Аурикулярія вухоподібна

Аурикулярія вухоподібна або Іуди вуха (Auricularia auricula-judae) - їстівний гриб сімейства Аурикуляріеві. Ще одна поширена назва - деревні вуха.

Деревні вушні гриби вирощуються в Китаї з 600 р до н.е., і в даний час вони популярні в усьому світі, особливо в Японії та Таїланді. Аурикулярію в дикій природі можна збирати з гілок дерев, в той час як на фермі їх можна вирощувати на різних рослинних структурах - від тирси до соломи.

Деревні вушні гриби легко ідентифікувати в сирому вигляді. Вони ростуть на дереві і мають форму вух. Гриби багаті вітамінами групи В, мінералами і антиоксидантами, зазвичай використовуються в різних азіатських стравах. Деякі сполуки в аурикулярії вухоподібної пов'язані з лікарськими препаратами.

Опис

Плодове тіло A. auricula-judae зазвичай шириною від 3 до 8 сантиметрів, але може досягати 12 сантиметрів. Воно має виразну форму, як правило, нагадує гнучке вухо, хоча плодові тіла також можуть мати форму чашки. Зазвичай гриб прикріплений до субстрату збоку, іноді дуже коротким стеблом. Цей вид має жорстку, желатинову, еластичну текстуру в свіжому вигляді, але, висихаючи, стає твердим і ламким. Зовнішня поверхня яскраво-червонувато-коричневого кольору з пурпуровим відтінком, часто покрита крихітними, пухнастими волосками сірого кольору. Вона може бути гладкою, як це характерно для більш молодих особин, або хвилястою зі складками і зморшками. Колір стає темніший з віком. Внутрішня поверхня світліша сіро-коричневого кольору і гладка. Іноді вона зморшкувата, зі складками, і може мати «вени», що робить гриб ще більш схожим на вухо.

Історія імені

Вперше цей вид був згаданий в науковій літературі як Tremella auricula Карлом Ліннеєм, потім вид був описаний Жаном Батистом Франсуа П'єром Бульяром як Tremella auricula-judae.

У 1888 році Джозеф Шретер присвоїв цьому виду назву Auricularia auricula-judae. Конкретне ім'я A. auricula-judae включає auricula, латинське слово, що означає вухо, і Judae, що означає Іуду. Відповідно до біноміальної номенклатури назва виду може містити тільки два слова;але таксономісти, відповідальні за це іменування, поставили дефіс, щоб «змінити правила» і зберегти ім'я «в межах букви закону». Проте Auricularia auricula-judae є, в даний час, визнаною назвою, хоча Auricularia auricula все ще час від часу використовується.

Мікроскопічні особливості

Спори аурикулярії вухоподібної мають довгу і ковбасну форму розміром від 16 до 18 мкм в довжину і товщиною від 6 до 8 мкм. Самі спори білі, кремові або жовтуваті. Іноді спори можна побачити в білуватій масі на нижньому боці плодового тіла. У цього виду подовжені циліндричні базидії з трьома поперечними перегородками (внутрішні поперечні стінки, що розділяють гіфи).

Схожі види

Подібні желейні гриби включають Exidia recisa, він має ребристі, увігнуті поглиблення, і Tremella foliacea, який трохи більше желатиновий і виглядає як щільно упакований кластер желейних вух, які злиті воєдино. Auricularia auricula-judae також схожий на A. fuscosuccinea за кольором і текстурою, якщо розглядати тільки зовнішні ознаки. Розміри спор і базидій у двох видів трохи відрізняються, але це не надійний спосіб відрізнити їх один від одного. A. cornea - інший подібний вид в тому ж роді, але має більш чіткі внутрішні відмінності, зазвичай ці гриби більш покриті м'якими волосками і мають тенденцію плодоносити в великих кількостях.

Навколишнє середовище, екологія та поширення

Плодові тіла Auricularia auricula-judae можна знайти у великій кількості на старому дереві.

Аурикулярія вухоподібна зростає на деревині листяних дерев і чагарників, віддаючи перевагу більш старим екземплярам. Гриб був зареєстрований на Acer pseudoplatanus (відомий в Сполученому Королівстві як явір), буку і інших деревах.

Цей вид зустрічається розсіяно і в скупченнях на мертвих або відмираючих гілках дерев, на головному стовбурі, колодах, що розпадаютьсяі т.д. Його можна знайти в період мусонів в великих кластерах, в умовах високої вологості він утворює виключно великі за розміром базидіоми. A. auricula-judae, зростаючий у вологих вічнозелених лісах, демонструє значні відмінності в розмірі, формі і кольорі. Гриб харчується як сапрофіт або слабкий паразит (на живій деревині), і викликає білу гниль.

Харчова цінність

Аурикулярія вухоподібна - це лікарські гриби з великою кількістю функціональних поживних речовин, що містять близько 90% вологи, велику кількість вуглеводів (приблизно 630 г / кг в сухих плодових тілах), білка (18,3 г), харчових волокон (50 г), яківище, ніж у тремели (яку часто називають білим грибом). Він також містить полісахариди, меланін, поліфеноли, рясний алкалоїд, тіамін, рибофлавін, аскорбінову кислоту, вітамін D2 і мінерали (Ca, P і Fe).

Користь для здоров'я

Аурикулярії вухоподібні мають високу біологічну активність. Вони мають протиракові, противірусні, антиоксидантні, імуномодулюючі, протизапальні, антихолестеринові, антидіабетичні і антикоагулянтні властивості.

1. Антибактеріальні властивості деревних вушних грибів

Полісахариди цих грибів допомагають у захисті від різних бактерій, таких як Escherichia coli і Staphylococcus aureus, мають величезний потенціал в якості антимікробних властивостей і можуть бути додатковою їжею для здоров'я людини.

2. Лікування діабету

Гриби багаті харчовими волокнами (71%), в основному нерозчинними харчовими волокнами (IDF), що корисно для зниження глікемічного індексу. Тому включення порошку з аурикулярії в екструдовану закуску знижує рівень глікемії. Крім того, цей гриб також містить полісахарид, який знижує споживання їжі, трохи знижує рівень глюкози в плазмі і сечі.

3. Протипухлинні властивості

Присутність протипухлинного активного компонента (діазана) в грибі діє як цитотоксичний агент, який має потужну протипухлинну активність щодо клітин бронхоальвеолярного раку, саркоми і раку шлунка, інгібуєпроліферацію пухлинних клітин, викликає апоптоз і може використовуватися в якості функціональної добавки для посилення антиоксидантної активності і придушеннязростання пухлин в організмі. Крім того, полісахариди з цих грибів збільшують виживання, а також покращують імунну функцію без збільшення частоти побічних ефектів у пацієнтів з раком шлунково-кишкового тракту.

4. Знижують рівень холестерину

Поліфенольні сполуки (більше 16%), виявлені в аурикулярії вухоподібної, мають потужні гіпохолестеринемічні ефекти завдяки поліпшенню антиоксидантного статусу, зниження рівня загального холестерину і індексу атеросклерозу, підвищення рівня холестерину ліпопротеїнів високої щільності і екскреції жовчних кислот з фекаліями. Крім того, гриби містять полісахариди, які значно знижують концентрації загального холестерину в сироватці і ліпопротеїнів низької щільності.

5. Антикоагулянтна властивість

Поліфенольні сполуки, в основному манноза, глюкоза, глюкуронова кислота і ксилоза, присутні в аурикулярії, діють як новий альтернативний агент, який каталізує інгібування тромбіну антитромбіном, пригнічує агрегацію тромбоцитів і згортання крові. Таким чином, полісахариди з цих грибів можуть являти собою нове джерело з'єднань, що впливають на коагуляцію, агрегацію тромбоцитів і, можливо, на тромбоз.

6. Антиоксидантні властивості

Дослідження показало, що аурикулярії мають високу антиоксидантну активність, яка значно пригнічує перекисне окислення ліпідів, окисне пошкодження і потужну активність по поглинанню гідроксильних радикалів, ніж катехін (стандартний лікарський засіб). Таким чином, деревні вушні гриби можуть бути корисні при потенційному терапевтичному використанні.

7. Радіозахисні властивості меланінових пігментів

Гриби є хорошим джерелом пігменту меланіну, який може протистояти іонізуючій радіації. Таким чином, меланіни аурикулярії мають здатність опосередковувати локальне екранування від зовнішнього опромінення.

8. Іммуномодулюючі властивості

Глюконові екзополісахариди, отримані з аурикулярії вухоподібної, діють як протигрибкові препарати для лікування або профілактики інвазивного мікозу, інфікованого Cryptococcus neoformans.

9. Противірусні властивості

Сульфатовані полісахариди грибів перешкоджають адсорбції вірусу або інгібують деяку стадію реплікації вірусу після потрапляння в клітину. Отже, ці грибні полісахариди з'являються як новий противірусний лікарський засіб, який пов'язує білок ВІЛ-1, так що вірус не може з'єднуватися з полісахаридом, що ще більше запобігає прогресуванню.

10. Лікує анемію

Аурикулярія містить полісахаридний комплекс заліза, який має високу антиоксидантну активність, що зв'язується з залізом, сприяючи травленню і всмоктуванню. Це корисно для лікування залізодефіцитної анемії, а також знижує окислювальний стрес, викликаний перевантаженням залізом, покращує показники крові та масу заліза в організмі пацієнта з дефіцитною анемією.

11. Запобігає ожирінню

Гриби містять природну біоактивну речовину, яка призводить до зниження маси тіла і маси жирової тканини шляхом придушення експресії адіпогенних/ліпогенних генів і зниження ризику стеатозу печінки шляхом модуляції ліпідів плазми і ферментів печінки.

12. Здорове серце

Вік є основним фактором ризику серцево-судинних захворювань, включаючи хвороби серця. Проте, споживання аурикулярії діє як природний антиоксидант, який дозволяє поліпшити роботу серця через відновлення окислювально-відновного балансу цих органів. Тому полісахариди деревних грибів можуть поліпшити роботу серця, особливо у старіючих тварин, і уповільнити процес старіння.

13. Протизапальні властивості

Аурикулярія вухоподібна є хорошим джерелом полісахаридів, які запобігають запаленню і можуть бути корисні для лікування різних гострих і хронічних запальних захворювань, таких як загоєння ран, набряки і ревматоїдний артрит.