Боровик королівський

Боровик королівський: як виглядає, середовище проживання і схожі види

Боровик королівський (Butyriboletus regius) загальновідомий як червононосий масляний гриб, - це гриб базидіоміцет роду Boletus. Масляні гриби родом з північної півкулі і ростуть в листяних лісах під дубами. Рідкісний і відмітний вид. Великий гриб, з гарною рожево-червоною до кармін-червоною шапкою, жовтими порами і ніжкою, знаходиться під загрозою втрати місця існування. Він занесений до Червоної Книги в 16 європейських країнах. Ймовірно, основною причиною його зменшення була загальна зміна хімічного складу ґрунту через підкислення в результаті чималого погіршення стану навколишнього середовища в другій половині 20-го століття. Але і інші чинники мали негативний вплив: вирубка і зникнення відповідних місць проживання, збільшення кількості поживних речовин (особливо азоту) в ґрунті, а останнім часом, також, все частіше зустрічаються тривалі посушливі періоди, які, як правило, не дозволяють грибам плодоносити.

Опис

Молоді шапки Butyriboletus regius напівсферичні і оксамитові, вони стають гладкими і часто з ямками або злегка зморшкуватими в міру дозрівання плодових тіл. Поверхня шапки від темно-рожевого до червоного кольору, іноді з жовтуватим або коричневим відтінком, особливо поблизу краю. Під кутикулою шапки м'якоть жовта, або злегка блідо-блакитна при розрізанні.

Повністю розкриті шапки королівського боровика мають діаметр від 5 до 20 см, а краї зазвичай стають хвилястими.

Ці гриби мають під плодовою оболонкою шар родючої тканини, що складається з губчастих трубок, які утворюють спори грибів. Коли гриби молоді, ця губка тендітна, тверда і чисто білого кольору, а отвори в трубках досить маленькі. Губчастий шар під ковпаком молодого весняного королівського боровика заповнений безліччю маленьких ямочок, які іноді ловлять краплі роси, і змушують низ гриба мерехтіти.

Глибокі трубки (довжиною до 2,5 см) і незграбні пори королівського боровика жовті, з віком темніють , мають вроджене або слабо виражене прикріплення до стебла. Відстань між порами зазвичай становить 1 мм. При появі ударів пори королівських боровиків не стають синіми (хоча спостерігається деяке почервоніння у зразків, що ростуть в Північній Америці).

Ніжка переважно жовта, але іноді з червоним забарвленням, найчастіше близько основи, ніжка покрита дрібною мережею (ретикулін) , колір якої збігається з поверхнею ніжки.

Поверхня ніжки незначно синіє при ударі.

Мінлива за формою, але часто злегка веретеноподібна (бочкоподібна) або з дещо випуклою основою, ніжка має діаметр від 3 до 5 см і довжину від 5 до 12 см.

Спори від вузько еліпсоїдальних до веретеноподібних, гладкі, 10,5-16 х 3-5 мкм; гіалінові (напівпрозорі).

Спорова печать оливково-коричнева.

Таксономічна історія

Королівський боровик був вперше описаний в 1832 році чеським мікологом Юлієм Вінченком фон Кромбхольцем, який назвав його Boletus regius, ця назва збереглася до 2014 року, коли американці Девід Арора і Джонатан Л. Франк передали його в новий рід Butyriboletus , в значній мірі заснований на результатах молекулярного (ДНК) аналізу, що призвело до серйозного перегляду сімейства Boletaceae.

Butyriboletus regius має кілька синонімів, в тому числі Boletus regius Krombh., Boletus appendiculatus var. regius Konr. і Boletus subtomentosus ssp.

Етимологія

Родова назва Boletus походить від грецького «болос», що означає «шматок глини». Царський зовнішній вигляд цього великого гриба відображає його епітет «маслянистий» і його загальну назву.

Двійники королівського боровика

Одним найбільш поширеним видом, який можна прийняти за боровик королівський - це боровик Фехтнера (Butyriboletus fechtneri) . Він відрізняється від боровика королівського більш тьмяним пофарбованим ворсом (тобто від коричнево-рожевого до червонувато-коричневого або пурпурно-коричневого), у нього більш часта присутність рожевої, оранжево-червоної або червоної зони в нижній третині частини ніжки, а також синюватість трубок, пор і поверхні ніжки при дотику або ударі.

Ще одним близьким родичем і схожим видом є боровик прекрасний (Rubroboletus pulchrotinctus), він зазвичай має білуватий або блідо-сіруватий ворс з рожевим відтінком в крайовій зоні, але іноді ворсини однорідно рожеві на всьому грибі. Він відрізняється від B. regius кольором пор і ніжок, які часто не чисто жовті, вони часто мають жовто-помаранчеві або оранжево-рожеві відтінки.

Обидва ці види боровиків їстівні, тому помилка не зможе нашкодити здоров'ю.

Корисні властивості

В боровиках королівських багато білка і клітковини. Вони також містять вітаміни групи В і потужний антиоксидант, званий селен, який допомагає підтримувати імунну систему і запобігати пошкодженню клітин і тканин.

Зокрема, королівські боровики є одним з небагатьох джерел вітаміну D не тваринного походження. Під час росту гриби піддаються впливу ультрафіолету, що збільшує концентрацію вітаміну D.

Вживання

Ці смачні гриби мають обмежений термін придатності - 2-3 дні. Щоб гриби зберігалися довше, рекомендується скласти їх в герметичний контейнер і тримати в холодильнику (при температурі 2 C). Будь-які вологі і м'які частини або ніжки, заповнені комахами, повинні бути викинуті. Тверду або волокнисту ніжку старого гриба також слід видалити. Кращі боровики - маленькі і тверді.

Добірні зразки можна подавати сирими, тонко нарізаними з лимонним соком і олією. Проте, існує безліч способів приготування, щоб краще продемонструвати м'ясистий смак королівських боровиків.

Класичний французький метод включає три етапи. Спочатку гриби частково сушать в духовці, щоб видалити частину води. Потім вони зберігаються в виділеній рідині, так що ароматизатор не вимивається. Нарешті, вони готуються.

У висушених королівських боровиків глибокий, багатий смак, який домінує в будь-якій страві.

Деякі кухарі вважають за краще швидко обсмажувати їх в оливковій або вершковому маслі, перш ніж додавати в основну страву.

Свіжі боровики мають більш м'який смак, ніж їх сушені аналоги, і підійдуть до великої кількості страв. Масляні гриби найкраще підходять для гриля, смаження, тушкування, варіння і смаження. Ці гриби мають міцну м'ясисту текстуру, яка доповнює соуси на основі вершків, підливи, супи і рагу. Їх можна використовувати майже в будь-якому соусі, як начинку для курки, стейка або риби, в будь-якому рецепті пасти (особливо різотто!). Якщо шапки чималі, смажте їх так само, як шматок м'яса.

Можна замаринувати в оливковій олії, потім смажити. Це також підсилює смак оливкового масла для використання в інших стравах.

Масляні королівські боровики добре обсмажити в оливковій або вершковому маслі з часником, щоб подати до смаженої птиці або яловичини як гарнір, змішати з макаронами, нарізати на картоплю, фарширувати овочами і кашами або запекти в цукіні.

Вони також можуть бути нарізані і обсмажені у фритюрі з шаром рису або картопляного пюре. Масляні гриби добре поєднуються з коренеплодами, помідорами, цибулею-шалот, зеленою цибулею, часником, карамелізованою цибулею, м'ясом, рибою, індичкою, копченою шинкою і прошутто, яйцями. Поєднуються з боровиками розмарин, петрушка, чебрець, базилік, мускатний горіх, сир пармезан, сир Романо і біле вино. Королівські боровики для тривалого використання можна сушити і заморожувати до шести місяців або маринувати для отримання гострого аромату.