Гриб вовнянка рожева

Вовнянка представляє численний загін Хрящ-молочників сімейства Сироїжкові. Це помітні і ошатні гриби з рожевими шапками і концентричними колами, що розходяться до країв, які схожі на хвилі.

Цікава інформація

Вовнянку описав німецький міколог Якоб Крістіан Шеффер в 1774 р і класифікував в 1797 році. Вона відома під іншими назвами - Пластинник кудлатий і Пластинник хвилястий.

Залежно від місцевості, де ростуть гриби, в народі їх називають Волнухами, волжанками, волнянки, краснухи.

Вовнянка рожева: їстівність

Вовнянку відносять до умовно-їстівних грибів. За харчовою цінністю вона входить до III категорії, що об'єднує гриби з середніми смаковими якостями.

У країнах західної Європи цей вид грибів вважається неїстівним. Однак в Фінляндії її не тільки збирають, вовнянка рожева включена в список їстівних грибів, рекомендованих для збору.

Вовнянка рожева: опис

Молоді вовнянки відрізняються гарними опуклими яскраво-рожевими шапками діаметром 5-10 см, у дорослих екземплярів вона досягає 15 см. Чим старше гриб, тим вона більша за діаметром розпрямляється і стає абсолютно плоскою з увігнутою серединою і загорнутими всередину краями. Від центру розходяться концентричні кола трохи темніші основного кольору шапки.

Особливу привабливість грибу надають густі волоски, якими покрита шапка, а особливо рясно її краї. Однак у зрілих грибів вони стають настільки тонкими, що ледь помітні.

Пластинки вовнянки рожевої однакового кольору з шапкою, але завжди трохи блідіші. У молодих грибів вони приросли, у старіших жовтіють і опускаються на ніжку.

Ніжка довжиною 6 см і товщиною 2 см циліндричної форми, блідо-рожевого кольору, на зрізі порожниста.

Споровий порошок - білого кольору .

Як розпізнати вовнянку

Гриб можна відрізнити по м'якоті. Вона світло-кремова або біла і ламка зі слабо вираженим смолистим запахом. Усі сумніви щодо приналежності гриба розвіються, якщо його розрізати або розламати. На зламі з'явиться жовто-білий молочний сік, що відрізняється гостротою і гіркотою і не змінює колір при повітрі.

Де росте

Як правило вовнянки рожеві зустрічаються в молодих листяних лісах, де переважають осики, а особливо берези. Вони ростуть не поодинці, а цілими популяціями. Найчастіше компанію їм можуть скласти не менш яскраві підосичники. Любить більш відкриті місця, вважає за краще узлісся або вологу низину. В Україні цей вид грибів найбільше поширений на Поліссі.

Гриби-двійники: основні відмінності

Найближчою родичкою вовнянки рожевої доводиться вовнянка біла із загону Хрящ-молочник. Вона відрізняється меншою ворсистістю шапки. На відміну від вовнянки рожевої з порожнистою ніжкою у неї навіть в зрілому віці ніжка щільна.

Брат-близнюк вовнянки рожевої хрящ-молочник шипуватий, проте на відміну від неї краї шапки не опущені і білувата м'якоть на зламі сіріє.

До конкурентів вовнянки рожевої відноситься Рижик, який схожий на неї зовні, також відноситься до загону Хрящ-молочник і є найціннішим його представником. За класифікацією він входить в I категорію. Рижик відрізняється переважанням відтінків охри в забарвленні, гладкою шапкою і опущеними краями без ворсистості, як у вовнянки рожевої. У Рижика на шапці часто помітний білий наліт, який важко видаляється. Сік, який виділяється на зрізі, має яскраво-помаранчевий колір і при впливі повітря стає синюватим.

Харчова цінність

Вовнянка рожева - цінне джерело білка з низькою калорійністю - 22 кілокалорії на 100 грамів. Гриби багаті вітамінами А, групи В, К, РР і D. У їх склад входять амінокислоти, жирні кислоти, макро- і мікроелементи.

Де використовується

Вовнянка рожева придатна тільки для засолювання. Слід надавати перевагу тільки молодим грибам з маленькими, тугими шапками, які не встигли розкритися. Щоб вийшла гіркота, їх попередньо замочують на добу, додаючи в воду сіль. Засолюють гриби холодним або гарячим способом. Холодним способом засолюють відразу поле вимочування, укладаючи в ємність шарами і пересипаючи сіллю, і витримують не менше 40 днів. При гарячому способі їх попередньо відварюють. Після обробки вовнянка рожева жовтіє.