Гриб обабок далекосхідний

Обабок далекосхідний (лат. Rugibolétus extremiorientális) - їстівний гриб, який має вохристо-червону сильно зморшкувату і розтріскану поверхню шапки, відноситься до вищих грибів роду Leccinum сімейства Болетові (Boletaceae).

Місця зростання

Обабок далекосхідний зростає в північній помірній зоні. Найбільш поширений на півдні Приморського краю. Зустрічається в дубових лісах, росте групами, рідше поодинці. Не зовсім відноситься до того самого класу, що й білі гриби, але за текстурою і смаком він нічим не поступається своїм білим побратимам.

Опис

Це дуже великий гриб, шапки дозрівають при діаметрі від 8 до 20 см, залишаючись широко опуклими, а не повністю сплющеними.

Відмінною особливістю цього гриба є те, що кутикула виступає над краєм шапки, як правило, на 2-4 мм. Поверхня сильно розтріскається, зазвичай помаранчева або жовтувато-коричнева. Як і у випадку з багатьма іншими болетами Leccinum, існує також рідкісна бліда форма, шапка якої майже біла, іноді з рожевим або помаранчевим відтінком. Під кутикулою щільна і біла м'якоть, при впливі повітря на поріз або зламану поверхню гриб істотно не змінює колір, але поступово стає більш сірим і з часом чорніє з фіолетовим відтінком.

Трубочки сірого кольору закінчуються крихітними порами, які з віком стають вохристо-сірими.

Ніжка або стебло, може досягати 20 см у висоту і зазвичай від 2 до 4 см в діаметрі, злегка звужується до вершини, має білу, блідо-сіру або жовтувато-сіру поверхню, покриту темно-коричневими або чорнуватими шерстистими лусочками.

При розрізуванні бліда м'якоть ніжки стає сірою біля вершини, синьо-зеленою, а потім майже чорною, особливо біля основи.

Схожі види

Важко помилитися при зборі цих вражаючих грибів з їх помаранчевими шапками, блідими ніжками з темними лусочками. Є декілька схожих видів, у всіх з яких одна більш-менш плоска ніжка. Ідентифікація за видами заснована на місці існування (тип дерева, під яким вони зустрічаються), кольорі шапки і зміни кольору (синій, червоний, темно сині) при зрізі або ударі. Жоден з них не є токсичним або неїстівним, але деякі перетравлюються складніше, ніж інші.

Обабок звичайний також утворює мікоризу з дубом і буком, має жовтуватий колір, на зламі рожевіє, потім чорніє. Вид виростає в Європі і на Кавказі. Шапка з відтінками коричневого кольору, іноді з червоним або сірим відтінком, вона часто деформована, а краї хвилясті. Поверхня спочатку дрібно повстяна (як оксамит), але з віком зазвичай стає більш гладкою. Шапки в повністю розкритому стані мають діаметр від 5 до 15 см.

Маленькі круглі ніжки широко прилягають до шапки; вони мають довжину від 1 до 2 см, не зовсім білі і закінчуються порами аналогічного кольору, іноді з коричневими плямами. При ударі пори не зазнають швидкої зміни кольору, а поступово стають трохи більш коричневими.

Красноголовець (обабок) пофарбований - ще один двійник з опуклою рожевою шапкою і жовтою з коричневими лусочками ніжкою. Пори кремово-білі стають рожево-коричневими в міру дозрівання. Основа ніжки хромово-жовта. Також їстівний, але не має вираженого грибного смаку, може бути заражений комариними блохами і личинками мух.

Обабок шаховий або чорніючий також вважається схожим видом, проте його легко відрізнити по жовтуватій шапці, при ударі спочатку стає рожевою, потім чорніє.

Сірий підберезник або грабовик - дуже схожий на обабок далекосхідний, але поверхня шапки не тріскається. Вона такого ж охристого кольору, ніжка товста, з сірими лусочками.

Їстівні характеристики

Молоді тверді зразки відмінно підходять для будь-яких грибних страв, великі і більш губчасті гриби найкраще сушити. Ніжки можуть стати жорсткими і важко перетравлюваними, особливо у старіших екземплярів, їх краще сушити і змішувати з іншими сушеними грибами і використовувати в якості згущувача або додавати до бульйонів.

Це дуже корисний і поживний гриб, який приносить користь здоров'ю, його можна смажити, варити або сушити.

Корисні властивості грибів

Всі види обабок знежирені, містять мало натрію, низькокалорійні і не містять холестерин. Вони також багаті клітковиною, вітамінами і мінералами і є хорошим джерелом поживних речовин.

Антиоксиданти, що містяться в цих грибах, допомагають захистити організм від ушкодження вільними радикалами, які можуть викликати серцеві захворювання і рак. Цей вид гриба є хорошим джерелом білка і відмінним джерелом харчових волокон і заліза. Він також є хорошим джерелом деяких мінералів, таких як селен, марганець і цинк, а також вітамінів групи B. У той час як обабок зазвичай є хорошим джерелом антиоксидантів, їх антиоксидантний і вітамінний профіль має тенденцію до деякого погіршення при занадто довгому зберіганні. З огляду на смак, який поліпшується і посилюється при сушінні, люди часто вживають цю здорову їжу.

Основні переваги вживання в їжу білих грибів включають, серед іншого, їх здатність підтримувати вагу, покращувати ріст і розвиток і зменшувати запалення.

Втрата ваги

Ці гриби з низьким вмістом калорій, але з високим вмістом поживних речовин і харчових волокон можуть допомогти відчути себе ситим і запобігти переїданню або непотрібним перекушуванням між прийомами їжі.

Антиоксиданти

Гриби з хорошим рівнем бета-каротину, вітаміну с і лікопіну є багатим джерелом антиоксидантів, які можуть протидіяти окислювальному стресу і хронічним запаленням в організмі.

Здоров'я травної системи

Харчові волокна надзвичайно важливі для травлення і здоров'я кишківника, а 2 грами клітковини на кожні 100 грамів цих грибів можуть допомогти усунути запори і інші проблеми з травленням.

Імунна система

Ці гриби з високим рівнем вітаміну с можуть підвищити захисні сили організму і вироблення лейкоцитів.

Запалення

Різні протизапальні сполуки і речовини, що містяться в цих грибах, допомагають при артриті, розтягуванні м'язів і інших поширених запальних захворюваннях.

Проти виразки

Необхідно провести додаткові дослідження, але вважається, що деякі з летючих компонентів в цих грибах допомагають зменшити розмір і тяжкість виразок.

Як приготувати обабок далекосхідний

Ви можете приготувати ці гриби на оливковій олії або запекти їх в духовці, але будьте обережні, щоб не пересмажити їх. Ці гриби часто вживаються в сушеному вигляді, які перед додаванням в страву можна розм'якшити в мисці з водою протягом 10-15 хвилин. Ви також можете подрібнити їх, щоб насолодитися ароматом, якщо вам не подобається текстура.

Побічні ефекти

Є кілька потенційних побічних ефектів, які слід враховувати при вживанні, такі як роздратування в шлунку і ризик того, що гриби можуть містити важкі метали і токсини. Деякі люди також страждають алергією на цей сорт грибів.