1. Статьи
  2. Переробка
  3. Кулинария
  4. Смачні й корисні рецепти консервацій

Смачні й корисні рецепти консервацій

Рейтинг

Літо, ах, літо! Яскраве сонечко, спекотні дні, теплі ночі, відпустки, подорожі, консервації… І як же це приємно взимку поринути у спогади, розглядаючи літні фотографіїі відкривши баночку страв, приготовлених власноруч. Особливо добре, якщо заготівлі не просто неймовірно смачні, але й відрізняються користю для організму. Тому сьогодні ми поговоримо про заготівлі на зиму без оцту. Адже цей консервант протипоказаний дітям, а також дорослим, які страждають від деяких захворювань(наприклад, панкреатит, гастрит, виразка шлунка).

Замінником оцту чи оцтової кислоти цілком можуть виступити продукти, що мають високу кислотність (томати, лимони, червона смородина). А листя хрону, вишні і винограду допоможуть овочам зберегти початкове забарвлення і не розваритися. Отже, розглянемо кілька рецептів, в яких ні слова про оцет.

Грибна ікра

Для приготування цієї заготівлі вам знадобиться:

• 1,5 кг грибів

• 750 г моркви, 

• 750 г ріпчастої цибулі

• 250 мл томатної пасти, 

• 0,5 л соняшникової олії, 

• сіль і мелений чорний перець – за смаком. 

Для початку потрібно ретельно вимити і перебрати гриби, відварити їх в трохи підсоленій воді протягом ⅓ години. Пінку, що з'явилася в процесі варіння необхідно зняти. По закінченню вказаного часу проварені гриби відкидаємо на друшляк, щоб вода стекла. Після пропускаємо грибочки через м'ясорубку і відставляємо в сторону.

Нарізану маленькими кубиками цибулю і натерту на тертці моркву обсмажуємо на олії на середньому вогні. Після додаємо до овочів томатну пасту, перець і сіль і тушкуємо приблизно 12-15 хвилин. Згадуємо про наші грибочки і відправляємо їх до решти продуктів. Все разом тушкуємо 60 хвилин, періодично помішуючи і додаючи по трохи рослинного масла.

Знімаємо ікру з вогню і, не даючи їй охолонути, розкладаємо по стерилізованих баночках. Прикриваємо кришкою, стерилізуємо близько 15 хвилин і закатуємо.

Грибная икра

Лечо 

Перш, ніж приступити до процесу приготуванняконсервації, переконайтеся, що потрібні продукти є у вас під рукою:

• 1,5 кг соковитих помідорів, 

• 0,5 кг болгарського перцю, 

• 2-3 середніх зубчики часнику, 

• 1,5 столових ложки цукрового піску, 

• 0,5 столової ложки солі. 

Нарізаємо 750 грамів томатів (це половина від загальної кількості) і весь перець на невеликі шматочки, складаємов каструлю, ставимо на середній вогонь. Як тільки овочева суміш закипить, зменшуємо вогонь і варимо чверть години. Потім додаємо помідори, які у нас залишились (їх, звичайно, теж потрібно нарізати), і варимо ще 20 хвилин. По закінченню часу кладемо в каструльку цукор, часник, сіль, все акуратно перемішуємоі варимо буквально 5-6 хвилин. Приготоване лечо відразуж розкладаємо по підготовлених заздалегідь баночках і закатуємо.

Лечо

Огірки-хрустяшки

Для приготування цього неймовірного смаколикапотрібно взяти:

• 1,5 кг свіжих огірочків, 

• 0,5 кг ріпчастої цибулі, 

• пучок кропу (приблизно 100 г), 

• 1,5 чайної ложки цукру,

• 1 столова ложка солі, 

• 1 середня головка часнику, 

• 1-3 лаврових листи,

• 100-120 мл соняшникової олії. 

Огірочки нарізаємо кружечками, цибульку півкільцями, кріп подрібнюємо. Все це складаємо в каструльку, додаємо цукор, солимо і залишаємо приблизно на 3-3,5 години. Після вливаємо в огірки соняшникову олію, ставимо на невеликий вогонь і чекаємо поки закипить. Проварюємо близько 8-10 хвилин, не забуваємо помішувати. Потім відправляємо в каструлю дрібнонарізаний часник, лавровий лист, даємо потомитися пару хвилин, розкладаємо по банках і закатуємо.

Огурцы-хрустяшки

Овочева ікра «Вогник»

Для цієї заготівлі потрібно взяти:

• 2,2 кг солодкого перцю, 

• 1 кг м'ясистих помідорів, 

• 1-2 стручки гострого перцю, 

• 5-6 середніх зубків часнику, 

• 50 мл соняшникової олії. 

• Сіль – за смаком. 

Помідори очищаємо від шкірки і подрібнюємо (можна, звичайно, і ножем, але краще вдатися до допомоги м'ясорубки або блендера). Цю помідорну масу викладаємов каструлю і ставимо на повільний вогонь. Періодично помішуємо і чекаємо, поки суміш не стане менше в два рази. Солодкий перчик пропускаємо через м'ясорубку і відправляємо в каструлю. Варимо все третину години. Після додаємо дрібно порубаний часник і гострий перчик, соняшникову олію, солимо за смаком і варимо 10-12 хвилин. Гарячу ікру розкладаємо по стерилізованих баночках і закатуємо.

икра «Огонёк»

Асорті овочеве

Для банки об'ємом півтора літри вам знадобиться:

• 2 середніх огірка, 

• 1 маленький молодий кабачок, 

• середні томати – скільки увійде в банку, 

• 3 великих виноградних листа, 

• 2 вишневих листа, 

• 1 смородиновий листок, 

• 1 лист хрону, 

• 2-3 зубки часнику, 

• 3 маленьких цибулинки, 

• 2 гілочки петрушки, 

• 35 г крупної солі, 

• 35 г цукрового піску, 

• 3 горошинки чорного перцю. 

На дно банок укладаємо всі листочки, цибулини, зелень і часник. Кабачки нарізаємо середніми шматочками. Завантажуємо в банки помідори, огірочки, кабачки, додаємо ароматні спеції, цукор, сіль і заливаємо все цеокропом. Накриваємо стерилізованими кришечками і ставимо стерилізуватися на ⅓ години. По закінченню часу – закатуємо.

Ассорти овощное

Помідори

На дволітрову банку потрібно взяти такі інгредієнти:

• Томати – 1-1,2 кг

• 4 бутона гвоздики

• 4 горошинки чорного перцю

Для маринаду (на два літри води) знадобиться:

• 2 столові ложки солі (з невеликою гіркою) 

• 10 столових ложок цукрового піску

• ⅔ чайної ложки лимонної кислоти. 

Для початку готуємо баночки (їх ми стерилізуємо) та кришки (заливаємо окропом).

Томати потрібно покласти в банки, поступово залитикрутим окропом (якщо влити всю воду відразу, є небезпека, що банки лопнуть). Накрити кришками і залишити на чверть години. Після злити воду в ємність, якою ви можете виміряти об'єм. Долити потрібну кількість кип'яченої води для рівного літражу (так, щобможна було простіше приготувати маринад, виходячи з пропорцій). У каструлю з водою потрібно додати цукор, лимонну кислоту і сіль. Після поставити маринад на вогонь і довести до кипіння. Проварити дві хвилини. Відразу ж залити банки з томатами маринадом, закупорити їх і перевернути догори дном.

Обов'язково потрібно перевірити, наскільки щільно закриті банки, чи немає підтікань. Якщо все гаразд, потрібно накрити заготовки теплою ковдрою і почекати, поки вони повністю охолонуть.

Помидоры

Перець для фарширування на зиму

Для заготівлі нам знадобиться болгарський перець(потрібну кількість вибирайте самі). 

Головне дотримати пропорції при приготуванні маринаду. 

На три літри води потрібно взяти:

• Сіль – 3 столові ложки, 

• Цукор – 3 столові ложки, 

• Лимонна кислота – 1 чайна ложка, 

• кілька горошинок чорного перцю, 

• 2-3 лаврових листа. 

Перчик потрібно помити, очистити і обшпарити в окропіп ротягом буквально двох хвилин. Після цей перець необхідно укласти в підготовлені, чисті стерилізовані банки і залити маринадом. Закриваємо банки кришками, витриманими в окропі 5-7 хвилин. Баночки потрібно перевернути і дати охолонути.

А коли захочеться фаршированого перчика, відкриваємо консервацію і начиняємо наші заготовки.

Перец для фарширования на зиму

Овочевий салат на зиму

Ця заготівля відмінно гармонує з м'ясом. 

Отже, нам знадобляться наступні інгредієнти:

• 1 кг баклажанів, 

• 0,5 кг помідорів, 

• 3 середніх штуки ріпчастої цибулі, 

• 250 г солодкого перцю, 

• 1 велика морква, 

• Пучок петрушки, 

• 2 зубки часнику, 

• Спеції – за смаком. 

Всі овочі промийте і очистіть. Баклажан наріжте середніми кубиками. Перець подрібніть, моркву потрітьна крупній тертці. Дрібно нашатковану цибулю трошкио бсмажте. Після до неї слід додати солодкий перець, і тушкувати все разом три хвилини. Потім відправляємо до тушкованих овочей баклажани, приправляємо спеціями. Через 10-15 хвилин додаємо моркву, і тушкуємо під закритою кришкою протягом чверті години.

Тим часом збиваємо в блендері помідори. Додаємо до томатів подрібнені петрушку і часник. Томатну масу завантажуємо до баклажанів і тушкуємо страву ще 10 хвилин.

Готовий салат необхідно розкласти в простерилізовані банки і закатати кришками.

Овощной салат на зиму

Дієтичний кабачок

Цей рецепт приготування допоможе зберегти практично всі корисні властивості кабачка. Для цієї консервації нам потрібно взяти:

• 2 штуки великих кабачка, 

• ½ чайної ложки лимонної кислоти, 

• Лист хрону, 

• 2 лаврових листка, 

• Невеликий пучок зелені кропу, 

• 2 маленьких зубчики часнику,

• Спеції за смаком. 

Банки стерилізуємо зручним способом. Кабачки слідо чистити від шкірки і нарізати тоненькими кільцями. Складаємо в банки кріп, часник, листя хрону, кабачки і заливаємо окропом. Через 7 хвилин воду потрібно злити назад в каструлю, прокип'ятити 3-4 хвилини, додаючиспеції і лимонку. Цим маринадом повторно заливаємо кабачки, закатуємо банки кришками. Закутуємо баночки чимось теплим, попередньо обернувши їх догори дном.

кабачки

В'ялені помідори з базиліком. 

Щоб приготувати цю заготівлю, потрібно взяти:

• 2 кг помідорів, 

• 2 великих пучка зеленого базиліка, 

• 2 склянки соняшникової олії, 

• Часник – за смаком, 

• Спеції – за смаком. 

Помідори необхідно ретельно вимити і розрізати кожен на чотири-шість частин. Далі на деко потрібно щедро налити рослинне масло, зверху викласти томати і приправити все спеціями.

9-10 годин помідори повинні бути в духовці при температурі 70-80 градусів.

Базилік і часник рубаємо на дрібні шматочки. На дно стерилізованих банок наливаємо трохи олії, після укладаємо шарами томати, часник і базилік, і зновудодаємо трохи олії. Банки закатуємо кришками і ставимов холодильник. До речі, вже через тиждень можна продегустувати в'ялені помідори.

Вяленые помидорчики с базиликом

Заметили ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter
Комментарии
Пока нет комментариев. Будьте первым!
Рекомендуемые статьи

Авторизация

Регистрация