Дубовик

Досить рідкісним видом гриба є дубовик, який ще називають піддубником. Він відноситься до умовно-їстівних, тому потребує тривалої обробки перед вживанням. Якщо правильно приготувати його, страва буде дуже смачна і корисна.

Ботанічні особливості

Свою назву гриб знайшов за рахунок поширення, адже в основному він росте біля дубових гаїв. Дуже схожий на білий гриб, але має свої відмінні риси. Головною особливістю є можливість шапки досягати досить великих габаритів. Вона буває світло-зелена або коричнева. Якщо натиснути на шапку, з'являться плями зеленого кольору, які потім зникнуть. Шапка буває плоскою або з горбком, зазвичай оливкового забарвлення. Ніжка міцна і товста, в середньому 15-20 см. Забарвлення коливається від оливкового до коричневого. Ніжка має червоні пори і сітчастий візерунок. При зрізі дубовик набуває синій окрас, за що в народі його часто називають «синім грибом». М'якоть у нього жовтого кольору, м'ясиста, з фруктовим ароматом.

Крім дубових гаїв, також його можна відшукати в листяних і змішаних лісах. Грибниця може рости на корінні дерев. Примітно, що така особливість сприятливо впливає і на гриб, і на дерево. Коренева система отримує більше рідини, а натомість віддає цукор. Дубовик дуже любить ґрунт, багатий вапняком. Для швидкого зростання необхідне сонце, тепло і постійне світло. Поширений по всій Росії, в тому числі в Сибіру і Далекому Сході.

Двійники і особливості збору

Багато малодосвідчених грибників плутають піддубок з білим грибом. Все тому що у них багато зовнішніх подібностей, а також вони ростуть в один період - з травня по вересень. Характерною відмінністю є лише властивість дубовика покриватися цятками при натисканні. Якщо випадково зрізати не цей гриб, а білий, нічого не трапиться. Білий грибочок не менше смачний і корисний. Однак є двійники, які володіють отруйними якостями. Наприклад, чортів гриб. У нього товста ніжка, немає сітчастого візерунка, але є дуже їдкий запах. Дуже часто цей гриб росте по сусідству з дубовиком та утворює мікоризу з буком, каштаном і липою. Необхідно розбиратися у відмінностях, щоб помилково не зібрати отруйний гриб, здатний завдати величезної шкоди травній системі. Жовтий гриб - це ще один помилковий двійник піддубка. Він повністю жовтий.

Вирушати на пошуки дубовика необхідно тільки після докладного вивчення ботанічних особливостей даної рослини. Зростає він у теплу пору, з червня по вересень. Знайти його не складе труднощів біля листяних дерев на світлих ділянках. Хоча він може виростати і в болотистих місцевостях. Щоб не помилитися при зборі, слід перевірити, чи з'являються сині плями при натисканні на шапку. Якщо так, то можна сміливо зрізати рослину і класти в кошик.

Хімічний склад, користь, шкода

Дубовик є дуже корисним і цінним продуктом за рахунок вмісту таких речовин: амінокислот, ефірних масел, цитази, ліпази, органічних кислот, клітковини, ліпідів і т.п. У свіжому вигляді гриб містить 90% води. Також в складі багато мікроелементів. Одним з них є цинк, здатний нормалізувати роботу всіх органів травної системи. Ще є мідь, яка сприятливо впливає на обмін речовин і стан крові. Наявність такого антибіотика, як болетол, дозволяє протистояти різним хвороботворним бактеріям. Бета-глюконати, яких багато в дубовика, надають позитивний ефект на імунну систему. Крім усього іншого, ці гриби корисні в таких випадках:

1. При наявності проблем з координацією рухів і пам'яттю. Пояснюється це наявністю амінокислот в складі, які також попереджають розвиток атеросклерозу.
2. При ризику виникнення злоякісних утворень.
3. При серцевих розладах за рахунок вмісту калію, фосфору і жирних кислот.
4. При високому вмісті холестерину в крові.
5. При розладах нервової системи. Досить з'їдати 100-200 г грибів для того, щоб позбутися від стресів і неприємних емоцій.

Незважаючи на велику кількість позитивних якостей, дубовик в деяких випадках може сильно нашкодити організму. В першу чергу, якщо збирати його в неправильних місцях, наприклад, біля трас. Все тому що він накопичує шкідливі компоненти, які завдають шкоди людському організму. Також нашкодити можуть неправильно приготовані гриби. У зв'язку з тим, що це умовно-їстівний продукт, його треба дуже ретельно проварювати перш, ніж готувати з нього страву. Першими ознаками отруєння є нудота, блювота, головний біль і діарея. У даній ситуації необхідно випити активоване вугілля і викликати швидку допомогу. Також дубовик заборонено їсти при проблемах з органами травлення, при виразці і хворобах нирок. Ще необхідно знати, що цей продукт несумісний з алкоголем.

Автор: Казимир Юлія