Гнойовик чорнильний

Гнойовик чорнильний (Coprinopsis atramentaria) або чорнильниця - гриб роду Гнойовик сімейства Псатиреллові. Він є другим найбільш відомим чорнильним грибом цього роду. Ці гриби є «умовно-їстівними», так як вони їстівні до того, як сплющиться і розтріскається шапка, але будьте обережні, тому що вони погано взаємодіють з алкоголем.

Це, безумовно, потужний гриб: відомо, що він проривається крізь асфальт і навіть піднімає кути бруківки, де його міцелій знаходиться в зимові місяці. Дослідження показали, що саме величезна сила вертикально вирівняних гіф в стеблах надає цим грибам так багато м'язів.

Етимологія сірого гнойовика

Родова назва Coprinopsis вказує на те, що цей рід грибів подібний роду Coprinus, що буквально означає «життя на гною» - це вірно для досить багатьох чорнильниць.

Чорна рідина, яку виробляє цей гриб, колись дійсно використовувалася в якості чорнила. Латинське слово «atramentaria» в своїй науковій назві означає «чорнило», яке підтверджує його функцію. Звичайний чорнильний гриб найчастіше росте групами на луках і галявинах з кінця весни до осені.

Опис сірого гнойовика

Однією з найяскравіших рис, які сірий гнойовик розділяє з іншими членами своєї сім'ї, є сама шапка, вона має характерну форму «торпеди» або «дзвіночка». У міру дорослішання вона розкривається, іноді зовсім небагато, і починає втрачати колір і розпадатися. Саме на цьому етапі зябра розчиняються і створюють чорнильну рідину. Шапка діаметром 2-8 см, від сірого до сірувато-коричневого кольору; вона овальна, потім дзвіночкова або конічна; мочкова; радіально рифлена майже до диска; краї нерегулярно надрізані і лопатеві, розщеплюються при розширенні кришки.

М'якоть тонка, сіра.

Зябра вільні, спочатку білі, потім чорні і розпущені; шириною до 1 см, по краю бавовняна, багатолюдна.

Ніжка легко відділяється від шапки, 10-15 см завдовжки, 8-15 мм завтовшки; від шовковисто-білого до світло-коричневого кольору з невеликими лусочками, спрямованими вгору під кільце.

Споровий відбиток чорний.

Спори гладкі, еліпсоїдні, 8-12 х 4,5-6,5 мкм.

Навколишнє середовище та поширення

Гнойовик сірий в основному зустрічається в Північній півкулі, в таких частинах, як Європа, Азія і Північна Америка. Тим не менш, він також був виявлений в декількох районах Південної Африки, а також в Австралії.

Гриби сірого гнойовика частіше зустрічаються в більш густонаселених міських районах. Вони ростуть групами після дощу, ймовірно, через те, що спори змиваються в невелику калюжу. Гриб також зустрічається на луках, галявинах і навіть на твердих поверхнях, таких як асфальт.

Історія гнойовика сірого

Гнойовик сірий вперше був описаний з наукової точки зору в 1786 році французьким ботаніком і мікологом Жаном Батистом Франсуа П'єром Бюльяром, який назвав його Agaricus atramentarius. (Більшість зябрових грибів спочатку було скинуто в гігантський рід Agaricus.) Великий шведський міколог Еліас Магнус Фрис переніс цей вид в рід Coprinus в 1838 році, і там, як Coprinus atramentarius, він залишався до аналізу ДНК, що призвело до 2001, в рід Coprinus . Більшість чорнильних шапок в даний час в нових родах, розташованих в родині Psathyrellaceae.

Життєвий цикл гнойовика сірого

Гриби існують більшу частину часу під землею або в гниючих колодах, як мережа осередків (міцелій), пов'язаних з матеріалами, які вони переварюють, в даному випадку, гниючою деревиною. Коли гриб готовий до розмноження, міцелій активно розвивається, він і є репродуктивною структурою. Спори утворюються в зябрах і випускаються, щоб почати нову міцелію в іншому місці. На відміну від рослин, гриби не містять хлорофілу і не можуть виробляти їжу шляхом фотосинтезу. Замість цього вони виділяють травні ферменти в своє джерело їжі, а потім поглинають продукти травлення. Деякі гриби активніші, ніж інші, в пошуках їжі, вони вбивають і переварюють крихітних черв'яків, званих нематодами, які живуть в ґрунті. Замість того, щоб випускати спори на вітер, що несуться дощами на поверхні планети, гнойовики сірі виробляють фермент, який харчується їх власними тілами. Отримана чорна слиз змивається під час дощу. Вони переварюють себе, щоб відтворити нове покоління чорнильних грибів.

Це один з багатьох видів грибів, які живуть на гниючій деревині. Він та інші сапробні гриби відіграють неймовірно важливу роль в руйнуванні твердих матеріалів, з яких виготовлена ​​деревина, і повернення цих поживних речовин в ґрунт.

Наслідки вживання гнойовика сірого

Гнойовик сірий в цілому не загрожує життю, але якщо ви п'єте будь-який алкогольний напій протягом 3 днів до або після вживання цього гриба, ви можете сильно захворіти. Через проблеми, які гриб викликає у людей, що п'ють, його іноді називають «прокляттям перекидача». Сірий гнойовик пригнічує розпад алкоголю в печінці, і в організмі накопичуються токсини.

Гриби містять хімічну речовину під назвою копрін, яка значно посилює неприємні наслідки вживання алкоголю. При нормальному метаболізмі організм перетворює алкоголь в ацетальдегід. Ацетальдегід є причиною більшості симптомів похмілля.

Фермент, званий ацетальдегіддегідрогеназою, перетворює ацетальдегід в відносно нешкідливий ацетат і діоксид вуглецю. Копрін зупиняє розщеплення ацетальдегіду, тим самим посилюючи і продовжуючи наслідки прийому алкоголю.

Вживання алкоголю протягом декількох годин разом з Coprinopsis atramentaria призводить до «синдрому дисульфіраму».

Симптоми токсичності копріна включають в себе:

• почервоніла шкіра і відчуття тепла;
• прискорене серцебиття;
• відчуття поколювання в руках і ногах;
• металевий присмак у роті;
• нудота;
• блювота.

Якщо симптоми серйозні або зберігаються протягом тривалого часу, слід звернутися за медичною допомогою. Також важливо відзначити, що перераховані вище симптоми можуть мати й інші причини, крім отруєння грибами.

Цікаві факти

З гнойовика сірого виготовляли чорнило. Для цього перезрілі гриби залишали в посуді для процесу автолізу, отриману рідину фільтрували і додавали клей і гвоздикове масло. На додаток до цього, ці гриби використовуються, щоб зробити фарбу. Якщо їх нагріти в воді в залізній каструлі, виходить оливково-зелений барвник. У розчині, що містить аміак, утворюється сіро-зелений барвник. Барвник можна використовувати для фарбування вовни, тканини і паперу.

Кулінарні атрибути

Гнойовик сірі готують швидше, ніж багато інших гриби. Вони мають м'яку текстуру і вишуканий мінеральний смак десь між морепродуктами і овочами. Використовуйте їх в більш легких соусах, інакше їх гідність буде втрачена.

Запобіжні заходи

Коли ви вперше їсте який-небудь дикий гриб, навіть той, який вважається їстівним, рекомендується спочатку спробувати невелику кількість, оскільки у деяких людей може бути просто алергія на певні хімічні речовини в грибах. Переконайтеся, що гриби правильно і ретельно приготовані.

Гриби слід збирати в незабрудненому місці, поки вони знаходяться у відмінному стані. Вони почнуть перетворюватися в чорнило тільки через кілька годин після того, як їх зберуть. Охолодження уповільнює цей процес лише незначно.