Дуріан

Дуріан - рослина, яка відноситься до родини Мальвових. Це найвідоміший і унікальний тропічний плід, який називають королем екзотичних фруктів. І не дарма. Адже він поєднує моторошно неприємний запах шкірки і дивовижний смак м'якоті, який гідний хвалебних епітетів. 

Дуріан: ботанічний опис 

Зовні фрукт виглядає не менш химерно, ніж його гастрономічні якості, і схожий на величезну шишку. Це великий плід округлої, витягнутої або овальної форми з товстою кіркою, вкритою великими шипами пірамідальної форми. У стиглих плодів шкірка набуває жовтуватого або коричневого забарвлення. 

Важать плоди від 2 до 5 кг. Кірка становить понад 60% ваги плоду. Всередині він поділений на кілька сегментів у вигляді тонких прожилок, в яких ховається ніжна кремоподібна, соковита м'якоть блідо-жовтого кольору. Її колір залежить від сорту і може бути більш насиченого жовтого або навіть червоного забарвлення. Кожен фрукт містить 10-15 кісточок, порослих товстою м'якоттю.  

Плоди ростуть на вічнозелених високих, прямоствольних, слабогіллястих деревах заввишки 40-50 м. Вони можуть висіти на гілках або причепившись за допомогою плодоніжки до стовбура. На одному дереві може дозрівати кілька десятків важких плодів.

Тропічне дерево має столбовидне коріння або коріння-підпірки - це додаткові корені, які ростуть на стовбурах і гілках та доростають до землі. 

У дуріана прості, глянцеві листя, розташовані у черговому порядку. Довжина листової пластини досягає 25 см, ширина - 7,5 см. Зверху лист зелений, а його нижня сторона має сріблястий або бронзовий відтінок.  

Цвіте рослина кілька годин, до того ж квітки відкриваються ближче до вечора, а до світанку опадають. Квітки великі, з пір'ястими пелюстками, випромінюють насичений, маслянистий і кислий аромат, який приваблює деякі види кажанів. Вони харчуються солодким нектаром і запилюють їх вночі. Інший вид, менш знаменитий Durio kutejensis, запилюють гігантські бджоли, птахи і кажани. Зріють плоди протягом 4-5 місяців.  

Зрілість дуріана визначається в залежності від сорту і регіону, де його вирощують. Одні сорти зривають недозрілими, інші готові до вживання, коли плід впаде на землю. Традиційно ідеально зрілим вважається плід з розтрісканою шкіркою.

Цікава інформація 

Рід Durio включає більше 30 видів рослин і тільки плоди 9 з них вважаються їстівними. Плоди інших дерев не збиралися і не досліджувалися. Самим знаменитим та які культивуються в комерційних цілях є Дуріан цібетіновий (Durio zibethinus).  

Назва плода відома ще з 1580 року і має малайське коріння. Його основою є слово "duri", що в перекладі означає «шип».

Де зростає 

Острови Борнео і Суматра, розташовані на південному сході Азії, вважаються батьківщиною дуріана. Його культивують в Індонезії, Малайзії, В'єтнамі, Камбоджі, Шрі-Ланці, східній Африці, рідше він вирощується в Південній і Латинській Америці. Острів Борнео знаменитий великою кількістю видів дуріана. Плід може рости тільки при середньодобовій температурі не нижче позначки 22 градуси.  

Таїланд славиться найсмачнішими і поживними плодами дуріана і займає лідируючі позиції по його експорту. Дуріан тут обожнюють, недарма він найдорожчий на ринку.  

Провінції Чантабурі і Трат входять до числа основних постачальників дуріана на місцевий і зовнішній ринки. Щорічно в провінції Чантабурі, що спеціалізується на вирощуванні дуріана і вважається фруктовою столицею Таїланду, проходить ярмарок, де представлені його найкращі сорти.

Дуріан: причина запаху і смакові якості 

Секрет неприємного запаху криється у шкірці дуріана, яка містить сірку. Фрукт настільки особливий, що його навіть заборонено провозити в літаку, приносити в готелі та інші громадські місця. 

Не всі плоди однаково неприємно пахнуть. У незрілих плодів запах приємний і не яскраво виражений. Однак він стає інтенсивнішим у міру дозрівання дуріана. 

Незважаючи на неоднозначне ставлення до запаху дуріана в Таїланді його шанують. Причиною тому є м'якоть плода, яка за консистенцією схожа на ніжний крем або вершково-горіхову масу, яка тане в роті. Смак всі описують по-різному. Але більшість сходяться на думці, що це мікс полуниці, банана, морозива і заварного крему.

Дуріан: як вибрати 

Для того, аби насолодитися незвичайним смаком без неприємного запаху, потрібно правильно вибрати плід. Незрілий - твердий і несмачний, а м'якоть перестиглого дуже м'яка і не смачна, до того ж шкірка має неприємних запах.  

Стиглість плода визначають спеціальною дерев'яною паличкою, якою постукують по поверхні плоду. Придатний в їжу має глухий звук.  

Щоб дістатися до м'якоті, необхідно правильно відкрити плід. Його поділяють за допомогою спеціальної рукавиці і дуже гострого ножа, яким розрізають товсту шкірку. 

Щоб м'якоть була смачною, дуріан слід купувати цілком. У Таїланді облаштовані самобутні ринки, де продавці при покупці, вправно орудуючи ножем, добувають заповітну м'якоть і укладають в спеціальний контейнер. Її краще їсти відразу або охолоджену.

Як зберігати Дуріан 

Зберігати цілі плоди дуріана можна при кімнатній температурі протягом 3-5 днів. Очищену від шкірки м'якоть зберігають у холодильнику не більше 2-3 днів в герметичному контейнері.

Різновиди дуріана 

Існують десятки сортів дуріана, що відрізняються смаком і ароматом. Однак до найвідоміших і затребуваних відноситься сорт Монтонг, що перекладається як «золота подушка». Причиною його небувалої популярності є тривалий термін зберігання плодів, який становить 20 днів, і великий попит на ринку Китаю.  

У менших обсягах вирощують сорти Чані (провінція Луанг), Каньяо або Каньяу, Кра Дум Тонг та інші.  

У 2007 році шляхом схрещування більше як дев'яноста різновидів дуріана було виведено сорт Чантабурі № 1, який не має характерного запаху. У гібрида Чантабурі № 3 запах з'являється через 3 дні після збору.  

У 2012 році в Таїланді були представлені сорти Long Laplae і Lin Lapl, які відрізняються відсутністю характерного запаху.

Дуріан: де використовується 

Дуріан популярний фрукт, який додають до морозива, коктейлів, випічки і десертів. Його консервують і готують різноманітні соуси. У Малайзії дуріан консервують не тільки в солодкому і але і солоному вигляді. На Суматрі це незамінний інгредієнт традиційних рибних блюд.  

Найзнаменитішим ласощами вважаються цукерки з дуріана, які можна привезти з подорожі до екзотичних країн.  

На індонезійському острові Ява з тонко нарізаного насіння плоду готують кондитерські вироби.

У чому користь

Дуріан - поживний продукт, його калорійність становить 147 Ккал на 100 г. Це джерело клітковини, вітамінів А, групи В, С, до його складу входять макро- і мікроелементи - залізо, калій, кальцій, натрій, магній, фосфор, марганець, мідь і цинк. Вживання дуріана насичує організм антиоксидантами, нормалізує рівень гормонів, до того ж він відноситься до сильних афродизіаків.

Особливості вживання

Як не дивно, але дуріан потрібно вживати з обережністю. Поживна м'якоть, насичена великою кількістю корисних речовин, має властивість піднімати тиск. Цей факт слід передбачити людям, які страждають від гіпертонії.

Вагітним і годуючим жінкам також радять з обережністю ставитися до фрукту.

Протягом години після дегустації дуріана не рекомендують приймати алкоголь, а тим більше поєднувати його вживанням з фруктом. Пов'язане це тому, щовзаємодія ферментів, які містяться в плоді, і етанолу може призвести до неприємних наслідків з боку шлунково-кишкового тракту або спровокувати різке підвищення артеріального тиску.