Хрящ-молочник блакитний

Хрящ-молочник блакитний

Хрящ-молочник блакитний (Lactarius indigo) - їстівний вид пластинчастих грибів роду хрящ-молочник (Lactarius) сімейства Сироїжкові (Russulaceae). У природі зустрічається в листяних і хвойних лісах, утворюючи мікоризні з'єднання з широким спектром дерев. Поширений по всій Південній і Східній частині Північної Америки, але частіше зустрічається вздовж узбережжя Мексиканської затоки.

Його знаходять в Мексиці, Коста-Ріці, Колумбії і Гватемалі. Частота появи в горах Аппалачі (США) описується, як випадковість. Американський міколог Девід Арора зазначає, що в США цей вид звичайний для соснових лісів Арізони, але відсутній в хвойних лісах Каліфорнії. У Китаї і Індії зростає в лісах, де домінує дуб. У Європі він виявлений тільки на півдні Франції.

З історії вивчення хряща-молочника блакитного

Спочатку цей гриб був описаний в 1822 році американським мікологом Льюїсом Девідом де Швайніц під назвою «печериця синя» (Agaricus indigo) з роду печериця (Agaricus). У 1838 році шведський ботанік Еліас Магнус Фрис переніс цей вид гриба в рід Хрящ-молочник (Lactarius). У 1891 році німецький ботанік Отто Кунце назвав його Lactifluus indigo в своєму трактаті «Revisio Generum Plantarum, але запропонована зміна назви не була прийнята іншими мікологами.

У 1979 році американські мікологи Рей Хеслер і Олександр Сміт - дослідники північноамериканських видів хрящ-молочників, визначили хрящ-молочник блакитний під назвою Lactarius indigo в підрід Lactarius. Обґрунтуванням послужив колір молочного соку гриба з його подальшими змінами під впливом повітря.

Специфічний епітет «блакитний» в назві гриба походить від латинського слова indigo, що означає «синій». Інші, звичайні назви в місцях його зростання: «синій рижик», «синій груздь», «синій молочний гриб», «синя шапочка». Або просто - «синій гриб».

Опис хряща-молочника блакитного

Плодове тіло гриба розвивається з вузлика в підземному міцелії - ниткоподібних грибкових клітин, які називаються гіфами, які, власне і складають цілісний організм гриба. Колір тіла плода коливається від темно-синього у молодих грибів, до сріблясто-сірого або блідо-сірого з зеленими плямами у старих. Молочний сік, який сочиться, якщо грибна тканина розрізається або ламається, блакитний, але повільно набуває зеленуватого відтінку під впливом повітря.

Шапка має діаметр від 5 до 15 см. У молодих грибів вона опукла, з віком стає воронкоподібною. На поверхні відзначаються концентричні лінії, які утворюють темні і світлі зони, що чергуються, з темно-синіми плямами по краях. Молоді шапки липкі на дотик. У дорослих грибів вони сухі. Пластинки густо розташовані і теж синього кольору. М'якоть тендітна, вираженого запаху не має.

Ніжка - від 2 до 8 см у висоту і від 1 до 2,5 см в ширину, іноді звужується в основі. Її забарвлення синьо-сріблясте або сірувато-синє. Внутрішня частина ніжки тверда спочатку, але стає порожнистою з віком. Як і шапка, ніжка спочатку покрита липким слизом, але скоро висихає. Спори кремового або жовтуватого кольору, майже сферичної форми, розміром 7-9 на 5,5-7,5 мкм.

Особливості хряща-молочника блакитного

Хрящ-молочник блакитний - мікоризний гриб, який встановлює взаємовигідний зв'язок з корінням деяких дерев ( «господарів»), обмінюючись з ними мінералами і амінокислотами, витягнутими з ґрунту. Підземні гіфи гриба утворюють на поверхні коренів рослин грибний чохол, так звану, ектомікорізу, яка особливо корисна для дерева-господаря, так як гриб утворює ферменти, які мінералізують органічні сполуки і полегшують перенесення поживних речовин в дерево.

Гриби зазвичай ростуть на землі поодиноко або групами. У Мексиці були відзначені мікоризні асоціації даного гриба з мексиканською вільхою, американським грабом, хмелеграбом віргінським. У Гватемалі - з мексиканською сосною, а в Коста-Ріці з декількома місцевими дубами представниками роду Quercus. Міцелій, вирощений в лабораторних умовах, може вступати в співдружність з сосною Хартвега, мексиканською жовтою сосною, європейською чорною сосною і сосною звичайною.

Двійники хряща-молочника блакитного

Через характерний синій колір плодового тіла і молочного соку L. indigo можна легко відрізнити від інших подібних видів роду L. indigo.

• L. paradoxus. Цей гриб, зростаючий в східній частині Північної Америки, і має синьо-блакитну шапку в молодому віці, відрізняється від хряща-молочника блакитного тим, що пластинки у нього червонувато-коричневого або фіолетово-коричневого забарвлення.
• L. chelidonium. У цього гриба колір шапки варіюється від жовтуватого або від жовто-коричневого забарвлення, до синьо-сірого кольору. Молочний сік жовтий або коричневий.
• L. quieticolor. Шапка і м'якоть у цього гриба має синій колір, але забарвлення ніжки червоно-апельсинове.

У 2007 році в Малайзії було виявлено ще 5 нових видів грибів з блакитним молочним соком або м'якоттю. Два з них ще не отримали наукового опису і навіть назви. Решта названі L. cyanescens, L. lazulinus, L. mirabilis.

У наших краях зрідка зустрічається Гіропорус синіючий (Gyróporus cyanéscens), який в народі називають «синцем». Однак він відноситься не до пластинчастих, а до трубчастих шапкових грибів роду Гіропорус сімейства Гіропорових.

Застосування в кулінарії

Хрящ-молочник блакитний - добре відомий їстівний вид, проте думки про якість його смаку різняться і є суто індивідуальними. Наприклад, американський міколог Девід Арора вважає його «чудовим», а довідник по грибам Канзасу дає йому посередню оцінку, так як гриб має грубу, зернисту текстуру і злегка гіркуватий, гострий смак.

Хрящ-молочник блакитний найкраще готувати, розрізаючи на тонкі скибочки. Вони стають сірими при термічній обробці. Молоді гриби, що виробляють велику кількість молочного соку, можуть використовуватися для додавання кольору до маринадів. Через гранульовану текстуру м'якоті шапки, ці гриби не піддаються сушінню.

Гриб містить близько 95,1% води, 4,3 мг жиру на грам грибів (мг / г) і 13,4 мг / г білка. Він також містить корисну клітковину і насичені жирні кислоти.

Хрящ-молочник блакитний є одним з 13 видів, що продаються на ринках сільськогосподарської продукції в провінції Юньнань на південному заході Китаю. У Мексиці грибники ведуть «тихе полювання» на цей гриб з червня по листопад. У Гватемалі - з травня по жовтень.