Глива легенева

Глива легенева: опис, місця проживання, використання в кулінарії і медицині

Глива легенева (Pleurotus pulmonarius) - їстівний гриб роду плевротові, сімейства глива. Це досить звичний гриб для більшості людей, так як його легко вирощувати і вони повсюдно продаються у великих супермаркетах.

Інші поширені назви - глива білувата, весняна або букова. В цілому вони мають дуже м'який смак з легким землистим відтінком.

Опис

Шапка 3-10 см в діаметрі; опукла, стає плоскою або пригніченою; від легкого до віялоподібного або напівкруглого контуру - або майже круглого, якщо зростає на верхівках колод. М'ясиста текстура щільна, верх лисий; білувато-бежевого або блідо-коричневого кольору. Край хвилястий, а іноді і дуже тонко вирівняний.

Зябра білуваті, іноді зі зміною кольору на жовтий з віком.

Ніжка іноді відсутня або знаходиться в зародковому стані, довжиною 1-4 см і товщиною 0,5-1 см, білувата, лиса, базальний міцелій білий.

М'якоть товста, біла, колір залишається незмінним при нарізці.

Запах характерний, смак м'який.

Місце проживання

У природі гливи утворюють грона, звані полками на гниючих або колодах, що впали.

Культивовані гливи мають тенденцію зростати більш індивідуально, але все одно часто утворюють великі скупчення.

У природі повалені дерева або мертві стоячі дерева - це потенційні будинки для глив. Часто ростуть під деревами, які впали, так як вони вважають за краще рости в тіні на дубових і букових дерев у старих відкритих лісах. Легенева глива плодоносить на гілках, стовбурах і колодах листяних дерев, таких як вільха (Alnus sp.), Осика (Populus spp.), Верба (Salix sp.), Бук (Fagus). Легко культивується на всіляких субстратах (кавова гуща, тирса, солом'яні мішки, тріска і т.д.), і тому вирощується в промислових масштабах.

Це гриб сапротроф, який діє в якості основного розкладача деревини, особливо листяних і букових дерев.

Глива є одним з небагатьох відомих м'ясоїдних грибів. Її міцелій може вбивати і перетравлювати нематоди, що є способом отримання азоту.

Не плутати з двійниками!

Одним з отруйних грибів, що можна було б помилково прийняти за гливу легеневу, є гриб плевроцібелла витягнута (Pleurocybella porrigens), яка росте виключно на деревині хвойних дерев і чисто білого кольору, з м'якоттю, настільки тонкою, що шапка майже прозора. Види крепідот (Crepidotus), як правило, менше, з тонким м'ясом і коричневими спорами. Гриби нагадують гливи по формі і, як і вони, ростуть на дереві. Проте, мають помаранчевий, оливковий або охристий колір, а не білий або бежевий.

Подібні види

Гливи легеневі важко відрізнити від Pleurotus ostreatus, і Pleurotus populinus. Pleurotus ostreatus легко впізнати по тому, як вона росте у вигляді шельфових скупчень і відносно великий розмір і білуватих зябрах, які розташовані на короткому, майже відсутньому стеблі. З'являється між жовтнем і початком квітня і має коричневу шапку. Pleurotus populinus також практично ідентичний вигляд, але зростає тільки на деревині видів Populus (осики та тополиний). Pleurotus pulmonarius буде рости на практично будь-якій твердій деревині, в тому числі осик і тополь.

Токсичність

Гливи зазвичай вважаються безпечними для вживання в їжу і вирощуються і продаються на комерційній основі. Проте, іноді проявляється алергія на спори. Гливи містять невелику кількість арабіта, цукрового спирту, який може викликати розлад шлунково-кишкового тракту у деяких людей. Індивідуальні реакції на гливи розрізняються, і у рідкісних людей після їх вживання з'являються такі симптоми, як шлунково-кишкові розлади.

Їстівність

Легенева глива має ніжні квіткоподібні білі шапки і росте вона великими брилами. Одна така група може бути використана в якості центрального елемента для обіднього столу. Майже фруктовий аромат нагадує одне з певних червоних вин Зінфандель (zinfandel), і ця солодка якість не втрачається при приготуванні. Приготована в формі запеченої локшини, її приємний смак змішується з іншими інгредієнтами без втрати інтенсивності. Ніжки легеневої гливи можуть бути досить гіркими, і в цьому випадку їх слід видалити і викинути.

Гливи легко вирощуються в домашніх умовах в невеликих кількостях з матеріалу, що продається через каталоги насіння і журнали з садівництва.

Поживність і корисні властивості

У 100 грамах грибів легеневої гливи міститься близько 65 калорій, 10 грамів вуглеводів, менше 1 грама жиру і близько 5 грамів білка.

Крім цього, легеневі гливи містять речовини, які борються з бактеріями. У 1950 році було виявлено, що плевромутиллін, антибіотик, отриманий з цих грибів, вбиває різні бактерії, в тому числі бактерії сальмонели. Pseudomonas - ще одна бактерія, яку плевромутиллін зміг знищити. Більш недавнє дослідження показало, що Pleurotus ostreatus, який є екстрактом на основі гливи, здатний послаблювати бактерії Staphylococcus aureus і Escherichia coli.

Як очистити

Відріжте нижню частину ніжок, особливо при використанні культивованих глив, щоб видалити будь-які шматочки соломи або дерева. Стебла жорсткі, тому відмовтеся від них. Обов'язково промийте зяброві простори гриба, так, як комахи часто насолоджуються цим притулком. Використовуйте мінімальну кількість води, так як гливи і так досить вологі. Акуратно промокніть паперовим або тканинним рушником, щоб видалити зайву рідину. Всі види Pleurotus очищаються однаково.

Приготування

Гливи легеневі часто використовують в смажених стравах, їх шапки тонкі і швидко готуються. Азіатські кухарі просто розривають гриб руками до бажаних розмірів, перш ніж готувати його.

Якщо ви готуєте страву, яка вимагає тривалого часу приготування, додайте ці гриби на останньому етапі. Після короткочасного нагрівання в маслі вони надають характер вершковому соусу, що подається до м'яса.

Іноді зустрічаються дуже великі екземпляри з плоттю більше 30 см. Їх можна порізати на великі шматочки, опустити в злегка збиті яйця, а потім обваляти в сухарях для смаження на сковороді.

Гливи часто подають самостійно, в супах, фаршированими або смаженими з соєвим соусом. Гриби гливи іноді перетворюють в соус, який використовується в азіатській кухні, який схожий на устричний соус. Смак гриба м'який з легким запахом, схожим на аніс. Гливу найкраще збирати молодою, з віком м'якоть стає жорсткою, а смак їдким і неприємним.

Як зберігати гливи

Як і всі гриби, ніжні і можуть швидко зіпсуватися, якщо зберігаються неправильно.

Завдяки своїй плоскій формі вони мають велику площу поверхні і можуть досить швидко висихати.

Деякі люди вважають за краще зберігати гливи в паперових пакетах, але я відчуваю, що вони висохнуть протягом декількох днів, якщо зберігати їх таким чином.

Якщо ви знайдете кілька кілограмів глив, вам потрібно заморозити або висушити їх, щоб вони краще зберігалися.

Щоб заморозити гливи, варіть їх приблизно 3 хвилини. Потім промийте холодною водою, ретельно висушіть і складіть в морозильні пакети.

Щоб висушити гливи, попередньо розігрійте духовку до 65 градусів. Поріжте гриби на скибочки товщиною близько половини сантиметра і викладіть їх на деко.

Сушіть протягом години, потім переверніть, і залиште на протязі ще однієї години. Якщо вони не зовсім сухі, переверніть їх і залиште ще на 30 хвилин, поки вони не висохнуть. Дайте їм охолонути до кімнатної температури, а потім зберігайте в герметичному контейнері.