Хрящ-молочник білий

Одним з умовно-їстівних грибів є хрящ-молочник. Він відноситься до сімейства Сироїжкові. Всього існує більше 120 видів цих рослин, деякі з яких цілком припустимі до вживання. Вперше про ці рослини заговорили більше 150 років тому, але тоді були відкриті тільки 6 видів. З роками список різновидів став збільшуватися. Сьогодні хрящ-молочник - популярний гриб, широко поширений в кулінарії. Але для вживання необхідно добре розбиратися в грибах, щоб не переплутати їстівні представники з отруйними.

Зовнішній вигляд

Його ще називають сизим грибом, вільшанкою, дуплянкою. У звичайного представника шапка має блискучу поверхню, яка зберігає такий вид незалежно від погоди. Розмір може варіюватися від 15 до 20 см. Шапка має темні кола - це одна з головних ознак справжнього хряща-молочника. Колір і форма піддаються змінам під час розвитку рослини. Молоді представники, як правило, темного забарвлення з опуклою шапкою, а зрілі за кольором коричневі і у них втиснута шапка. Довжина ніжки досягає 5-10 см. Справжні хрящі-молочники мають циліндричну ніжку. Буває, що через пошкодження вона стає роздутою, але в цілому зберігає форму циліндра. Пластинки під шапкою близько розташовані одна до одної, їх багато, і вони досить тонкі. Їх забарвлення може бути як жовте, так і оливкове. М'якоть тендітна, просочена молочним соком. Забарвлення - бежеве. Запах нагадує рибний, але менш різкий.

Є хрящі-молочники, вживання яких неприпустимо. Це такі види, як

• Хрящ-молочник гіркий. Він володіє опуклою формою з горбком по центру. Шапка жовтого кольору, а при натисканні на м'якоть виділяється велика кількість соку. Ніжка дуже тонка і крихка.
• Коричневий. У нього шапка втиснута, а її діаметр близько 4-5 см. Шкірка досить гладка, але суха, пластинки спадні. М'якоть помаранчева, майже червона біля ніжки.
• Щитовидний. Має велику шапку до 10 см. М'якоть біла, ніжка правильної форми з лусочками.

Важливо не переплутати їстівний гриб з вищевказаними представниками, які є небезпечними для організму. Для цього слід уважно вивчити ботанічні особливості натурального хряща-молочника.

Схожість з іншими грибами

Хрящ-молочник білий за забарвленням верху головки схожий на хрящ-молочник блідо-жовтий, який має світло-жовтувато-червону голівку, а ніжку ніжно-лимонного або світло-бежевого тону.

Місця зростання і нюанси збору

Поява хряща-молочника припадає на середину літа - липень місяць. Збір можна здійснювати прямо до кінця вересня. Активне зростання спостерігається в період після сильних дощів. Дуже люблять ці грибочки вологі місця, тому під час збору особливу увагу слід приділяти низинам хвойних і змішаних лісів. Багато їх під хвойними деревами і березами. Дуже часто рослини ховаються у високій траві або під мохом, тому при зборі необхідно бути готовим до того, що за результатами доведеться «пополювати». Паразити не чіпають ці гриби, тому можна не переживати з приводу того, що вони будуть ураженими. Гриби віддають перевагу помірним широтам. Там, де постійна спека і посуха, навряд чи вдасться знайти ці гриби. Дуже багато даних представників в середніх регіонах РФ, на Уралі і в Сибіру.

Їстівність хряща-молочника білого

Хрящ-молочник білий - дуже масивний гриб, що збільшує його визнання мисливцями. Їстівними є всі його частини, як головка, так і ніжка. Пахне він чудово, але смак його злегка гірчить, так як він містить міоценовий сік.

Хрящ-молочник білий належить до другої категорії їстівності. Це означає, їх треба піддавати додатковій обробці: попередньому замочуванню і подальшого варіння. Під час вимочування воду необхідно пару раз міняти, і варити в підсоленій воді не менше години. Перший відвар необхідно злити. Після чого гриби готують за улюбленим рецептом.

Засолені або мариновані гриби проходять процес ферментації, після чого набувають специфічного злегка кислуватого присмаку, що так цінується в соліннях. Великий м'ясистий гриб, після, варіння, кладуть у всілякі страви. Їх м'якоть щільна і трохи хрумтить.

Хрящ-молочник білий - це один з найсмачніших видів. Смажений гриб має пікантний пряний, трохи з гіркотою смак. Чудово підходить для запікання на багатті або грилі.

Увага! Їсти хрящ-молочник білий в свіжому вигляді не рекомендується, це може бути небезпечно.

Місця збору

Збирати ці гриби можна восени, найчастіше в хвойних лісах. Але вони зустрічаються досить рідко, тому не треба чекати великої здобичі. Ростуть ці гриби по одному, іноді по кілька штук поруч. Хрящ-молочник надає перевагу піщаному ґрунту і моху, теплим і сухим місцям.

Як виростити хрящ-молочник самостійно

Для вирощування хряща-молочника білого можна купити готовий міцелій, або взяти його з спор дикорослого старого гриба. Міцелій висаджувати прямо в ґрунт можна з травня по вересень. Взимку це робити краще в опалювальній теплиці, в наповнений субстратом мішок з дірками, через них будуть проростати гриби. Грибниця дозріває протягом 5 років.

Грунт, де буде рости міцелій, необхідно щедро удобрити.

Для вкорінення міцелію відразу в ґрунт необхідно додати тирси з листяної деревини. Добре додати мох, опале листя або сіно.

В лунки засипають субстрат до половини. Зверху укладають частинки міцелію, присипають і досипають субстрат. Грунт бажано добре утрамбувати, зверху покласти мох і опале листя.

Властивості: позитивні і негативні

Ці пластинчасті гриби мають чисельні корисні компоненти. Особливо їх багато в молодих особинах. Представники старшого віку мають більш низьку харчову цінність. У білках дуже багато амінокислот, наприклад, аргінін, лейцин і інші. Також у складі присутні жирні кислоти і ефірні масла. Ще містяться мікроелементи: цинк, мідь, йод і інші. У народній медицині цей гриб отримав широке поширення за рахунок живильного складу. Наприклад, при боротьбі з туберкульозом продукт рекомендований за рахунок наявності в соку лактаріовіоліна - антибіотика, який бореться зі збудниками туберкульозу. Багато видів хряща-молочника показані при жовчнокам'яній хворобі, гнійному кон'юнктивіті і інших очних розладах. Крім цього, в складі рослин багато антибіотиків, здатних вести активну боротьбу з золотистим стафілококом.

Широкою популярністю гриб користується в кулінарії. Його прийнято солити або маринувати. При такій обробці в ньому протікає ферментація, яка дає особливий присмак, шанований серед любителів солінь. Відзначимо, що після збору відварювати ці гриби зовсім не обов'язково. Їх можна відразу обсмажувати і вживати в їжу. На смак готові продукти дуже приємні і ароматні, але в сирому вигляді у них гіркуватий присмак, за рахунок чого паразити обходять їх стороною. Шкоди організму гриб може завдати тільки в тому випадку, якщо переплутати його з отруйним видом або ж в разі неправильної обробки. Розпізнати отруєння можна по діареї, здутті живота, блювоті, больових відчуттях в зоні живота. Щоб не допустити таких неприємностей, необхідно уважно вивчити ботанічні особливості хряща-молочника і ознайомитися з правилами приготування цих грибів у домашніх умовах.

Цікаві факти

• сік хряща-молочника, потрапляючи на слизову, може викликати харчові розлади, через це їх часто зараховують до неїстівних грибів.
• природний гіркуватий присмак відштовхує комах, тому їх в основному не ушкоджують личинки жуків і черв'яків.
• шапки гриба виростають за 3-6 днів, гинуть через 10-14 днів.
• гриби входять до складу лишайників, і живуть до 600 років.
• хімічний склад і білки, що містяться в грибах більш наближені до м'яса, ніж до рослинності.А склад вуглеводів і мінеральних речовин дуже схожий з овочевим.
• поділ грибів на їстівні і неїстівні види в різних країнах різний.
• вчені довели, що гриби мають стать, вони виділили ген, що регулює «статеві відмінності» грибів.

Автор: Тетяна Сміцька