На востоке хумус – довольно распространенный продукт. Для жителей востока это главная составляющая рациона. У нас хумус более известен под названием нут. Приготовление блюда начинают с приготовления гороха. Перед тем, как его готовить, горох обязательно замачивают. Для этого лучше всего использовать просторную посуду, так как после замачивания он увеличивается в размерах. Время замачивания зависит от качества воды: если вода жесткая, то в нее стоит добавить соды. После замачивания горох тщательно промывают. Замачивать нужно где-то на 3-4 часа, только после этого его ставят варить. Время готовки гороха можно сократить, используя пароварку, с ней горох будет готовиться около часа. После того, как горох свариться, его нужно достать из воды, а саму воду оставить в кастрюле, так как она еще понадобится. Теперь к сваренному гороху нужно налить холодной воды, перетереть горох в руках, чтобы снять ненужную оболочку. Многие ленятся это делать, но это действительно нужно. После того, как горох очистили от шелухи, его извлекают из воды и превращают в пюре с помощью блендера. Для того, чтобы пюре получилось, в него обязательно нужно добавлять теплую воду, в которой варился горох. В приготовленное пюре добавляют оливковое масло и кунжутную пасту. Из специй, которые используют в приготовлении этого блюда 2-3 зубчика чеснока, паприка, сок половины лимона, кроме того можно использовать шафран.