических овощей, из которых можно приготовить массу самых разнообразных блюд. Одним из самых распространённых и любимым всеми блюдом считается кабачковая икра. Она обладает отменным вкусом, достаточно быстро готовится и содержит минимум калорий. Для приготовления кабачковой икры вам понадобится: 2 небольших кабачка весом около 600г; 2 больших сладких перца; 2 крупные луковицы; 2 больших томата; 1 морковь; 50г зелени; 1ч.л молотой паприки; 1ч.л черного молотого перца; 2ст.л рафинированного растительного масла; соль по вкусу. Пошаговое приготовление: 1. У кабачков отрезать хвостики, очистить кожуру, нарезать их достаточно крупным кусками шириной 4-5см. 2. Болгарский перец очистить от кожуры и разрезать на 6-10 частей. 3. Лук очистить от кожуры и разделить на 4 части. 4. Морковь помыть, почистить, нарезать крупными кружочками. 5. Томат бланшировать, вырезать плодоножку и разрезать на 4-6 частей. 6. Все овощи положить в рукав для запекания, неплотно его завязать и отправить в разогретую духовку на 1 час при температуре 180℃. 7. Паприку, черный молотый перец и соль добавить в растительное масло, размешать и оставить настаиваться. Чтобы специи лучше раскрылись, масло следует разогреть до температуры в 80-90℃. 8. Запечённые овощи переложить в сухую, чистую миску и перебить блендером. Если икра получается слишком густой, то её можно разбавить соком из овощей, который будет на дне рукава. 9. Добавить к овощам ароматизированное масло и мелко рубленую зелень. 10. Хранить в холодильнике в закрытой таре. Приятного аппетита!