1. Енциклопедія
  2. Заміське життя
  3. Гриби
  4. Гриб Скрипиця

Гриб Скрипиця

Рейтинг

Скрипиця або груздь повстистий, широко відомий як повстистий хрящ-молочник (Lactarius vellereus) - умовно їстівний гриб роду Хрящ-молочник (Lactarius) сімейства Сироїжкові (Russulaceae). Плодові тіла грибовидної форми при пошкодженні виділяють латекс молочного кольору (звідси і загальна назва - хрящ-молочник). Назва Lactarius vellereus використовується як синоніми Lactarius subvellereus, щоб розрізняти європейські та американські екземпляри. Найбільш примітною особливістю грибів Lactarius є те, що при травмах вони виділяють молочну речовину, звану «молоком» або «латексом».

Місця поширення скрипиці

Цей вид можна зустріти в широколистяних та змішаних лісах по всій Європі , від Скандинавії до Середземномор'я. Цей, дуже великий гриб, зростає окремо або невеликими розрізненими групами. Після того, як шапки повністю розкриваються, вони зазвичай знебарвлюються і тріскаються.

Таксономічна і історія скрипиці

Цей гриб був описаний в 1821 році великим шведським мікологом Еліасом Магнусом Фризом, який дав йому біноміальну наукову назву Agaricus vellereus. Сам Фріс в 1838 році переклав цей вид в рід Lactarius, таким чином встановивши його загальноприйняту в даний час назву Lactarius vellereus.

Особливості назви скрипиці

Родова назва Lactarius походить від латині і означає виробництво молока (лактація) - відноситься до молочного латексу, який виділяється із зябер молочних грибів, коли вони розрізають або ламаються.

Специфічний епітет «vellereus» також походить від латинського і означає «м'який» і «ворсистий» (з поверхнею, подібною дуже тонкому оксамиту ).

У Великобританії і в Північній Америці цей вид зазвичай називають ворсистою молочною шапкою.

Опис скрипиці

Шапка

Від 10 до 25 см (у виняткових випадках більше 30 см) в діаметрі, це найбільший молочний гриб, який зазвичай зустрічається в Європі.

Шапки спочатку опуклі, але незабаром стають більш щільними і стають втиснутими по центру. Спочатку білі, потім жовті, а потім і коричневі ділянки, шапки покриті дрібними флісовими шерстинками. Його м'якоть твердне і кришиться, а це означає, що, на відміну від волокнистого м'яса, його можна кришити пальцями.

М'якоть тверда, щільна і біла, але при нарізці стає злегка помаранчевою.

Зябра

Спадні і помірно віддалені зябра ворсистої молочної шапки спочатку білі, але незабаром змінюють колір на коричневий, часто у вигляді неправильних плям. При пошкодженні зябра виділяють рясне біле молоко (латекс) м'який на смак.

Ніжка

Забарвлення ніжки майже таке ж, як і шапки, стрижень циліндричної форми або злегка звужується до основи, від 2 до 4 см в діаметрі і від 4 до 7 см заввишки.

Спори

Широкі еліпсоїдні або майже кулясті, 7-10 x 5-7,5 мкм; прикрашені бородавками, з'єднаними великою мережею гребенів.

Скрипиця містить багато білого, їдкого молочного соку. Гриб росте групами в листяних лісах з липня по жовтень. Незважаючи на те, що в солоному і висушеному вигляді скрипиця їстівна, в їжу гриб мало хто вживає.

Схожі види

Майже всі види хрящ-молочників схожі зовні. Хрящ-молочник перцевий (Lactarius piperatus) менший за розміром і має більш щільно заповнені зябра і дуже гострий (різкий) смак. Шапка кремово-біла, діаметром від 10 до 16 см, опукла, з щільно загнутим краєм, а потім увігнута або воронкоподібна, має тонку матову поверхню. У старіших екземплярів часто з'являються червоні плями.

Хрящ-молочник бертіллона (Lactiferous bertillonii) тісно пов'язаний і дуже схожий на скрипицю, але має більш різке молоко. Інший схожий, але філогенетично далекий вид - груздь осиковий (Lactarius controversus), що відрізняється в основному білими зябрами і відсутністю рожевих відмітин на шапці, яка в свіжому вигляді слизова липка, але незабаром висихає.

Підгруздок білий (Russula delica) схожий за кольором і формою, але з прирослими зябрами з синьо-зеленим відтінком і без молока. Скрипиця крупніша, з товстою ніжкою, вовняною шапкою і менш густими зябрами і не така висока.

Кулінарне використання скрипиці

Незважаючи на свій великий розмір, цей гриб найкраще розглядати як неїстівний - це рекомендація, що міститься у багатьох польових довідниках (але старанно ігнорується в деяких частинах Східної Європи і Росії, де традиційно збирають гострі перцеві гриби для їжі).

Незважаючи на те, що цей вид можна вживати в їжу, робити це не рекомендують через поганий смак, хоча його можна використовувати в якості приправи після сушки. Товста біла м'якоть скрипиці тверда, має дуже гострий і їдкий смак, що досить дивно, тому, що сам по собі латекс має досить м'який смак.

Цікаві факти

Через наявність ауксинів в метаболітах в цьому грибі, його можна застосовувати в якості гормону вкорінення, щоб сприяти зростанню розсади різних видів рослин, включаючи ліщину, бук і дуб. У 19 столітті його використовували як народні ліки від туберкульозу, але вони не мали великого ефекту. Останнім часом було виявлено, що скрипицю можна використовувати в якості противірусного агента, а латекс застосовували проти бородавок.

Помітили помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter
Рейтинг
Коментарі
Поки немає коментарів. Будьте першим!
Сорти та гібриди
Актуальне за темою