Баклажан

Вкусные и пряные баклажаны на наших грядках: особенности ухода и применения

Баклажан – это травянистое растение из рода Пасленовых. Оно пришло к нам из Средней Азии, где оно до сих пор прорастает в диком виде. Огромную популярность в России баклажан завоевал благодаря острой и пряной кавказкой кухне – именно в ней он используется чаще всего.

Баклажан: особенные приметы

В ботанике привычный для нас баклажан носит немного другое название - Паслен темноплодный (Solanum melongena). Это однолетнее растение с прямым, травянистым слегка опушенным стеблем высотой от 30 до 140см. Куст достаточно устойчивый, поэтому в дополнительной опоре совершенно не нуждается. Листья большие, овальной (иногда яйцевидной) формы с извилистым краем и колючей опушкой с нижней стороны имеют очередное расположение. Окрас листа зависит от сорта растения, поэтому может иметь разные оттенки зеленого, а иногда и фиолетового цвета.

Для растения очень важна влага, поэтому у него достаточно мощная корневая система, которая может достигать глубины в 1,5-2 метра. Однако основная масса корней всё же находится в пахотном горизонте.

Период цветения баклажана – с июня по сентябрь. Цветки обоеполые, поэтому легко самоопыляются. Цветы у Паслена темноплодного бывают одиночные или собранные в полузонтик (соцветие из 4-7 цветков). Цвет лепестков – белый или фиолетовый.

Плодоносить растение начинает с сентября по ноябрь. Плоды баклажана – это сложные ягоды, хотя в кулинарии они считаются овощами. Форма плода зависит от сорта и может быть грушевидной, круглой или яйцевидной. За характерную фиолетовую окраску баклажаны часто именуются «синенькими», хотя существуют ягоды и белого цвета. Мякоть белая и имеет слегка горьковатый вкус. В ней располагается семенная прослойка. Семена мелкие, округлые, коричневого цвета применяются для посева культуры в следующем сезоне.

Баклажан: не только вкусно, но и полезно

Баклажан имеет достаточно богатый витаминами и минералами состав. Он содержит клетчатку, сложные углеводы, пектин, кальций, натрий, магний и витамины В1, В2, В5 и С. Главная особенность этого овоща – высокое содержание никотиновой кислоты (витамин РР). Поэтому врачи рекомендуют ввести баклажаны в рацион тем людям, которые хотят бросить курить.

Баклажан благодаря высокому содержанию клетчатки и довольно низкой калорийности – идеальный продукт и для тех, кто хочет быстро и безболезненно сбросить вес.

Активные вещества, которые содержатся в мякоти этого овоща, такие как насунин – очень мощные антиоксиданты, которые помогают очистить кровь, понизить уровень холестерина, а также способствуют профилактике онкологических заболеваний.

Баклажан в кулинарии: вкусно и полезно

Баклажаны – весьма затребованный продукт в кулинарии многих стран, однако наибольшее распространение он получил в Юго-Восточной Азии. Его можно варить, жарить, тушить, запекать на гриле или в духовке. Мусака – это, наверное, самое популярное из баклажан, которое давно полюбилось во всем мире. В нашей стране очень популярны также консервированные овощи в виде салатов или икры. Однако стоит помнить, что перезрелые плоды – источник весьма ядовитого вещества – соланина. Поэтому в пищу можно употреблять лишь недозревшие плоды.

Немного истории о столь нетривиальном овоще

Официально страной происхождения баклажана считается Индия, хотя его до сих пор в диком виде можно встретить в большинстве стран Юго-Восточной Азии. В древности о нем сложилось двоякое впечатление: с одной стороны древние греки и римляне считали его ядовитым, а в Персии – широко использовали в кулинарии. На территорию современной России он попал в 15 веке и весьма-таки полюбился деревенским жителям.

О происхождении русского названия овоща существует несколько предположений, однако, одно из самых вероятных – это заимствование слова из турецкого языка «патлыждан». Также в России есть ещё одно название баклажанов, которые они получили за свой окрас – «синенькие».