Гриб хрящ-молочник сизуватий

Хрящ-молочник сизуватий - великий, умовно-їстівний, шапконіжковий гриб сімейства Сироїжкові, який найчастіше вживають в їжу в солоному вигляді.

Хрящ-молочник сизуватий: ботанічний опис

Хрящ-молочник сизуватий - великий (близько 10см у висоту), пластинчастий гриб, з великою, бархатистою, білою шапкою. У молодого гриба вона має плоску форму, з трохи втиснутою серединою, проте з віком вона набуває воронкоподібну або розпростерту форму. Вона покрита тонкою, що не відшаровується, сухою, гладкою шкіркою. У зрілому віці вона може ставати злегка тріщинуватою. Забарвлення шкірки зазвичай біле, проте з часом на ній можуть з'являтися охристі або кремові плями.

Під шкіркою ховається щільна, біла м'якоть, з характерним деревним запахом. При зрізі з неї виділяється їдкий, пекучий, молочний сік, який при контакті з повітрям набуває сірувато-зелений колір.

Спороносний шар пластинчастий, з тонкими, вузькими, кремовими або білими пластинками, проте з віком на них можуть з'являтися охристі плями. Криюче покривало повністю відсутнє, тому після дозрівання білий або кремовий споровий порошок легко висипається на землю і розноситися вітром і опадами. Спори білі, еліптичної форми.

Тонка, циліндрична, гладка ніжка трохи звужується в основі. У молодих грибочків вона має досить щільну м'якоть, проте з віком вона може ставати порожнистою.

Хрящ-молочник сизуватий: історія

Хрящ-молочник сизуватий здавна вважався одним з найпопулярніших грибів на Русі. Особливо він цінувався в солоному вигляді і був бажаною закускою на бенкетах і застіллях. Крім того він був мало не найголовнішим продуктом харчування і практично єдиним джерелом білка під час тривалих постів, коли вживати в їжу м'ясо було строго заборонено. Що примітно, в той же час (як власне і зараз) в Європі його вважали відверто неїстівним грибом низької якості, який краще обходити стороною.

Перший науковий опис хряща-молочника сизуватого зробив американський вчений Ентоні Кросленд в 1900 році.

Хрящ-молочник сизуватий: особливості назви

Наукова назва хряща-молочника "Lactarius" переводитися з латинської мови як "молочні судини". Таке ім'я цей гриб отримав завдяки своєму їдкому, білому, молочному соку, який виділяється при порушенні цілісності його м'якоті. А ось "сизуватим" його прозвали завдяки характерного сизуватого забарвлення його плодового тіла.

Хрящ-молочник сизуватий: де росте

Природний ареал хряща-молочника сизуватого знаходиться на території Північної півкулі. У природних умовах цей грибок росте в сухих широколистяних та змішаних лісах. Він утворює мікоризу переважно з дубом, грабом, кленом або буком, тому знайти його можна саме біля цих дерев.

Його особливістю вважається те, що він плодоносить переважно в жарку, суху погоду.

Хрящ-молочник сизуватий: цікаві факти

Хрящ-молочник сизуватий має відразу двох двійників - хряща-молочника перцевого і скрипицю. Хрящ-молочник перцевий відрізняється від сизуватого тим, що його молочний сік при контакті з повітрям свій колір не змінює. А ось сік скрипиці на повітрі не зеленіє, а жовтіє.

Хрящ-молочник сизуватий: застосування

Хрящ-молочник сизуватий - великий, їстівний гриб, з великої, плоскою або воронкоподібною шапкою, який досить часто вживають в їжу переважно в солоному вигляді. Характерну гіркоту з м'якоті видаляють за допомогою тривалого вимочування у солоній воді.