Гриб Грифола кучерява

Грифола кучерява - їстівний вид грибів, які представляють сімейство Фомітопсисові, більшість видів якого відносяться до паразитарних на деревах. Іншими видовими назвами є Трутовик листовий, Грифола багато-шапкова або Гриб-баран. Це їстівний вид, що відрізняється химерною формою. Гриби настільки рідко зустрічаються, що в таких країнах, як Білорусь, Литва, Польща і Росія, мають природоохоронний статус. В Україні грифола кучерява занесена в Червону книгу. Вона стала зникаючим видом через неконтрольовану вирубку лісів, процесів глобалізації та інтенсивного збору грибниками.

Цікаві факти

В Японії і Китаї грифола кучерява надзвичайно популярна, її називають Мейтаке, Танцюючий гриб або Хвіст Індички. Там вона росте великими колоніями. У давні часи знайти такі гриби вважалося великою удачею, оскільки вони обіцяли безбідне життя. Місця, де вони росли старанно приховували від сторонніх очей.

Особливості та поширення

Грифола кучерява відноситься до фітопатогенного виду - це паразитуючі гриби, які селяться на інших рослинах і зустрічаються в широколистяних та змішаних лісах. Гриб примхливий і не будь-які дерева йому підходять. Він росте біля основи старих листяних дерев, розташовуючись на незначній відстані від стовбура. З корінням дерев його з'єднує міцелій. Грифола кучерява воліє дуб, бук і граб, рідше зустрічається біля в'язя і клена. Грифола кучерява провокує білу серцевину гниль, заражаються дерева через міцелій. Ареал її поширення досить великий: Європа, Східна Азія, Північна Америка, Австралія, гірський Крим, Західний Сибір, Далекий Схід і Північний Кавказ. В Україні даний вид зустрічається в лісостепі і західних лісах. Залежно від регіону плодоносить грифола кучерява з липня по жовтень.

Опис

Плодове тіло грифоли кучерявої багато-шапкове. Воно має бульбоподібну основу діаметром 20-80 см, від якої відходять численні розгалужені тонкі ніжки з віялоподібними бічними шапками. Всі вони різної величини, напівкруглі і плоскі діаметром від 4 до 10 см. Шапки м'ясисті, шкірясті і зморшкуваті. Їх колір залежить від віку і умов, в яких зростав гриб. Вони можуть бути сірувато-бурими або бежевого кольору, зазвичай світліші по центру і темніші по краях.

Гіменофор пористий. Пори дрібні, округлі, іноді неправильні, діаметром близько 0,5 мм. У молодих грибів вони білі, потім блідо-коричневі.

М'якоть біла, волокниста і м'ясиста, згодом дещо жорстка, з приємним грибним запахом і смаком.

Споровий порошок білого кольору. Спори широкі, довгастої форми, гладкі і безбарвні.

Гриби можуть досягати значних розмірів і важити 10 кг і більше.

Двійники і схожі види

Грифола кучерява схожа на інші трутовики. Її можна переплутати з:

 - Грифолою зонтичною - це найближча родичка і відрізняється більш світлими шапками коричневого або світло-горіхового кольору і кроповим запахом м'якоті, є умовно-їстівною;

 - Спарассісом кучерявим, який відноситься до роду Спарассіс і відомий як грибна капуста. Відрізняється ажурною шапкою, кулястою формою і більш світлою м'якоттю, селиться він в основному на хвойних деревах.

Вживання

Грифола кучерява відома пікантним горіховим смаком, заради якого її і збирають. В їжу використовують виключно молоді гриби і тільки після попередньої обробки. Смак зрілих грибів стає терпким. Грифолу кучеряву вживають у вареному і смаженому вигляді. Висушені і перемелені гриби використовують в якості ароматної приправи.

Де застосовується

Грифола кучерява є не тільки делікатесом, а й відома цілющими властивостями, які активно вивчаються. У східній медицині вона використовується дуже давно як загальнозміцнюючий засіб. Гриб вважається потужним імуностимулятором, який здатний відновити захисні функції організму і додати сил.

Полісахариди і протеоглюкани, отримані з плодових тіл і міцелію грифоли кучерявої, надають антигіпертензивну дію, застосовується при діабеті для контролю рівня цукру в крові, а також знижує рівень холестерину. Засоби на основі грифоли кучерявої здавна застосовувалися для боротьби із зайвою вагою.

Завдяки її унікальним властивостям можна нормалізувати гормональний фон у жінок, а також коригувати патологічні стани при клімаксі.

В даний час вивчається ефективність застосування екстракту грифоли кучерявої при онкозахворюваннях, зокрема раку грудей, легенів, шлунка, печінки і лейкемії. Доведена її ефективність для мінімізації побічних явищ після хіміотерапії.