Гриб Валуй

Валуй або Сироїжка смердюча - представник загону Сироїжкові, який вважається умовно-їстівним грибом. За харчовою цінністю відноситься до III категорії, куди входять гриби із середніми смаковими якостями. У більшості країн Європи Валуй класифікується як неїстівний гриб.

У грибників ставлення до нього неоднозначне: одні їх збирають в великій кількості для засолювання, інші категорично не визнають через гіркий смак і не дуже приємний запах.

Цікава інформація

Вперше цей вид грибів описав і привласнив видову назву в 1796 році нідерландський ботанік-міколог Християн Генріх Персон.

Залежно від місцевості, де вони ростуть, в народі їх називають бичком, кулачком, корівники, кубушки, купка або доріжками.

Валуй: опис

Для молодих грибів характерна опукла шапка насиченого охристого кольору, яка зазвичай вкрита густим слизом. Виняток становить суха і спекотна погода, коли шапка стає глянсовою. Чим старше гриб, тим більше випрямляється шапка, стає абсолютно плоскою, розтріскується по краях і стає жовто-бурого відтінку. Згодом її краї все більше загинаються, при цьому середина залишається впалою.

Пластинчастий шар під шапкою брудно-білого кольору, у зрілих грибів він стає жовтуватим і виділяє крапельки прозорого соку, які висихаючи, перетворюються в коричневі плями.

Валуй має рівну білу ніжку циліндричної форми діаметром близько 3,5 см і заввишки 6-12 см. Структура ніжки не щільна, з характерними порожнинами, з віком вона стає зовсім пухкою.

Споровий порошок - блідо-жовтого кольору .

Як розпізнати Валуй

На зламі гриба м'якоть біла. Основною ознакою вважається різкий запах, як у селери. Чим старше гриб, тим інтенсивніший він стає і набуває більш неприємні відтінки. Крім запаху, Валуй відрізняється яскраво вираженим гірким смаком.

Недосвідченим грибникам цікаво буде дізнатися, що у Валуя ніжка практично завжди червива. Тому, збираючи гриби, ніжку відрізають, годяться тільки шапки.

Місця поширення і час збору

Валуй виростає в помірному кліматі на всій території Європи, Північної Америки і передгір'ях Кавказу. Він вважає за краще вологі місця листяних і змішаних лісів. Особливо йому до душі вапняний ґрунт і оточення беріз, осик дубів і сосен. Валуй - гриб урожайний і утворює численні різновікові колонії.

Гриби-двійники: як відрізнити

Валуй - гриб мінливий. Особливо на початку плодоношення шапки, що стирчать в землі можна прийняти за благородний Білий гриб. Однак, якщо перевернути його, відмінності очевидні. Білі гриби трубчасті, а не пластинчасті.

Найлегше сплутати Валуй з сироїжками. Однак схожі види відрізняються за рядом ознак:

 - Сироїжка мигдальна має приємний мигдальний запах;

 - Сироїжка охриста характеризується плоскою або вигнутою вгору шапкою зеленого відтінку;

 - Сироїжку Морзе можна розпізнати по жовтій ніжці і приємному мигдальному аромату.

Вкрай небезпечним і підступним вважається отруйний двійник Валуя - Гебелома клейка або Помилковий валуй, яка викликає порушення травлення, задуху і галюцинації. Відрізнити поганку можна за характерним запахом хрону, який швидко зникає, і дрібним лускам на ніжці.

Мухомор солом'яно-жовтий легко відрізняється від валуя по запаху, наявності бородавок на шапці і потовщеній основі ніжки.

Харчова цінність

Гриби - це цінне джерело білка і клітковини, при цьому калорійність продукту складає 29 Ккал на 100 г.

Валуй в достатку містить вітаміни А, В1, В2, В5, В6, В9, D і РР, ліпіди та амінокислоти. Також гриби - це джерело калію, кальцію, міді, марганцю, заліза, фосфору і натрію.

Відомо, що помірне вживання грибів стимулює імунну систему і має антиоксидантну дію.

Особливості використання

Незважаючи на особливий запах і гіркий смак, Валуї солять. Для цих цілей годяться тільки молоді, що не розкрилися гриби. Але перед засолюванням вони проходять ретельну обробку. Для початку їх вимочують протягом не менше 3-4 діб, постійно змінюючи воду. Потім знімають шкірку з шапки, відварюють, двічі міняючи воду. Після цього їх обдають холодною водою і укладають в діжку шарами, ретельно пересипаючи сіллю. Засолюють гриби протягом не менше 40-50 днів.

Застосування в народній медицині

З давніх-давен Валуй відомий як цілющий гриб. Хвору печінку лікували зіллям на основі соку одного гриба, розведеного в склянці хлібного квасу з додаванням ложки меду. Вважалося, що його їдкий і гіркий сік рятує від шкірних хвороб. За рахунок того, що гриби синтезують антибіотик, вони дійсно пригнічують ріст і розмноження бактерій. Його їдкий сік може позбавити від грибкових уражень шкіри і нігтів, а також не загоюваних гнійних ран і вугрової висипки.