Хрящ-молочник чорний

Хрящ-молочник чорний - досить великий, дуже-таки поширений гриб сімейства Сироїжкові, який у всьому світі відносять до умовно-їстівних грибів.

Хрящ-молочник чорний: ботанічні особливості

Хрящ-молочник чорний - великий (до 30см в діаметрі), пластинчастий гриб, з широко-воронкоподібною або плоскою верхньою частиною. Характерною особливістю форми шапки вважається її трохи вдавлений центр і увігнуті всередину, хвилясті краї. Шкірочка тонка, оливково-зеленого або темно-оливкового кольору. У суху погоду вона має ніжну, бархатисту поверхню, яка після дощу покривається трохи клейким слизом.

Гіменефор складається з тонких, ламких, вильчато-розгалужених, зеленуватих пластинок. Він не має захисного покривала, тому мініатюрні, кремові або сірувато-білі спори легко розносяться за допомогою вітру і дощу.

М'якоть у гриба досить щільна, ламка, білого або кремового кольору. При надрізі вона набуває яскраво виражений сіруватий відтінок, і з неї починає виділятися досить густий, гіркуватий молочний сік.

Довга (до 8 см у висоту), щільна або порожня, темно-оливкова або оливкова ніжка, з слизовою, гладкою або виїмчастою поверхнею, розширюється у напрямку до шапки.

Хрящ-молочник чорний: історія

Хрящ-молочник чорний - умовно-їстівний гриб, зі специфічним смаком, який перед цим слід добре вимочити в підсоленій воді. Цей грибок в нашій країні користувався пошаною і повагою, так як він завжди давав хороший урожай навіть при найнесприятливіших умовах. Крім того він надає перевагу рости великими колоніями, тому можна буквально на одному місці назбирати цілий козуб цих незвичайних грибків.

З середини 20 століття хрящ-молочник чорний через характерний, гіркуватий, грубий смак, був визначений в розряд умовно-їстівних грибів. Тому, грибники часто обходять його стороною, причому абсолютно не заслужено.

Хрящ-молочник чорний: особливості назви

Походження російської назви "груздь" має досить спірну етимологію. В одних джерелах говориться про те, що вона походить від німецького слова "gruzdenù", яке перекладається як "диміти" або "тліти". Вважається що таку назву гриб отримав через характерний гіркуватий присмак, від якого починає палити у роті.

Інші ж дослідники вважають, що "груздь" має слов'янське коріння і походить від слова "купа" (кам'яний насип). Таке ім'я цей гриб отримав завдяки його унікальній здатності рости дуже щільними, рясними купками.

Хрящ-молочник чорний: де росте

Хрящ-молочник чорний - дуже-таки поширений гриб на Північній півкулі. У дикому вигляді він досить часто зустрічається в сухих хвойних, змішаних і березових лісах в Середній Азії, на Далекому Сході, в Сибіру, ​​східній і західній Європі. Зростає чорний хрящ-молочник досить-таки великими колоніями в сухий лісовій підстилці, в місцях вирубки, на узліссях і біля стежок.

Хрящ-молочник чорний: застосування

Хрящ-молочник чорний - великий, умовно-їстівний гриб, який досить часто можна зустріти в хвойному лісі або в березовому гаю. Цей грибок через гіркий молочний сік має досить специфічний смак, тому в їжу вживають його досить рідко. І роблять це абсолютно марно, так як при правильній підготовці гриба до його приготування, непотрібна гіркота абсолютно зникає. Для цього слід замочити грибочки в холодній воді на 3 дні і лише потім приступати до їх соління або маринування. При цьому слід звернути увагу на те, що справжній чорний хрящ-молочник при солінні змінює забарвлення своєї м'якоті на фіолетово-червоний або пурпурово-червоний колір - це допоможе вберегтися від його двійників, неїстівних двійників.