Білий гриб ялиновий

Білий гриб сосновий, або боровий, або болетус соснолюбивий (лат. Bolétus pinóphilus) - їстівний гриб з роду Боровик. Він являє собою гриб-базидіоміцет, який зустрічається по всій Європі. Багато років Boletus pinophilus вважався підвидом або формою білого гриба B. edulis, але сьогодні це самостійний вид. Це один з грибів, які вивільняють свої спори з базидій, що заховані всередині трубчастих структур, які вертикально звисають під шапкою гриба. Шапка утворює досить м'яку губчасту родючу поверхню.

Місця проживання білого ялинового болетуса

Часто зустрічається на узліссях вирубок в широколистяних та хвойних лісах. Ялиновий білий гриб завжди асоціюється з сосною. Йому подобаються старі ліси, але він зустрічається і на молодих плантаціях, особливо на бідних, кислих, піщаних ґрунтах, включаючи сухі лишайникові пустища з присутністю сосни. Ялиновий болетус утворює мікозні відносини з ялиною Енгельмана і іншими ялинами та смереками; він зростає на самоті, розсіяно або стайно влітку і восени, особливо в сезон дощів.

Опис болетуса білого ялинового

Рід Boletus характеризується міцними плодовими тілами, зазвичай з роздутою ніжкою і опуклою нижньою частиною. Ніжка часто має підняту мережу ліній (сіточку), найбільш очевидну безпосередньо під стиком ніжки і шапки, і колір сітки може бути корисний для визначення виду.

Болетус білий сосновий має гарний насичений червоно-коричневий колір на шапці і ніжці. Шапка зазвичай має напівсферичну форму і може досягати 25 см в діаметрі в зрілому віці. Вона опукла на початковій стадії, стає від широко опуклої до майже плоскої. Шапка жирна на дотик і лиса; часто місцями дрібно зморшкувата, іноді з білуватим нальотом в молодому віці. Поверхня пори спочатку від білого до молочного кольору, потім стає жовтуватою, пшеничною, а потім оливковою. Ніжка 8-18 см завдовжки; 3-8 см завтовшки; опухла і булавоподібна в молодості, стає майже рівною або бочкуватою. Вона дрібно-білувато-сітчаста, принаймні, в верхній частині; білувата або блідо-коричнева, базальний міцелій білий. М'якоть біла, тверда, незмінна при нарізці або має злегка рожевий відтінок. Гриб має горіховий смак; запах не відмітний. Друк спор: від оливкового до коричневого.

Корисні властивості

Це відмінне джерело харчових волокон, білка (8 незамінних амінокислот), таких мінералів, як селен, марганець, цинк і мідь. Також цей гриб містить вітаміни D, C, B, ерготіонеїн, глутатіон, флавоноїди і фенольні сполуки. Присутність цих сполук має ряд переваг для здоров'я.

Згідно з дослідженням, рясні кількості антиоксидантів, ерготіонеїну і глутатіону в болотах можуть допомогти захистити організм від хвороб людей літнього віку, включаючи рак, ішемічну хворобу серця, хвороби Альцгеймера і Паркінсона. Ерготіонеїн і глутатіон термостабільні, і приготування грибів не робить значного впливу на з'єднання.

Їстівність болетуса білого ялинового

Цей гриб можна використовувати в свіжому, консервованому, сушеному і приготованому вигляді, як і інші їстівні болетуси.

Смажені в часниковому маслі, приготовані з вином і зеленню, тушковані в м'ясному бульйоні, щоб ви не робили, результат буде однаково чудовим. Однак після висушування вони мають багатий деревний аромат, який є відмінним доповненням до грибних сумішей.

Смак у ялинового болетуса дуже багатий, майже органічний, тому його добре змішувати з іншими грибами, щоб зробити суміш.

Збір білих грибів

Для початківця збирача є правила ідентифікації їстівних болетусів, які убезпечать вас:

1. Переконайтеся, що гриб з губчастими порами, а не зябрами під капелюшком і росте в ґрунті, а не на деревині.

2. Якщо гриб має червоний колір, в тому числі ніжку, пори або шапку, уникайте його, оскільки це може бути ознакою токсичного гриба.

3. Розріжте гриб навпіл по вертикалі. Якщо м'якоть стане яскраво-синьою після розрізання, знову ж уникайте його через можливу токсичність.

4. Уникайте болетусів з червоними або оранжевими порами і синцями на м'якоті синього або чорного кольору.

5. Розламайте невеликий шматочок гриба, спробуйте його (не ковтати). Якщо він гіркий або кислий, не беріть його.

Відмінною особливістю ялинового білого гриба є велика шапка темного кольору, іноді має фіолетовий відтінок.

Заготівля болетуса білого ялинового

Якщо у вас багато ялинових болетусів, наріжте гриби тонкими скибочками і помістіть їх в дегідратор. Якщо в дегідраторі металеві решітки для сушки, слід скропити їх невеликою кількістю протипригарного спрею або масла, так як ці гриби мають тенденцію прилипати. По черзі покладіть тонко нарізані гриби на пергамент, а потім сушіть на найнижчому рівні настройки дегідратора.

Зробіть це відразу ж, як тільки ви зберете гриби так як термін зберігання свіжих грибів дуже маленький, хоча вони краще, ніж білі. Оскільки гриби дуже делікатні, переконайтеся, що сушка не надто гаряча. Якщо ви відчуваєте тепло, що виходить від вентилятора, відкрийте двері, щоб впустити трохи прохолодного повітря. Занадто сильне нагрівання під час сушіння може зіпсувати всю партію.

Якщо у вас немає дегідратора, викладіть тонко нарізані гриби на деко, покрите вощеним папером, і залиште їх у провітрюваному сухому приміщенні, переконавшись, що жоден з грибів не стикається, навіть трохи зайвої вологи може зіпсувати всі гриби. Через пару днів, коли грибні крекери висохнуть, зберігайте їх в запечатаному контейнері, наприклад, в скляній банці, і вони будуть зберігатися дуже довго.

Деякі люди видаляють пори, коли збирають гриби, і поширюють їх по навколишньому простору, це залишає деякі спори в середовищі, щоб новий гриб мав шанс знову вирости.