Гриб мокруха

Мокруха (лат. Gomphídius) - рід їстівних грибів-базидіоміцетів сімейства Мокрухові (Gomphidiaceae). Крім офіційної назви, мокруха відома, як слизовий, жовтоногий, блискучий або мідно-червоний жовтоногий гриб. Це дикі гриби, які ростуть в симбіотичних відносинах з соснами і ялинами. Через нестандартний зовнішній вигляд і схожість з поганкою, він не користується великим попитом. У кулінарії використовується рідко, хоча на смак мокрухи нагадують підберезники. Ростуть з середини літа до початку осені. Її можна знайти в Північній Америці, Європі та Азії під хвойними деревами, особливо сосною звичайною. Гриб живе в основному під землею і пробирається до коріння сосен. Він допомагає їм отримувати воду і поживні речовини з ґрунту. А сосни дають йому цукор і крохмаль, які вони виробляють в процесі фотосинтезу.

Опис мокрухи

Мокруха відрізняється великими розмірами, шапка може вирости до 15 сантиметрів. Зазвичай вона сіра, але можуть бути темні або пурпурні плями. У міру того як гриб старіє, шапка стає плоскою. Весь гриб покритий слизом, який стікає з неї, особливо у вологих умовах. Під шапкою замість зябер пори.

Ніжка гриба коливається від 2,5 до 7,5 см у висоту.

Біла м'якоть жовтіє в міру дозрівання, але не змінює колір при розрізанні (наприклад, не реагує на повітря). Отже, деякі дикі гриби радять чистити під час збору, щоб вони не злипалися. Однак, коли нижня сторона починає змінюватися з жовтої на коричневу, гриб стає дуже старим.

Мокруха має губчасту текстуру і дуже м'який смак. Насправді, для більшості людей, з огляду на відсутність аромату і смаку, а також неприємне і метушливе поводження, яке потрібно (їх необхідно очистити перед використанням), гриби не варті того. Навіть італійці, які не заперечують проти додаткової роботи і турботи про їжу, кажуть, що це того не варто.

Коли гриби великі і зрілі, вони будуть виглядати ще більш страхітливими на кухні, тому потрібно шукати свіжі, молоді екземпляри.

Поживна цінність гриба мокрухи

Гриби мокрухи були ретельно досліджені і добре відомі своєю харчовою цінністю. Вони багаті на клітковину і білок, а також володіють антиоксидантними властивостями. Перш ніж вживати мокруху в лікувальних цілях, завжди консультуйтеся з лікарем.

Приготування мокрухи

Це може бути трохи складним заняттям. На кухні слизькі домкрати отримують неоднозначну оцінку. Велика частина грибників відкидає їх. У більшості випадків слизька шкіра викликає неприємні відчуття або викликає розлад шлунка. Ось чому багато мисливців за грибами знімають шкірку з шапки перед приготуванням. Зневоднення слизької шкірки також робить шкіру більш легкотравною і покращує смак в цілому. Як тільки ви позбудетеся від зовнішнього вигляду, їх можна додавати в пиріг, різотто, соус для пасти, суп або рагу. Якщо вам не подобається жувальна і слизька текстура, ви можете висушити їх і замість цього використовувати в омлеті. Не намагайтеся просто нарізати їх і підсмажити, вони перетворяться в слизову масу. Звичайна практика з цими грибами - викинути ніжку. Після того, як очистите шапки і ніжки, огляньте їх на предмет сміття і використовуйте якомога швидше, інакше ви зненавидите їх. Слиз шапки, а іноді і її залишки на стеблі, не можна їсти, їх потрібно знімати. При правильному чищенні у вас залишаться гарні тверді гриби. Насправді це не гриби, які подають самі по собі, їх краще використовувати в якихось приготуваннях, щоб додати фоновий інтерес, наприклад, в курячому супі або в соусі, щоб доповнити м'ясо.

У мокрухи відмінна репутація, але нехай це вас не вводить в оману. Їх їстівність, схоже, залежить від того, як вони приготовлені. На смак вони схожі на королівський підберезник, але з більш деревним присмаком і текстурою.

Зберігання

Що стосується збереження мокрухи, її краще сушити. Після відтворення гриби все ще будуть трохи слизькими, але вони не будуть такими м'якими і повними, як свіжі. Ще одна причина для їх сушки полягає в тому, що у слизьких грибів, термін зберігання коротше, ніж у багатьох інших видів. Крім того, в сушеному вигляді вони трансформуються і набувають аромату, який сильно відрізняється від свіжого, він багатий і деревний, схожий на підберезник, але трохи інший. Сушені мокрухи мають тенденцію до розвитку відразу впізнаваного запаху, який досить сильний, його можна охарактеризувати, як трохи «кислуватий».

Дозування, токсичність і побічні ефекти

Мокруху слід добре вимити, так як на слизовій поверхні може збиратися сміття, а поверхню шапки слід очистити перед їжею. Є кілька повідомлень про дискомфорт в шлунково-кишковому тракті, який приписують поверхні гриба. У Польщі, Білорусії, Росії та Швеції були ознаки присутності ртуті в сушених грибах, однак за умови, що споживання свіжої слизької мокрухи не перевищує 300 г в тиждень.

Запобіжні заходи

Краще уникати старих грибів на користь молодих, більш свіжих.

Кращі райони для збору грибів - це місця, де сосни досить зрілі (старше 10 років), це дозволяє накопичувати особливу речовину хвої для вирощування грибів.