Каштановий гриб

Каштановий гриб відноситься до категорії їстівних грибів, який зовні дуже схожий на білий гриб. Це рідкісний вид, який знаходиться в Червоній книзі. Ще його називають каштановиком, заячим або пісочним грибом. Цей представник болетових володіє чудовим смаком і ароматом.

Ботанічні особливості

В науці каштановий гриб прийнято називати гіропором каштановим. У нього відсутні будь-які специфічні риси, тому навіть досвідчені грибники в лісі не відразу його виявляють. На вигляд схожий з польським грибом, але тільки більший і менш яскравий. Шапка має каштанове забарвленням, ближче до бурого або навіть іржавого. Молодий представник має опуклу шапку, а зрілий плоскішу. В середньому діаметр від 5 до 10 см. Поверхня пухнаста і бархатиста, під час сухої погоди може тріскатися. Пори круглої форми, дрібні, за кольором біло-жовті. Ніжка у формі циліндра, її довжина становить 5-7 см. За кольором вона коричнева, але темніша, ніж шапка. Всередині у зрілих грибів ніжка порожня, а у молодих навпаки наповнена. На зрізі забарвлення відсутнє. М'якоть білого забарвлення, тверда у молоденьких грибочків і тендітна у дорослих. Запах ніжний і дуже приємний, грибний. На смак нагадує лісовий горіх.

Каштановому грибу властиво утворювати мікоризу з такими деревами, як каштан, дуб, бук. Дуже рідко, але все ж буває, що він утворює симбіоз з хвойними рослинами. Зростає грибочок в основному в широколистяних лісах і змішаних. Зустрічається також на лісових галявинах. З ґрунтів віддає перевагу піщаним. Поширений у всіх країнах Північної півкулі. Багато каштанових грибів у Франції, на Кавказі, в Сибіру. Плодоносить з середини літа і до кінця вересня.

Які двійники бувають?

Як говорилося, на вигляд каштановий гриб схожий з польським і білим. Але також він має неїстівних двійників. Одним з них є жовчний гриб. Через гіркий смак він не використовується в кулінарії. Також належить до сімейства болетові. Віддає перевагу хвойним лісам і піщаній землі. Розпізнати плід можна по великій опуклій шапці з сухою поверхнею і товстої м'якоті, яка має рожевий відтінок після зрізу. Довжина ніжки 7-8 см, забарвлення кремово-охристе. Примітно, що навіть тривала термічна обробка не здатна надати даному грибу приємний смак. Навпаки під час варіння гіркуватий присмак збільшується. Також помилковим двійником каштанового гриба є чортів гриб. Це небезпечний отруйний плід, який зустрічається переважно в південних регіонах. Характерною його відмінністю є сітчастий візерунок на ніжці. Шапка у рослини брудно-біла, а забарвлення ніжки в основному червоне. Аналогічним кольором володіє спорова губка. На зрізі вона набуває рожевого відтінку. Виростає чортів гриб в лужному середовищі, тому під час пошуку грибів слід уникати подібних місць. Однак навіть в листяних лісах періодично з'являються чортові гриби, причому ростуть вони поруч з натуральними їстівними плодами.

Ще двійниками каштанових грибів є моховики, але це цілком їстівні і абсолютно безпечні представники. Особливо спостерігаються подібності між каштановим грибочком і коричневим або зеленим моховиком. Всі ці плоди ростуть у листяних лісах і мають чудові смакові дані.

Користь і шкода

Це дуже ситний, корисний і цінний продукт, який потрібно час від часу вживати. У складі багато білків, жирів, вуглеводів, вітамінів групи В, А, С, а також калію, фосфору, натрію, марганцю, селену і міді. Присутній цинк, який стабілізує функціонування органів травної системи. Багатий мінеральний комплекс, наявність амінокислот і дисахаридів пояснює велику кількість позитивних властивостей, а саме:

1. Очищення організму від шкідливих компонентів при ниркових недугах.
2. Поліпшення стану шкірних покривів і нігтів.
3. Позитивний вплив на розумову діяльність.
4. Усунення нервозності і апатії.
5. Зниження ризику розвитку атеросклерозу.
6. Нормалізація роботи кишківника.
7. Зміцнення серцевих м'язів.
8. Протистояння хвороботворним бактеріям .

Завдяки вмісту болетолу каштановий гриб вважається природним антибіотиком, який набагато корисніше штучних. Великим попитом даний продукт користується серед шанувальників всіляких дієт, адже навіть досвідчені дієтологи рекомендують їсти цей продукт, оскільки він низькокалорійний і дуже поживний. Дуже важливо при зборі каштанового гриба не переплутати його з неїстівними плодами. Якщо ж після вживання з'явилися неприємні симптоми, слід звернутися до лікаря. При вагітності і в період лактації від вживання цих продуктів краще відмовитися. Також їх можна давати дітям до 7 років і людям з індивідуальною непереносимістю. Правильно приготовані грибочки не тільки порадують прекрасним смаком, але і сприятливо подіють на організм.

Автор: Казимир Юлія