Говорушка руда

Говорушка руда (Clitocybe geotropa) або Клітоцибе рудий являє численний рід говорушок сімейства Трихоломові, який об'єднує як їстівні, так і отруйні види. Даний вид є умовно-їстівний і відноситься до 4 категорії харчової цінності.

Класифікація

Спочатку більшість видів зараховували до роду Agaricus. Клітоцибе рудий не став винятком. Французький міколог Жан Батист Франсуа П'єр Бульяр описав цей вид в 1792 році, привласнивши йому назву Agaricus geotropus. У 1872 році французький міколог Люсьєн Кєлет переніс його в рід Clitocybe, присвоївши найменування Clitocybe geotropa.

Етимологія

Загальна назва «сlitocybe» означає «похила голова», а специфічний епітет «geotropa» походить від двох давньогрецьких слів, що означають «земля» і «поворот, напрям або шлях», що вказує на підгорнутий вниз край капелюшка у молодих грибів.

Опис

Шапка говорушки рудої кремово-жовтого або рудого кольору діаметром 10-15 см, але може досягати і 20 см. Її поверхня спочатку гладка і опукла, з віком стає плоскою або воронкоподібною, сухою і матовою. Характерний досить великий горбок по центру зберігається у міру зростання гриба і зміни форми шапки.

Ніжка циліндричної форми гладка висотою 15 см, діаметром 2-3 см, без кільця, товщає до основи. У молодих плодових тіл вона трохи світліше шапки, але в міру дозрівання стає практично однакового жовтувато-охристого кольору.

Гіменофор пластинчастий. Пластинки тонкі і часті, спадні по ніжці. У молодих плодових тіл вони за кольором збігаються з шапкою, але з віком жовтіють або стають кремовими. Споровий порошок білий, а спори яйцеподібної форми.

Смакові якості

У говорушки рудої щільна біла м'якоть, яка на зрізі колір не змінює. Має слабкий запах мигдалю, особливо інтенсивним смаком не володіє. З віком вона набуває палевий відтінок і стає більш жорсткою. Цінність представляють тільки молоді екземпляри. Однак і у них ніжки хвилясті і жорсткі, як правило, для кулінарної обробки не використовуються.

Де росте

Говорушки руді - характерний вид для континентальної Європи і Північної Америки, який зустрічається в листяних і змішаних лісах. Ростуть на незарослих, відкритих галявинах, узліссях або уздовж лісових доріг. Найчастіше вони ховаються під невисокими чагарниками серед моху або густими деревами, особливо дубом або буком.

Це досить поширений вид, який зростає поодинці, але більше для них характерне кільцеве зростання групою, яку називають «відьомське коло».

Гриби-двійники отруйні

Рід Клітоцибе досить численний і об'єднує як їстівні, так і отруйні екземпляри. Тому важливо знати всі особливості, щоб їх не переплутати. На говорушку руду схожі:

•  Клітоцибе вибілена - це небезпечний смертельно отруйний двійник. Вона відрізняється меншим розміром, більш блідим забарвленням.
•  Клітоцибе перевернута має рудувато-буру шапку з загнутими вниз краями, відрізняється відсутністю горбка по центру шапки, дуже крихкою м'якоттю і вираженим гострим запахом.
•  Ентолома отруйна (Entoloma sinuatum) має коротшу ніжку і звивистий пластинчастий шар, що не спускається вниз по ніжці.

Гриби-двійники умовно-їстівні

У говорушку рудої є двійники, що відносяться до умовно-їстівних видів, які вважаються цілком їстівними після термічної обробки. До них відносяться:

•  Клітоцибе гігантська (Leucopaxillus giganteus) - плодові тіла набагато більші, до того ж горбок в центральній частині шапки відсутній, ніжка значно коротша, м'якоть має борошнистий запах.
•  Клітоцибе ворончата (Clitocybe gibba), яку відрізняють по фруктовому запаху і рожево-коричневої шапки.

Де використовується і харчова цінність

В їжу придатні тільки шапки молодих грибів. Перед вживанням обов'язково необхідна попередня термічна обробка.

Гриби очищають від забруднень, миють і відварюють у підсоленій воді протягом не менше 15-30 хвилин. Потім використовують для приготування різних страв або заготовляють про запас: маринують, засолюють і сушать.

У 100 г сирого продукту міститься білків 3,7 г, жирів 1,7 г, вуглеводів 1,1 г, калорійність становить 30 Ккал.