Часничник великий

Часничник великий - їстівний гриб з роду Часничник сімейства Маразмієві, володіє особливим ароматом і смаком, який і визначив його назву. Не всі грибники віддають належне часничнику великому, хоча він має корисні властивості і може без побоювання використовуватися в їжу. Дізнайтеся більше про цей гриб, незаслужено обійдений увагою, і він допоможе урізноманітнити страви на вашому столі.

Вид часничника великого

Виглядає часничник великий дуже оригінально: ніжна тонка шапка розташовується на довгій стрункій ніжці.

Шапка з гладкою поверхнею, у молодого гриба вона має конічну або напівкулясту форму, з часом стає потовщеною з центральним горбкуватим виступом. У діаметрі шапка становить від 1 см до 6,5 см. Краї можуть бути майже прозорими, так що навіть просвічує гіменофор. Колір шапки: від червоної охри до рожево-коричневого. Гіменофор у цього гриба пластинчастий, що не з'єднаний з ніжкою, пластинки з кілька нерівними краями характеризуються біло-рожевим або кілька сіруватим відтінком.

Ніжка виходить з центру шапки, як правило, має циліндричну форму, діаметр 2-5 мм, але може бути і трохи сплюснута. Довжина ніжки становить 6-15 см, її структура міцна, дуже щільна, з вираженим сірим міцелієм в основі. Колір - від світло-коричневого вгорі до темно-коричневого, майже чорного внизу. Ніжка має опушену поверхню.

Місця зростання часничника великого

Цей гриб зустрічається на території Європи, особливо надає перевагу листяним лісам, основні місця зростання - повалені дерева, гниюча деревина, особливо добре росте на опалих гілочках і листках бука. Як правило, зустрічається поодиноко, але може розташовуватися і невеликими групами. Найбільш поширений в гірських букових лісах і передгір'ях.

Період збору: з кінця червня по початок жовтня.

Смакові якості і способи приготування часничника великого

Основна особливість м'якоті - вона має яскраво виражений часниковий аромат і різкий смак. Це основна прикмета, як відрізнити цей їстівний гриб від деяких зовні схожих на нього неїстівних. І це ж важлива особливість його застосування: їх не стільки готують як окрему страву, як використовують у вигляді смакової приправи.

Готувати окремі страви досить складно ще й тому, що його практично неможливо зібрати в великому обсязі. Тим більше, що в їжу використовуються тільки шапки, оскільки пружні ніжки після приготування стають досить жорсткими. Однак якщо вдасться зібрати багато грибів, то їх приготування зводиться до простого відварювання. Смакові якості цих грибів високі, їх можна використовувати як у вигляді окремої страви, так і в комплексі з іншими грибами, наприклад в супах, салатах.

Для приготування приправи з часничника великого його подрібнюють і сушать.

Споріднені види грибів: відмінності від часничника великого

Серед споріднених грибів зустрічаються як їстівні, так і неїстівні, так що важливо знати відмінності цих схожих між собою видів.

Часничник дубовий

Часничник дубовий є умовно-їстівним грибом. Виростає в основному в дібровах, на дубових листках, хоча зустрічається і в змішаних лісах. Від часничника великого відрізняється в основному забарвленням: шапка і ніжка у нього світлі, палеві або палево-жовті, ніжка внизу червона. Період збору: з вересня по листопад.

Часничник звичайний

Цей сорт грибів також їстівний. Він має рудувато-коричневу шапку і темно-буру блискучу ніжку. Виростає в основному в хвойних лісах, на опалій хвої, суччі, гілках.