Сезон баклажанов уже успешно стартовал, поэтому многие хозяйки в поисках оригинальных рецептов заготовок на основе «синеньких», которыми они смогут порадовать своих близких не только зимой, но и круглый год. Баклажан – это очень практичный овощ, который способен главенствовать в разных блюдах, передавая абсолютно иной вкус. Именно поэтому экспериментировать с рецептами баклажанов можно постоянно. По такому поводу предлагаем свою подборку очень вкусных и несложных рецептов баклажан.
Заморозка баклажанов «Начиненные стаканчики»
Многие уверены, что использовать баклажаны можно исключительно в качестве компонента в икре или салате. Мало, кто пользуется баклажанами по полной, ведь именно эти овощи способны вас существенно удивить.
Составляющие рецепта:
- Баклажаны – 2 кг;
- Соль;
- Масло для жарки.
Этапы приготовления
Количество баклажанов может быть любым, 2 кг – это некий ориентир. Перед началом работ вы должны тщательно осмотреть свои овощи, они должны быть красивые, без дефектов, прямой, вытянутой формы. «Пузатые», переспелые баклажаны лучше не использовать.
Для начала моим и отрезаем острым ножом хвостик баклажана. Берем острый нож с узким лезвием и стараемся освободить баклажан полностью от мякоти, превращая кожуру в стаканчик. Тем временем поставьте на огонь кастрюлю со слегка подсоленной водой. Погрузите в кипящий рассол подготовленные «стаканчики», прижмите так, чтобы они наполнились водой и не всплывали. Вариться должны не более 5 минут после момента полноценного закипания. Далее достаете их и остужаете.
Тем временем у вас осталась серединка каждого баклажана, её необходимо измельчить до кубиков. Посолите, дайте немного постоять, чтобы появился сок, который следует полностью отжать и вылить. Обжаривать кубики баклажана следует до полной готовности. Растительного масла следует использовать по минимуму. После жарки баклажаны остужаете и кладете в любой удобный контейнер или пакет с зип молнией и отправляете в морозилку. Такой вариант можно использовать, как компонент овощного паштета на хлеб или же часть салата.
Подобную процедуру следует сделать и со «стаканчиками» - освободить от лишней жидкости, поместить в зип пакет и в морозилку. Эти стаканчики станут незабываемым компонентом для фаршировки, ведь протушеное мясо с рисом внутри вместе с баклажаном смогут удивить гостей необычным фаршированным «перцем».
Квашеные баклажаны в закатке «Пикантные»
Квашеные баклажаны считаются лидерами среди предпочтений летних салатов, так как классические свежие салаты во второй половине лета слегка поднадаедают, поэтому в ход идут именно квашеные изделия. Топовым блюдом станут синенькие, что смогут насытить умеренной кислинкой и пикантным вкусом. У многих квашеные баклажаны ассоциируются с летом, а вот не все знают, что заквасить такую вкуснятину можно и на зиму.
Составляющие рецепта:
- Баклажаны – 2 кг;
- Соль – 4 ст.л. + 100 г;
- Уксус – 100 г;
- Чеснок – 4 головки среднего размера;
- Вода – 2,5 литра
- Зелень, лавровый лист
Этапы приготовления
Баклажаны сначала следует помыть, отрезать хвостики и разрезать вдоль на пополам, но не до конца, так чтобы можно было что-то вложить. Квашенье происходит с вареными овощами, поэтому следует отварить баклажаны в соленой воде. Это те дополнительные 100 грамм соли, что указаны в рецепты. Расчет на 1 литр воды. Вариться синенькие должны не более 5 минут. Помните, они должны хрустеть в квашеном виде, а не разлазиться по тарелке, не переварите.
Чеснок следует натереть на мелкой терке, или пропустить через чесночницу, а потом обильно натирать «раскрытые» баклажаны. Фаршированные чесноком синенькие следует переместить в бутыль с зеленью, где их следует залить кипящим рассолом.
Рассол сделать не сложно, в указанное количество воды следует добавить соль, уксус и зелень, довести до кипения и залить подготовленные баклажаны. Далее по классике закатываете. Этот рецепт обязательно порадует даже в зимнюю стужу вкусными квашеными синенькими.
Грузинский рецепт баклажан «Жгучий мачо»
Как известно, ценители грузинской кухни предпочитают острый и неординарные блюда. Использование баклажан в традиционном приготовлении баклажан сможет порадовать любителей перченностей.
Составляющие рецепта:
- Баклажаны – 1500 г;
- Томаты – 1500 г;
- Чеснок – 150 г;
- Перец сладкий – 500 г;
- Перец горький чили – 1 шт.;
- Уксус – 3 ст. л.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 1 стакан;
- Масло подсолнечное – 100 г.
Этапы приготовления
Для создания поистине грузинского блюда, вам необходимо все помытые и почищенные овощи, кроме синеньких, пропустить через мясорубку и отправить на огонь. Добавляйте масло, сахар, соль и уксус. Получается густой соус. Соус должен дойти до кипения.
Баклажаны следует помыть и отделить хвостик. Нарезка – произвольная, кольца или полукольца – по желанию. Не стоит нарезать узко, кусочки должны быть 15 мм.
После закипания соуса следует поместить баклажаны и тушить всего 20 минут. Далее в подготовленные банки погружайте все составляющие и закатывайте. Если вы любите более острые блюда, добавьте еще половину стручкового перца, или же наоборот количество в рецепте уменьшите. Этот рецепт станет одним из любимых.
Икра баклажанная «Заморская»
Икра – это некая классика, которую с удовольствием едят все члены семьи в зимнее время.
Составляющие рецепта:
- Баклажаны – 1500 г;
- Лук – 2 шт.;
- Морковь – 2 шт.;
- Томаты – 500 г;
- Масло растительное – 250 г;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Соль – 2 ст. л.;
- Перец молотый, горошком.
Этапы приготовления
Все овощи, кроме томатов, моим, чистим, нарезаем кубиками и тщательно обжариваем. Томаты пропускаем через мясорубку для получения сока. Ставим сок на огонь и кипятим 5-7 минут, чтобы получилась густая суспензия томатов. Когда овощи готовы, к ним следует добавить томаты и все компоненты рецепта, тщательно перемешать и дать возможность потушить 5 минут. Полученную смесь следует измельчить погружным блендером и снова довести до кипения, после чего икра готова к закатке. Такой икрой можно порадовать близких в зимнее время.
Салат с баклажанов в майонезе «Нежность»
Эксперименты с баклажанами – это благородное дело, особенно, если хочется разнообразить классические закрутки. Как насчет баклажан с майонезом? Удивлены, а зря, ведь это не только необычно, но и очень вкусно.
Составляющие рецепта:
- Баклажаны – 2 кг;
- Чеснок – 3 головки среднего размера;
- Лук – 500 г;
- Соль – 100 г + 0,5 ч.л.;
- Майонез – 300 г;
- Масло растительное для жарки;
- Перец молотый.
Этапы приготовления
Необычный салат на зиму можно приготовить очень быстро. Для этого нарезаем баклажаны после мытья кубиками и отвариваем в соленой воде 2 минуты. В литре воды следует растворить 100 грамм соли, тогда баклажаны будут вкусными.
Лук нарезаем кубиками, чеснок пропускаем через чесночницу и обжариваем на медленном огне. В почти готовые компоненты добавляем синенькие и еще обжариваем несколько минут. В отдельной мыске смешиваем обжаренные ингредиенты с майонезом, добавляем соль и перец, руководствуясь вкусовыми качествами.
Салат погружаем в небольшие баночки, что заранее подготовлены к закатке, накрываем крышками и отправляем стерилизоваться 15 минут. После завершения процедуры банки следует закатать, а зимой наслаждаться очень вкусными баклажанами в майонезе.
Баклажаны – это популярные овощи, которые позволяют экспериментировать не только с блюдами, но и закаткой.
Приготовила по вашему рецепту салат "Жгучий мачо". Всем очень понравился, двойную порцию уже заготовила на зиму. Спасибо за рецепт.