Боровик Фехтнера

Боровик Фехтнера (Butyriboletus fechtneri) - їстівний гриб базидіоміцет сімейства Boletaceae. Butyriboletus fechtneri частіше зустрічається в деяких континентальних європейських країнах, особливо в центральній і південній Європі.

Опис

Шапка до 20 см, опукла або плоско-опукла, іноді майже плоска, досить суха, гладка або з дрібними тріщинами. При дозріванні іноді злегка в'язка, сріблясто-сіра, від сірого до темно-сірого або сірувато-жовтого кольору, іноді з рожевим відтінком на краю, що не синіє при ударах.

Ніжка шипоподібна або циліндрична, іноді звужується до основи або вкорінюється , від лимонно-жовтого до жовтого, іноді знебарвлюється в місцях з блідо-жовтуватим, інколи з рожевою або червоною зоною посередині, принаймні в верхній половині, але частіше за все повністю покрита дрібною сіткою.

М'якоть від жовтуватого до жовтувато-білого кольору, біля основи ніжки рожева або коричнево-рожева, переважно синюватого кольору в шапці при контакті з повітрям.

Трубки спочатку лимонно-жовті, потім жовті, нарешті жовті з оливковим відтінком, синіють на повітрі.

Пори барвисті, синюшні при ударі. Спори 9-15 × 3,5-5,5 мкм, співвідношення 2-3,4. Клітини гіф циліндричні, тонко інкрустовані.

Таксономічна історія

Цей гриб був спочатку названий і описаний відомим чеським ботаніком і мікологом Йозефом Веленовським, який дав йому наукову назву Boletus fechtneri. У 2014 році американці Девід Арора і Джонатан Л. Франк перевели його в новий рід Butyriboletus, заснований головним чином на результатах молекулярного (ДНК) аналізу, що призвело до серйозного перегляду сімейства Boletaceae.

Етимологія

Родова назва Boletus походить від грецького bolos, що означає «шматок глини», а префікс Butyri до нового роду означає «маслянистий». Специфічний епітет Фехтнер відноситься до чеського міколога Франтішеку Фехтнеру.

Екологія

Грибне тіло боровика Фехтнера є різновидом мікоризи, що означає, що гриб утворює асоціації з країнами різних видів дерев. Ці асоціації взаємовигідні, бо гриб поглинає мінеральні поживні речовини з ґрунту і направляє їх в рослину, в той час як рослина постачає гриб цукром, продуктом фотосинтезу. Характерною особливістю мікоризи є наявність оболонки грибкової тканини, яка містить в собі термінальні, що поглинають поживні речовини коріння рослини-господаря. Гриб утворює велику підземну мережу гіф, які випромінюють назовні від поверхні кореневої оболонки, ефективно збільшуючи площу поверхні для поглинання поживних речовин.

Де поширений

Боровик Фехтнера надає перевагу широколистяним лісам, гриби мікоризні з дубами (Quercus), буковими (Fagus) або солодкими каштановими (Castanea sativa) деревами, часто виростають на вапняних ґрунтах.

Схожі види

Боровик Фехтнера часто можна сплутати з Boletus appendiculatus (боровик дівочий). Гриб часто зростає в великих колоніях під дубами, і часто зустрічається в поєднанні зі старими дубами в древньому лісі, це відносно рідко в Британії. Його ніжки і пори часто бувають яскраво-жовтими, а його м'якоть забарвлюється в яскраво-синій колір при розрізанні або ударі. Плодові тіла Butyriboletus appendiculatus мають опуклі або плоскі, коричневі або жовтувато-коричневі ковпачки діаметром 6-15 см в діаметрі. Вони мають суху або злегка липку текстуру поверхні, яка може утворювати тріщини з віком; гриб має дуже тверду жовтувату м'якоть, що може повільно змінюватися з синьою при порізі або ударі. Пори на нижній поверхні кришки жовтуватого кольору, а також можуть бути синцями синього кольору, хоча це менш імовірно у молодих особин. Ніжка 5-15 см заввишки і товщиною 2-6 см у верхній частині поблизу кріплення до ковпачку і варіюється від більш товстої в основі до рівної по всій довжині до конусоподібної. Це також жовтий, іноді розвивається від коричневих до червонуватих плям, і може мати тонку сітчасту структуру у верхній частині; відбиток спори темно-оливково-коричневий. Плодові тіла, так само як і боровика Фехтнера, ростуть окремо, розкидані або групами під листяними деревами.

Вид боровик жовтий (Sutorius junquilleus) дуже схожий з боровиком Фехтнера по мікроскопічним ознакам. У польових умовах його можна розрізнити по відсутності синякової колірної реакції, більш блідим квітам ковпачків і зростанням під хвойними деревами. Ще однією відмінною рисою є коричневі пори і відсутність сітчастого малюнка на ніжках.

Боровик королівський (Butyriboletus regius) - ще один вид, який через незнання можна прийняти за боровик Фехтнера. Плодове тіло від великого до середнього розміру, болероїдне, без вуалі і кільця. М'ясо тверде, поверхня зазвичай покрита гранулами або сіткою. М'якоть різного кольору, змінюється при впливі повітря. Трубки легко відокремлюються один від одного, не розриваючись на частини. Пори зазвичай дрібні і округлі. Найбільша відмітна риса королівського боровика - його шапка. Вона більш темно-рожева, ніж у боровика Фехтнера, без синюватості при ударах. Ніжка більш циліндрична до булавоподібної, іноді чітко роздута до основи, іноді з червоними або темно-червоними плямами (особливо при сушінні). Поверхня не синіє при саднах.

Butyriboletus autumniregius - його можна назвати «іншим» боровиком, схожим на боровик Фехтнера, але він відрізняється як генетично, так і кращим середовищем існування, незважаючи на подібний зовнішній вигляд. Зростає під хвойними, а не листяними породами дерев.

Їстівність

Білі гриби, до яких відноситься боровик Фехтнера, є одними з небагатьох грибів, які можна їсти сирими без ризику шлунково-кишкових розладів. Як і всі продукти харчування, деякі люди страждають алергією і можуть відчувати розлад шлунка від сирих білих грибів. Боровик Фехтнера дуже смачний і поживний гриб, особливо через його тверду текстуру. При приготуванні свіжих білих грибів найкраще підходять молоді гриби, тому що їх губчастий шар майже такий же твердий, як м'якоть гриба. Наріжте їх невеликими шматками і смажте на легкому вогні на олії з додаванням трохи солі і перцю. При бажанні покладіть їх на фольгу або лист для піци і покладіть на середньо-гарячий гриль. Дайте їм смажитися близько 5 хвилин, потім переверніть на іншу сторону.

Якщо у вас немає гриля або ви не хочете займатися розпалюванням вогню, можете посмажити свіжі білі гриби на сковороді. Налийте невелику кількість масла, як тільки гриби почнуть обсмажуватися, вони будуть виділяти трохи вологи. Смажте гриби на середньому вогні протягом 5-7 хвилин з кожного боку і не сильно їх помішуйте. Після того, як гриби підсмажаться, їх можна використовувати в запіканках, омлетах, в піцах або в інших стравах, які ви можете приготувати з грибами в якості інгредієнта.

Іншим хорошим варіантом є печеня з білих грибів. В ідеалі, використовуйте цільні шапки або товсті скибочки грибів. Рясно обсмажте обидві сторони на олії, посипте сіллю, перцем і (при бажанні) петрушкою і поставте в попередньо розігріту до духовку.

Якщо ви полюєте на лісові гриби і в підсумку отримуєте величезний улов, найкраще висушити їх. Білі гриби гарні в тушкованому і замороженому вигляді, але сушка підсилює їх смак і аромат. Сухі гриби легко відновлюються при необхідності, досить просто замочити їх у воді. Порошок з сушених білих грибів додають в будь-які грибні страви. Він володіє неймовірним ароматом і досить невеликої кількості порошку, щоб страва придбала виражений грибний смак і запах.