Хрящ-молочник червоно-коричневий

Червоно-коричневий хрящ-молочник - представник роду хрящ-молочникових і сімейства Сироїжкові, який широко застосовується в кулінарії за рахунок відмінних смакових якостей.

Характеристика червоно-коричневого хряща-молочника

Хрящ-молочнику властиво утворювати мікоризу з листяними деревами. Саме тому рослину легко зустріти в листяних лісах, змішаних і хвойних. Особливо багато їх на сирих ділянках. Також хрящ-молочник зростає в гірській місцевості поодинці або групами. Період плодоношення припадає на кінець літа-середину осені. Це їстівний гриб, в деяких регіонах його вважають делікатесом. Виростає на території всієї Російської Федерації, але переважно в південній частині. Відмінною рисою є велика шапка діаметром 6-15 см. Вона спочатку опукла, а потім злегка придавлена ​​з маленькими пагорбами. Поверхня дуже гладка, бархатиста, матова з тріщинами. За кольором буває рудою, червоно-цегляною або темно-коричневою. Серединка шапки завжди темного відтінку.

Пластинки у хряща-молочника середньочастотні, дуже тонкі і слабонисходящі. За кольором білі з коричневим, залишають слід на руці, якщо доторкнутися. Ніжка трохи темніша шапки, в довжину близько 10 см, а діаметр 2-3 см. Форма-циліндрична або роздута. М'якоть м'ясиста, при зрізі починає буріти. Молоді грибочки мають приємний аромат, а більш зрілі набувають рибний запах. Цікаво, що хрящ-молочник червоно-коричневий дуже рідко буває червивим, тому його зручно збирати в різний час з упевненістю в тому, що він буде придатним для вживання в їжу. Його прийнято солити або маринувати, але і в смаженому вигляді продукт має приголомшливі смакові якості.

Хрящ-молочник червоно-коричневий: історія і особливості назви

Перша згадка про хрящ-молочник червоно-коричневий з'явилася в науковій літературі в 1753 році з легкої руки «батька ботаніки» Карла Ліннея. Однак повний опис гриба з'явився завдяки відомому шведському мікологу - Еліасу Магнусу Фрісу. Саме він не тільки відніс цей грибочок до нового, особливого роду, а й дав йому досить оригінальне ім'я «лактаріус», яке перекладається як «молочні судини».

Видове ж ім'я «волемус» в перекладі означає «зігнута долоня». Така незвичайна назва з'явилася через те, що м'якоть гриба при надломі виділяє дуже багато молочного соку, який може повністю заповнити руку.

Хрящ-молочник червоно-коричневий: цікаві факти

У нашій країні хрящ-молочник червоно-коричневий збирають вкрай рідко, адже він має досить специфічний смак і аромат. Та й в наших лісах знайдеться чимало більш «гідних», більш легких в обробці грибочків. А ось в деяких країнах його вважають справжнім делікатесом. Наприклад, в США хрящ-молочник вважається самим затребуваним і популярним серед молочних грибів. В Італії на його основі готують дуже смачний, грибний соус, який часто подають в найвишуканіших ресторанах.

Хрящ-молочник червоно-коричневий: де шукати

Природний ареал хряща-молочника червоно-коричневого охоплює практично всю Північну півкулю. Він найчастіше зустрічається в сухих хвойних, змішаних або листяних лісах в південно-східній і Середній Азії, в південно-західній частині Європи, а також на східному узбережжі Північної Америки. Зростає поодиноко або в групі біля хвойних або широколистяних дерев в зоні теплого помірного, субтропічного або тропічного клімату.

Склад, властивості, застосування червоно-коричневого хряща-молочника

Хрящ-молочник червоно-коричневий користується попитом серед кулінарів за рахунок високого вмісту корисних компонентів. Продукт багатий білком, що дозволяє сміливо вживати його замість м'яса. Курятина і яловичина поступаються йому за вмістом білка. Відзначимо, що білок цей досить швидко засвоюється організмом, навіть у тих, хто страждає уповільненим метаболізмом. Ще в рослині міститься тіамін, аскорбінова кислота, рибофлавін, вітамін D і ін. Крім багатого складу, він також має деякі властивості:

• виводить з організму токсини;
• нормалізує роботу нервової системи;
• зміцнює слизову легенів і бронхів;
• присікає розмноження палички Коха.

Хрящ-молочник червоно-коричневий входить до переліку допустимих продуктів при сечокам'яній хворобі і серцевих недугах. Його не тільки їдять, але і використовують зовнішньо, наприклад, роблять спиртові настоянки, ефективні при бородавках, прищах і інших шкірних неприємностях. Єдине, їх не можна їсти при хворобах, пов'язаних з шлунково-кишковим трактом. Це досить важка їжа, тому дітям до 6 років вживати її не можна.

Родичі Хряща-молочника

Хрящ-молочник червоно-коричневий по ботанічним особливостям дуже схожий на хряща-молочника сосочкоподібного, який є умовно-їстівним грибом з увігнутою шапкою червоно-коричневого кольору і циліндричною ніжкою. Ще даний продукт має багато подібностей з молочником помаранчевим, однак цей гриб є неїстівним. У нього волокниста м'якоть, циліндрична ніжка і опукла або воронкоподібна шапка.