Болетінус полоножковий

Болетінус полоножковий або моховик полоножковий (Boletinus cavipes) - їстівний вид грибів роду Suillus. Моховик полоножковий іноді відносять до роду болетових (Boletinus). Дуже луската і не слизова поверхня шапки і порожниста (принаймні в нижній частині) ніжка відрізняють його від інших представників роду Suillus. Гриби цього роду можна макроскопічно охарактеризувати по порах, які розходяться і розширюються від ніжки до краю шапки. Цей стан називається «болетіноїдом» і більш яскраво проявляється у Suillus cavipes. Саме в роду Suillus найлегше побачити еволюційний взаємозв'язок між зябрами і порами, оскільки ці пори розташовані так, як якщо б вони були колись зябрами.

Опис болетінуса полоножкового

Шапка до 8 см, луската, від рожевого до блідо-коричневого або жовтого кольору. Ніжка циліндрична, порожня особливо в нижній частині, білувата або збігається з шапкою, нижче пробірки з фібрілозним кільцем. М'якоть білувата або жовтувата, не змінюється на повітрі. Трубки короткі, спадаючі, від блідо-жовтого до оливково-жовтого. Пори великі, незграбні, від блідо-жовтого до оливково-жовтого, незмінні при ударі. Запах не відмітний. Смак без особливостей. Спори 7-10,5 × 3,5-4,5 мкм.

Місця поширення

У Північній півкулі полоножковий болетінус поширений в межах природного ареалу, але зафіксований і в штучних насадженнях модрини. Віддає перевагу хвойним лісам, мікоризні з модриною (Larix).

Таксономічна історія

Болетінус полоножковий був описаний в 1836 році німецьким мікологом Вільгельмом Опатовскі, який дав йому біноміальну наукову назву Boletus cavipes.

Лише в 1964 році цей незвичайний гриб був переданий роду Suillus американськими мікологами Олександром Ханчеттом Смітом і Гаррі Делберт Т'єрсен, після чого вигляду набула загальноприйнята в даний час (більшістю, але не всіма) наукова назва Suillus cavipes.

Є кілька синонімів Suillus cavipes, включаючи Boletus cavipes Opat., Paxillus porosus Berk., Boletinus cavipes (Opat.) Kalchbr., Boletinus cavipes var. aureus Rolland і Boletinus cavipes f. aureus Зінгер.

Етимологія полоножкового болетінуса

Специфічний епітет «cavipes» означає «з порожнистою ніжкою», яка є важливою характеристикою для визначення виду, а родова назва Suillus походить від латинського іменника «sus», що означає «свиня»і вказує на жирну природу шапок всіх грибів цього роду.

Їстівні якості болетінуса полоножкового

Гриб має горіховий і землистий смак, це прекрасний спосіб підсилити смак практично будь-якої страви, а також підвищити поживність і користь для здоров'я.

Гриби є дуже хорошими джерелами білка, і харчових волокон: 100 грам цих грибів містять 2 грами клітковини і 3 грама білка. У порції того ж розміру всього 25 калорій і абсолютно ніякого жиру. Що стосується мінералів, ці гриби багаті калієм, кальцієм і залізом, а також вітаміном С, вітаміном А і вітамінами групи В.

Дослідження, опубліковане в 2016 році, а також в дослідницькій роботі 2017 року, показали, що регулярне вживання цих грибів може допомогти вбити ракові клітини товстої кишки і викликати в них апоптоз. Це пов'язано з наявністю рибонуклеїнової кислоти в грибах.

Користь для здоров'я, в основному, пов'язана з високим вмістом антиоксидантів і білків з низьким вмістом нітритів.

Гриби багаті поживними речовинами, вони є багатим джерелом жирних кислот, а також стеринів, таких як ергостерину. Вони також містять незамінні амінокислоти, схожі на продукти тваринного походження, і селен, токоферол, який є сильним антиоксидантом. Крім того, присутність індольних з'єднань, фенольних кислот і елементів в цих грибах необхідно для правильного функціонування організму і їх вивільнення в шлунково-кишковий тракт людини.

Наявність антиоксидантів, бета-каротину, аскорбінової та розмаринової кислоти, антоціанів і токоферолів, що містяться в цих грибах, запобігає захворюванням, викликаним окислювальним стресом, за рахунок активності з уловлювання радикалів.

Крім того, аскорбінова кислота, яка присутня в болетінусах, є джерелом вітаміну С, яка діє всередині і поза клітиною для боротьби з пошкодженням вільними радикалами.

Гриби містять білок, який пригнічує вироблення нітритів під час ферментації розсолу, що також запобігає негайне розкладання в шлунку. Таким чином, споживання 40 г свіжих або 4-5 г сушених грибів може знизити рівень нітритів у крові і зменшити їх токсичність.

Гриби містять велику кількість сирого протеїну, вуглеводів, розчинних і нерозчинних харчових волокон і низький вміст жирів. Це зменшує деградацію крохмалю і знижує кількість цукрів, що вивільняються під час травлення, таким чином, моделюючи глікемічний індекс. Отже, додавання грибів в раціон знижує потенційну глікемічну відповідь і покращує антиоксидантну здатність.

Полісахариди, полісахаропептиди, білки, глікопротеїни, білки (лектин), фенольні і флавоноїди, виявлені в цих грибах, уповільнюють проліферацію і зростання різних пухлинних клітин. Таким чином, болетінуси можуть діяти як протипухлинний агент, володіючи протипухлинним потенціалом і можуть забезпечити безпечну терапевтичну стратегію для людей, які страждають різними видами раку.

Як вживати болетінус полоножковий

Це дуже смачний гриб, його можна сушити і використовувати в якості грибного бульйону. Молоді екземпляри мають досить приємний смак в смаженому вигляді, але в міру дозрівання вони стають більш слизовими і вимагають набагато більше готування. Також краще знімати шкірку з шапки, так як це ще одна проблема, яка може викликати у деяких людей легкий розлад шлунка.

Сушені гриби необхідно замочити у воді на 20-30 хвилин перед приготуванням або додати в рецепт на повільному кипінні.

Помітний смак цих грибів може виділятися в простій страві з макаронів або добре поєднуватися з додатковими інгредієнтами, такими як курка або шпинат.

Для ще більшого смаку обсмажте ці гриби в жирі, наприклад, качиному або гусячому, або високоякісній оливковій олії, щоб гриби просочилися природним ароматом.

Схожі види

Решта видів Suillus відносно легко відрізнити від S.cavipes. Багато людей плутають полоножковий болетінус з Suillus luteus (маслянка звичайна), однак відсутність вуалі і кільця - це суттєва відмінність, а також ніжка має зернисту текстуру. На щастя, він теж їстівний.

Є дві інші основні групи грибів, у яких замість зябер пори і вони дуже близькі з болетінусом полоножковим:

• У видів підберезників сухі шапки і зазвичай сітчастий малюнок на стеблі, наприклад, Білий гриб.
• У видів красноголовців (Leccinum) ніжки покриті дрібною лускою різного кольору, сухі шапки і вони пов'язані з широколистяними деревами, наприклад, помаранчевий підберезник.

Запобіжні заходи

Болетінуси полоножковие можуть викликати у деяких людей алергічну реакцію. Якщо ви відчуваєте які-небудь побічні ефекти після вживання в їжу будь-яких грибів, негайно припиніть їх вживання і повідомте про симптоми лікарю.

Уникайте вживання в їжу сирих грибів, оскільки вони можуть викликати подразнення шлунку. Також зверніть увагу, що на стеблах грибів іноді зустрічаються черв'яки. Якщо ви сушите гриби, ці черв'яки випадуть під час процесу, але якщо ви будете їсти свіжими, обов'язково видаліть їх.

Крім того, будьте обережні при зборі грибів і не збирайте їх поруч з промисловими об'єктами, шосе або залізничними коліями. Це пов'язано з тим, що важкі метали і токсини можуть накопичуватися в грибах і викликати проблеми зі здоров'ям і токсичність.

Для більшості болетінус є смачною і поживною добавкою до раціону, при цьому ризик побічних ефектів мінімальний.