Часник

Ця трав'яниста і багаторічна рослина відноситься до сімейства Амарилісові та підродини Лукові. Ця овочева культура дуже популярна серед усіх народів світу. Приблизно близько 5 тис. років тому люди почали культивувати часник. Його використовували єгиптяни, римляни та навіть індуси. Такому овочу характерний гострий смак і досить специфічний аромат, а все, тому що в їхньому складі присутні органічні сульфіди.

Ботанічний опис часнику

У цієї рослини мочкувата коренева система, а сама цибулина досить складна, вона може формувати у своїх пазухах під лусками десь від 2 до 50 зубчиків. Кожен із них має свою покривну лусочку, яка досить щільна за текстурою. Форму часникові головки мають округло-плескату, а їх забарвлення може бути білим, жовтим і навіть темно або рожево-фіолетовим.

Такий коренеплід здатний вегетативно розмножуватися завдяки своїм цибулинкам, зовні вони довгасті, а ближче до середини потовщена, зовні вона більш опукла, а всередині увігнута.

У даної рослини досить вузьке і витягнуте листя, яке також не порожнє і жолобчасте, а знизу у них є кіль. Завширшки вони в середньому близько сантиметра, а до кінця стають все вже, оскільки загострюються. Кожен листок здатний досягати близько 30-100 см завдовжки і кожен новий листочок проростає зсередини попереднього. Багато видів часнику здатні випускати стрілу або як її ще називають "квітоносне стебло". Таке стебло може досягати десь від 60 до 150 см у висоту, на його кінчику, до цвітіння, формується суцвіття, яке зовні дуже нагадує парасольку. Це суцвіття пізніше формує повітряні цибулинки-бульбочки, які можуть бути посівним матеріалом.

Історія часнику

Культурне вирощування часнику почалося приблизно у 2000-х роках до нашої ери. Його вирощуванням займалися і давні єгиптяни, і сирійці, і шумери, і євреї. Найдавнішу голівку часнику знайшли у 1922 році у гробниці фараона Тутанхамона, що також вказує і на його сакральне призначення. Що примітно, часник вживали в їжу і раби, і вища знати, що в давні віки було великою рідкістю (зазвичай вельможі гидували, їсти простолюдинів).

Часник: особливості назви

Наукова назва часнику має латинське коріння, і перекладатиметься як «крило». Це насамперед пов'язано з незвичайною формою цибулини рослини, дочірні цибулинки якої справді нагадують невеликі крильця.

З формою цибулини пов'язана і російська назва рослини "часник". Воно походить від слова "чесати" або "дерти", що вказує на трохи роздерту цибулину.

Використання часнику

Такий відомий коренеплід як часник використовують дуже різноманітно. Наприклад, часточки підземних цибулин або як ми всі звикли їх називати зубчики, відмінно підійдуть для розмноження рослини. Звичайно, така рослина має пряме харчове призначення, причому, в кулінарії використовують не тільки самі коренеплоди, а й квітконоси, листя і стріли, але, звичайно, частіше їх вживають з молодих рослин. Дуже часто, в кулінарії такий овоч використовують як приправу, а все завдяки його гострим смаковим якостям і особливому аромату. Також часник сушать і перемелюють, додають у різні соуси та супи. Наприклад, у таких країнах як Корея та Японія, головки часнику, при використанні досить високих температур, квасят, у результаті виходить дуже цікавий продукт, його називають “чорний часник”, а на смак він нудотно-солодкий. Як ми вже згадували вище, у кулінарії також використовують стріли та листя часнику. Так от стріли можна квасити, маринувати або солити, а листя буде неймовірно смачне, якщо його посмажити. Також дуже часто використовують просто свіжий часник, можна додати його в салат, а можна і просто їсти як окремий овоч, адже він дуже корисний для нашого організму.

Крім кулінарних часникових шедеврів, також такий коренеплід часто використовують і в медицині. Наприклад, роблять настоянки та спиртові витяжки, вони покращують секреторну та рухову функції, а також допомагають нашому організму краще впоратися з інфекційними захворюваннями, підвищують наш імунітет. Завдяки величезній кількості корисних вітамінів і мінералів, що містить у собі цю рослину, її можуть використовувати та призначати в народній медицині як засіб проти інфекцій та паразитів, ще він може знезаражувати та загоювати рани. Крім усього вище перерахованого, такі коренеплоди також здатні впливати і на серцево-судинну систему. Він може допомогти знизити холестерин та артеріальний тиск.

Кому не можна часник

Що стосується протипоказань, то треба зазначити, що будь-які препарати містять часник, не варто застосовувати людям, у яких є проблеми з нирками. Також такий продукт може бути токсичним для собак і кішок. Якщо у Вас є проблеми зі шлунком або кишківником, не потрібно налягати на такий овоч, але в невеликих порціях шкоди не буде. В іншому, ніяких доказів того, що дана культура може погано вплинути на нашу мікрофлору, немає.

У нашому світі такий коренеплід має дуже багато нових виведених видів, кожен з яких приверне нашу увагу тими чи іншими властивостями. Його використання дуже різноманітне, а кількість вітамінів може зміцнити наш організм, так що ми взагалі перестанемо хворіти.

Часник: цікаві факти

Мало хто знає, що такий невинний овоч, як часник мало не став справжнім яблуком розбрату серед єврейського народу. Вся річ у тому, що під час сорокарічного поневіряння по пустелі люди постійно нарікали на відсутність цього овоча у своєму раціоні. Про цей інцидент згадується у найбільшій книзі всіх часів і народів – у Біблії (Чис 11:5)

"Ми пам'ятаємо рибу, яку в Єгипті ми їли задарма, огірки і дині, і цибуля, і цибуля і часник"

Де росте часник

Природний ареал часнику знаходиться в Середній Азії, проте в наш час він у дикому вигляді практично не зустрічається.

У культурі часник вирощується практично повсюдно на всій Північній півкулі. Найбільшими експортерами цього овочу у світі вважаються Китай, Індія, Іран та Туркменістан.

У нашій країні часник – це украй затребувана овочева культура, яку можна знайти практично на кожному городі.