Несколько лет назад почти весь научный мир утверждал, что глютен белка пшеницы способен вызывает  негативные последствия у людей с редкими состояниями, такими как целиакия или аллергия на пшеницу. Но к началу 2013 года стало общепризнанным, что некоторые пациенты, которые не болеют онкологией, могут страдать от чувствительности к глютену или пшенице. И действительно, группа экспертов теперь официально признает три связанных с глютеном состояния: аллергию на пшеницу, целиакию и чувствительность к глютену.      Людей, которые страдают от чувствительности к пшенице, немного больше одного процента. Потенциально, это миллионы людей, которые могли страдать годами. Вылечиться можно с помощью простых диетических средств. Людям, которые страдают от чувствительностью к глютену,  периодически нужно возвращать его в свой рацион. Это нужно для того, чтобы понять, вызывает ли он все еще негативные последствия. Медицинские работники не хотят прибегать к безглютеновым диетам, за исключением случаев, когда это абсолютно необходимо. Причина этому заключается в том, что для 98 процентов людей, не имеющих проблем с глютеном, цельные зерна способствуют укреплению здоровья. Нет никаких доказательств того, что безглютеновая диета может отрицательно повлиять на людей, у которых нет безглютеновой болезни.