Гриб Герицій кучерявий

Герицій кучерявий, або Їжовик вусиковий (лат. Hericium cirrhatum) - їстівний вид грибів-базидіоміцетів з роду Геріцій сімейства Герицієві. Цей вид росте на деревині широколистяних дерев, особливо буку (Fagus sylvatica), але зустрічається також на березі, вербі і дубі. Зазвичай росте поодиноко. З'являються в першій половині осені, іноді в кінці весни. Як ці гриби живуть на дереві, що стоїть, невідомо, але було виявлено, що вони приховано присутні в функціональній заболоні. Цей вид дуже тісно пов'язаний з їжовиком гребінчастим (Hericium erinaceus).

Таксономія гериція кучерявого

Коли в 1801 році Християн Хендрік Персун описав цей деревний гриб, він дав йому біноміальну наукову назву Hydnum cirrhatum. Російський міколог Таїсія Львівна Миколаєва, в 1950 році перевела цей вид в його нинішній рід, встановивши наукову назву Hericium cirrhatum, під яким він широко відомий сьогодні.

Особливості назви їжовика кучерявого

Загальна назва «Hericium» означає приналежність до їжакових і є посиланням на колючі родючі поверхні грибів в цій групі. Специфічний епітет cirrhatum означає «має вусики» - ще одне посилання на шипи, що бовтаються .

Екзотичний зовнішній вигляд їжовика кучерявого, який, здається, не з цього світу, надихнув прихильників дати йому ряд незвичайних назв: «левова грива», «мавпячий гриб»,«голова мавпи»,«голова ведмедя»,«біла борода»,«борода старого»,«бородатий їжачок»,«помпон» (тому, що він схожий на кульки з помпоном, розташовані на кінці вовняної шапки) і «білий помпон». У Китаї гриб відомий як шішігашіра, що означає «голова лева», а також як «Хутоу», що означає «дитинча мавпи».

Опис гериція кучерявого

Плодове тіло від 5 до 20 см в діаметрі. Воно складається з напівкруглих шапок маленького розміру в формі черепашки-віяла. Ці шапки дуже неправильної форми, з загнутими краями, розташовані близько один до одного або одна над іншою, як полки або зростаються в єдине ціле. Верхня поверхня шапки шорстка, бородавчаста, покрита низькорослими стерильними шипами. Спочатку гриб білого або кремового кольору, з віком стає більш охристим і навіть червонувато-коричневим. Також може бути з рожевим відтінком. Всі шапки з'єднуються в м'ясисту основу, за допомогою якої гриб прикріплюється збоку до субстрату (дереву).

Гіменофор або трубочки розташовані на нижній стороні шапки і складаються з товстих шипів або голок довжиною від 0,5 до 1,5 см, які можуть опускатися уздовж низькорослої ніжки. Спочатку вони кремового кольору, з віком стають з рожевим відтінком, а в кінці стають коричневими.

М'якоть м'яка, злегка еластична, соковита, досить щільна, кремового кольору. Смак і запах приємні, солодкувато-фруктовий.

Подібні види

Він відрізняється від аналогічних грибів роду Hericium, у яких є шипи, герицій кучерявий складається з віялоподібних шапок, які розташовані східчасто одна над іншою, як полки. Їжовик рудіючий (Hydnum rufescens) і Їжовик жовтий (Hydnum repandum), також мають виступаючі вниз шипи, але прикріплені до шапки з гладкою вершиною.

Їжовик гребінчастий (Hericium erinaceus) також дуже схожий на герицій кучерявий, але у нього більш довгі колючки і більш сферичне плодове тіло.

За зовнішнім виглядом їжовик кучерявий найбільше схожий на клімакодон північний (Climacodon septentrionalis), у якого також є ступінчасті шапки, але вони набагато більш регулярні, більш численні, з набагато більшою кількістю шапок, і стоять один на одному. Його колючки трохи довші (до 2,5 см) і ростуть в північних частинах Європи (Скандинавія).

Гриб Герицій кучерявий, як і інші представники цього сімейства відрізняється своїми бурулько-подібними шипами і утворює плодові тіла неправильної форми кремового кольору з невеликою ніжкою або без неї. Кучерявий герицій містить речовини, через які він широко застосовується в народній медицині.

Корисні властивості гериція кучерявого

Гриб багатий клітковиною, білком і натуральними пробіотичними речовинами.

Він благотворно впливає на збереження фізіологічної мікрофлори в травній системі. Гриби містять кілька полісахаридів, вони можуть позитивно впливати на імунну систему, а також антиоксиданти (СОД), які допомагають запобігти пошкодженню клітин.

Гериценони - це активні речовини, отримані з грибів Hericium, які, як вважається, роблять благотворний вплив на нервову систему. Крім цього герицій кучерявий містить незамінні амінокислоти, значну кількість калію, цинку, заліза, селену і фосфору.

Герицій кучерявий містить речовини, що сприяють росту «хороших» бактерій в кишківнику. Таким чином, гриб благотворно впливає на травлення і всі інші процеси, від яких залежить збереження кишкової флори.

Запальні захворювання кишківника, такі як хвороба Крона і виразковий коліт, в основному мають запалення, викликане різними факторами . Деякі активні інгредієнти гериція показали сприятливий протизапальний ефект на рівні травної системи, тому цей гриб часто рекомендують людям, що страждають одним з запальних захворювань кишківника.

Компоненти гериція кучерявого благотворно впливають на нервову систему, тому його рекомендують як для профілактики, так і як допоміжний засіб при лікуванні різних нейродегенеративних захворювань.

Через благотворний вплив на нервову систему і пам'ять використання гериція також рекомендується при профілактиці недоумства і хвороби Альцгеймера.

Вважається, що деякі з активних інгредієнтів hericium сприяють відновленню нервової оболонки. Через цей можливий ефект його рекомендується використовувати для профілактики різних нейропатій (наприклад, діабетичної невропатії) або після неврологічних ушкоджень.

Застосування в китайській традиційній китайській медицині

Герицій кучерявий широко застосовується в Китаї при розладах шлунка, виразках і шлунково-кишкових захворюваннях. Екстракт грибного порошку, відомий houtou, продається в Китаї. У Північній Америці індіанці використовували герицій як квасци, які наносили у вигляді сухого порошку на порізи і подряпини, щоб зупинити кровотечу. Цей гриб часто містився в медичних пакетах американських індіанців.

Їстівні характеристики гериція кучерявого

Герицій кучерявий - це не тільки лікарський гриб, але його можна використовувати і в кулінарії. Деякі вважають, що він за смаком нагадує морепродукти, краби або омари. Текстура гриба трохи гумова і схожа на текстуру кальмара. Комерційне вирощування гриба почалося зовсім недавно. Ще два десятиліття тому вважалося, що цей гриб рідко можна знайти в лісах, але сьогодні його назву можна знайти в меню ресторанів високої кухні.