Хрящ-молочник

Хрящ-молочник: опис, де росте, як знайти, двійники, властивості

Одним з відомих і популярних видів грибів, що належать до сімейства Сироїжкові, є хрящ-молочник. Він відноситься до роду Хрящ-молочник і володіє характерною зовнішністю, по якій його легко впізнати. Справжні грибники цінують цей плід за його неповторні смакові якості і можливість знаходити їх за зовнішніми ознаками навіть в самих затишних місцях.

Характеристика

Слід зазначити, що хрящ-молочник - це умовно-їстівний гриб , оскільки існують різновиди, які неприпустимі до вживання. Одним з найбільш затребуваних видів є хрящ-молочник справжній. Це абсолютно їстівний і дуже смачний гриб. Дізнатися його легко по плоско-опуклій шапці, яка має досить щільну структуру. Шкірочка слизова, окрас в основному молочний або жовтуватий. Довжина ніжки в середньому становить 5-7 см. Вона циліндричної форми білого кольору, всередині порожниста і гладка. М'якоть також біла, щільної структури. Запах м'якоті дуже нагадує запах свіжих фруктів. Пластинки широкі, часті. Їх колір - жовтий. Аналогічне забарвлення у спорового порошку. У кулінарії особливо затребувані молоді грибочки. Впізнати старий хрящ-молочник можна по яскраво-жовтій м'якоті і бурим плямам на шапці. Вживати в їжу такі екземпляри вкрай небажано.

Хрящ-молочник справжній також прийнято називати білим грибом, сирим або мокрим. Все залежить від територіального розташування. Дуже багато цих представників виростає на Уралі, в Сибіру, ​​Середньому і Верхньому Поволжі. Цим грибам властиво зростати більшими групами і утворювати мікоризу з березою. Найчастіше вони зустрічаються в листяних і хвойних лісах.

Двійники і тонкощі збору

Помилкові хрящ-молочники і їх двійники - це безпечні гриби, але вони неїстівні, оскільки неприємні на смак. Якщо їх і використовують в кулінарії, то тільки після ретельної обробки. Одним з помилкових представників є хрящ-молочник перцевий. Він росте полянками, переважно в листяних лісах. Впізнати рослину легко по опуклій і трохи увігнутій шапці, діаметр якої становить близько 20 см. Відтінок - кремовий, з боків трохи світліший. М'якоть відрізняється крихкістю і щільністю. У неї дуже неприємний їдкий смак. Зростає цей гриб в умовах вогкості і тіні. Хрящ-молочник камфорний - ще один помилковий гриб, який часто зустрічають грибники. Його часто можна зустріти біля хвойників, в умовах вогкості. Улюблені місця - пропадаюча деревина або моховий ґрунт. Діаметр опуклої шапки становить 6 см, колір - коричневий. Ніжка має бульбоподібну форму, її висота становить 5 см. Ломка м'якоть має яскраво-виражений запах камфори. Саме завдяки такому аромату легко відрізнити помилковий екземпляр від справжнього хрящ-молочника. Скрипиця - гриб, який на вигляд дуже схожий на хрящ-молочник, але відноситься до категорії неїстівних. Зростає в дібровах і березняках. Виростає великими полянами і має їдкий присмак. Впізнати рослину можна по м'ясистій білій шапці, злегка увігнутою на зразок лійки, діаметр якої близько 20-25 см. Також хрящ-молочник можна переплутати з золотистим хрящ-молочником, який вживається в їжу тільки після ретельної і тривалої обробки. Він росте в умовах вогкості, в змішаних і хвойних лісах. Шапка досить велика, світло-жовта. Форма увігнута, поверхня - клейка. М'якоть молочного кольору, приємна на запах. Найчастіше даний гриб застосовують для маринадів.

Щоб знайти справжні хрящ-молочники, необхідно чітко знати, як вони виглядають, а також дотримуватися наступних рекомендацій:

1. Виходити «на полювання »приблизно в 6-7 ранку, щоб не зустріти зрізані ніжки.
2. В якості основних місць пошуку варто вибирати березові ліси. Оскільки їм властиво утворювати мікоризу, шукати їх треба саме біля дерев.
3. Шукати гриби слід дуже уважно, перевіряти всі нерівності і горбки. Велику кількість хрящ-молочників можна відшукати біля пнів, під хвоєю або опалим листям.
4. Дані рослини воліють вологі умови, тому збирати їх доцільно після дощів.
5. Для зручності пошуку можна взяти палицю, за допомогою якої можна буде легко знайти потрібні грибочки серед заростей.

Хрящ-молочники не складно відшукати, якщо вибирати правильні місця і добре розбиратися в ботанічних особливостях грибів.

Корисні властивості і шкода

Незвичайною особливістю даного гриба є те, що він більшою мірою складається з води. Безумовно, він також володіє іншими корисними компонентами, а саме: білками, жирами і вуглеводами. Це дуже поживний продукт, який слід вживати в їжу. У гриба багато клітковини, вітамінів В1, В2, С. Вони відомі ще з давніх-давен. В ті часи гриби також активно застосовувалися в кулінарії. Що стосується хрящ-молочників, то їх цінували за багатий поживний склад і корисні якості. В першу чергу це сприятливий вплив на нервову систему.Також вживання даних продуктів сприяє позбавленню від туберкульозу, сечокам'яної хвороби та ниркової недостатності. Завдяки наявності фосфору і кальцію дуже корисні для волосся і шкіри. Вони підтримують їх здоровий стан. За складом ці гриби схожі з м'ясними виробами, але засвоюються набагато швидше. Білок, що в них знаходиться, легше сприймається людським організмом. Крім цього, рослини мають наступні властивості:

• забезпечують стійкість імунітету;
• позитивно впливають на функціонування кровотворних органів;
• попереджають розвиток остеопорозу;
• знижують рівень холестерину.

Хрящ-молочник прийнято вважати натуральним антибіотиком, тому він широко застосовується в медицині і фармацевтиці. Це також дуже цінний продукт для людей, які страждають на діабет. Навіть якщо часто їсти хрящ-молочники, рівень глюкози не буде високим. Однак ці продукти мають і негативні властивості, про які необхідно знати. Вони легко засвоюються тільки в разі відсутності хвороб шлунково-кишкового тракту. При їх наявності від вживання даних грибів слід відмовитися. Якщо неправильно приготувати їх, є ризик розладу шлунка, болю в животі, нудоти і блювоти. Людям з гіпертонією краще їсти ці гриби якомога рідше. Вкрай небажано давати їх дітям до 7 років. Вагітним і годуючим також слід відмовитися від вживання. У будь-яких інших випадках застосування їх в кулінарії можливе, але тільки за умови правильного приготування.

Автор: Казимир Юлія