Боровик жовтий

Боровик жовтий (Boletus impolitus) - це гриб базидіоміцет сімейства Boletaceae або Hemileccinum. Мешкає в змішаних лісах помірних регіонів, плодоносне тіло з'являється восени і ранньою зимою. Його зазвичай називають йодним білим грибом, тому що плодові тіла пахнуть йодом при зрізанні, запах більш помітний біля основи ніжки або в перестиглих зразках. Хоча боровик жовтий не надто часто можна знайти і він не має постійного виду, бувають роки, коли він набув значного поширення в лісах середземноморських кліматичних зон. Це хороша їжа, особливо молоді екземпляри.

Опис боровика жовтого

Шапка цього гриба зазвичай має діаметр від 5 до 12 сантиметрів і може досягати 20 сантиметрів. Спочатку вона півсферична, стає сплющеною, у міру дозрівання гриба. Її текстура кілька зерниста і блідо-жовтого кольору. Іноді межа шапки може приймати червонувато-коричневі кольори. Трубки між лимонним кольором і золотом, при дозріванні набувають зеленуватий відтінок. Пори невеликі, спочатку круглі і багатокутні. Пори не змінюють колір.

Довжина ніжки становить від 5 до 15 сантиметрів, а ширина - від 2 до 5 сантиметрів. Вона міцна, товста на початкових стадіях і майже циліндрична, коли дозріває. Ніжка має шорстку поверхню з жовтувато-білим фоном і більш темною шорсткістю. Може представити тонкі і червонуваті тони в частині, найбільш близької до землі в молодих фазах. М'якоть біла з жовтими, компактними відтінками, може приймати в деяких областях майже непомітний червонуватий відтінок при розрізанні у вологому середовищі. Підкислений фруктовий запах і солодкий смак роблять його цінним їстівним грибом.

Історія імені

Боровик жовтий був вперше описаний Еліасом Магнусом Фрісом, видатним мікологом 19-го століття, який помістив гриб в рід Boletus. Латинський епітет impolitum (що означає «грубий»), є посиланням на сільський, незакінчений або неполірований зовнішній вигляд шапки напівбілого гриба, яка спочатку покрита тонким ниткоподібним покриттям, якщо дивитися під лупою. Таксономічне положення виду довгий час залишалося невизначеним, і різні автори в минулому відносили його до різних родів, включаючи нині занедбані роди Tubipora і Versipellis.

Цей гриб був включений в 2008 році в рід Hemileccinum, що має відмінні характеристики від роду Boletus. Рід включає види з макроскопічними і мікроскопічними характеристиками, проміжними між Boletus, лекцінум і Xerocomus s.str. Достовірність цього нового роду була підтверджена філогенетичними дослідженнями, які продемонстрували ефективну еволюційну відстань між гемілекціном, Boletus і Xerocomus. Наступні роботи підтвердили монофільність роду, який в даний час включає тільки два європейських виду: Hemileccinum impolitum і Hemileccinum depilatus.

Природне місце існування

Боровики жовті виростають в широколистяних лісах, вони мікоризні з дубом (Quercus), а також іншими листяними деревами. Спорадично гриб може з'явитися восени, навесні, але його слід розглядати як рідкісний, дуже локалізований вид в конкретному середовищі проживання і типу ґрунту. Він віддає перевагу кислим ґрунтам на висоті 1000-1050 метрів. Проте, там, де він росте, він не буває один, поруч обов'язково будуть рости ще кілька примірників.

Поширення

Боровик жовтий можна зустріти по всій Європі, але частіше зустрічається на півдні і відсутній на крайній півночі.

Схожі види

Болет неопушений (Hemileccinum depilatum) - споріднений вид Hemileccinum impolitum, дуже морфологічно схожий, відрізняється зморшкуватою або «забитою» поверхнею шапки і асоціативним з грабом (Carpinus) або хмелем-грабом (Ostrya). Мікроскопічно він відрізняється структурою своєї кутикули, яка представляє собою палісадодерму, що складається з сферичних і коротко циліндричних клітин. Цей вид відомий тим, що має шапку діаметром 3-10 см, сухою кутикулою, його пори ніколи не бувають білими, як у білих грибів, а жовті, а потім зеленуваті, як у боровика жовтого. Ніжка на вершині часто має червонувато-коричневу кільцеву область. У нього м'яка м'якоть, яка стає вологою, біло-жовтою, темнішою біля основи ніжки і трохи рожевою під кутикулою, незмінною при зрізанні, з фруктовим, але фенольним запахом біля основи стебла і солодкий смак.

Leccinellum lepidum також може виглядати дуже схожим, але зазвичай має в'язку шапку з зморшкуватою поверхнею, м'якоть повільно стає сірувато-сірою і, нарешті, сіро-чорноюпід впливом повітря. Мікроскопічно він має довші спори, часто досягають 20 мкм в довжину. Шапка хорошого розміру, деякі екземпляри досягають 15 см в діаметрі, при народженні напівсферична, незабаром вона стає опуклою, що не сплющується. Колір дуже мінливий, може бути темно-коричневий, навіть майже жовтуватий в одному і тому ж примірнику. Його кутикула змащується в сезон дощів, хоча вона і не в'язка, край зазвичай мимовільний.

Xerocomus subtomentosus не має шорсткостей на поверхні стебла, в той час як його пори більші, незграбні і фарбуються в синюватий колір при появі синців. При поздовжньому розрізі його м'якоть рожево-коричнева в нижній частині стебла і іноді знебарвлюється злегка блакитним в ковпачку.

Як вибирати і приготувати

Боровики жовті цінують серед грибів за їх смак. Якщо вам пощастило жити в районі, де вони ростуть, вирушайте на їх пошуки в період з вересня по листопад. Вони дуже смачні, і їх приємно шукати серед дерев. Напівбілі гриби краще збирати дуже молодими, коли м'ясо майже повністю біле. Такі гриби можна нарізати скибочками і обсмажити на сковороді.

У міру того, як гриб стає старше, пори на нижній стороні шапки починають збільшуватися й стають зелено-жовтими. Гриб все ще дуже смачний, але краще підходить для різото і пасти, так як ця частина спори має тенденцію ставати трохи слизовою.

Ці гриби набувають більш виражений запах і смак після сушки. Сушка боровика жовтого доволі проста. Спочатку очистіть ніжку і шапку вологою ганчіркою, щоб видалити бруд, сміття, соснові голки і т. д., але не занурюйте гриб в воду, інакше він стане слизовим. Наріжте гриби скибочками. Скибочки повинні бути відносно тонкими. Покладіть їх в сушарку або духову шафу і встановіть температуру на 40 C, сушіть протягом від двох до шести годин. Час буде залежати від того, скільки вийшло стійок і наскільки товстими ви нарізані гриби.

Як перевірити їстівність боровика жовтого

Два кроки, які допоможуть визначити їстівні гриби чи ні, - це:

1. Переконайтеся, що гриби не забарвлюються в синій колір при пошкодженні. Як тільки ви знайшли схожий на білий гриб, поріжте його або роздушіть куточок. Якщо плоть швидко забарвлюється в синій колір, це може бути неїстівний вид. Відмовтеся від нього, якщо ви не є експертом.

2. Переконайтеся, що у вашого гриба немає яскраво-червоних або жовтих пор. Деякі з отруйних грибів мають блискучі червоні або жовті пори. Якщо гриб виглядає таким чином, є велика ймовірність, що це помилковий білий гриб.