Гриб-зонтик білий

Гриб-зонтик білий (гриб-зонтик польовий) - великий, їстівний або умовно-їстівний гриб сімейства Печериці, який може стати прекрасним гарніром до смаженого стейку або запеченої курочки.

Гриб-зонтик білий: ботанічні особливості

Гриб-зонтик білий - великий (до 12см у висоту), м'ясистий, пластинчастий, шапконіжковий гриб, з великою (8-12см в діаметрі), товстою, шорсткою, лускатою шапкою. У молодих грибочків вона зазвичай має трохи подовжену, яйцеподібну форму, проте з віком вона поступово розкривається і стає розпростертою або плоско-розпростертою. У центрі шапки є характерний, невеликий, гладкий горбок, пофарбований в бурий колір. Шкірочка оксамитова, матова, з невеликими лусочками практично по всій поверхні (за винятком центру). Вона зазвичай має біле, кремове або сірувате забарвлення. На краях шапки є коротке, практично непомітне волокнисте, пластівчасте опушення.

Гіменофор (спороносний шар) пластинчастий, з тонкими, частими, вільними, рівними пластинками і мініатюрними проміжними пластинами. Вони досить легко відділяються від щільної, білої, пружної м'якоті, з терпким смаком і досить-таки приємним грибним ароматом, яка при контакті з повітрям свій колір не змінює.

Захисне покривало досить щільне, еластичне, проте з часом воно швидко зникає. Після нього залишається лише щільне, рухоме кільце на ніжці гриба, тоді як його залишки на шапці повністю відсутні.

Тонка, пряма або злегка вигнута, порожниста ніжка має циліндричну форму, з невеликим, бульбоподібним потовщенням біля основи. Вона має досить щільну, білу, грубу, волокнисту м'якоть. Забарвлення ніжки вище кільця зазвичай біле, тоді як в нижній частині вона має жовтувате або бурувате забарвлення. При натисканні на неї залишаються малопомітні, коричневі сліди.

Після повного дозрівання гриба з його гіменофору висипаються дрібні, еліптичні, білі спори, які зазвичай поширюються за допомогою вітру і опадів.

Період плодоношення - з початку червня до кінця вересня.

Гриб-зонтик білий: історія і особливості назви

Гриб-зонтик білий завдяки своєму відмінному смаку здавна вважався досить-таки бажаною здобиччю будь-якого грибника. Його практично без побоювання могла приготувати практично будь-яка господиня, гармонійно доповнивши їм м'ясну або рибну страву. Однак з часом цей гриб був буквально витіснений з козубів грибників ціннішими видами грибочків і про нього на якийсь час незаслужено забули. Що примітно, навіть зараз збирати зонтики, незважаючи на їх їстівність і досить пікантний смак, ризикують лише найдосвідченіші грибники.

Перший науковий опис гриба-зонтика білого зробив відомий німецький вчений Якоб Крістіан Готліб Шеффер в 1776 році. Однак описав він його як представника сімейства Агарикові, під назвою "agaricus excoriatus". Його помилку виправив не менше іменитий український міколог Соломон Павлович Вассер в 1978 році, який переніс цей гриб в сімейство Печерицеві і подарував йому його нинішню наукову назву "macrolepiota excoriata". Родове ім'я гриба "макролепіота" має давньогрецькі корені і перекладається як "лускатий", що вказує на лускату поверхню його шапки. Про це говорить і його видове ім'я, яке перекладається як "обдертий".

Російську ж назву "зонтик" цей грибочок отримав через характерну, зонтикоподібну форму своєї шапки.

Гриб-зонтик білий: де росте

Природний ареал гриба-зонтика білого досить великий і займає практично всю територію як Північної, так і Південної півкулі. У природних умовах цей гриб досить часто зустрічається на узліссях змішаних і широколистяних лісів, на узбіччях доріг і стежок, в місцях вирубки і на просіках, на луках, полях і пасовищах, а також в чагарниках в Європі, Південно-Східної, Середньої і Малої Азії, Північній Африці, Південній і Північній Америці і в Австралії. Зростає невеликими групами на лісовій підстилці, в траві, на стовбурах повалених дерев і пнях як сапротроф.

Гриб-зонтик білий: застосування

Гриб-зонтик білий - це великий, їстівний пластинчастий гриб з пікантним смаком і досить яскравим ароматом, який можна використовувати для приготування абсолютно будь-яких страв. Він однаково гарний як в свіжому, так і в сухому або маринованому вигляді і прекрасно підходить як гарнір до м'яса.

Незважаючи на те, що гриб-зонтик білий вважається абсолютно безпечним, їстівним грибом, до його збору слід підходити з деяким побоюванням. Вся справа в тому, що у нього є досить небезпечний двійник, здатний завдати значної шкоди здоров'ю людини, - лепіота отруйна. Розрізнити ці два гриба можна по характерному забарвленню їх шапок - у лепіоти вона має легкий рожевий відтінок. Та й м'якоть отруйного грибочка на повітрі досить швидко рожевіє.