Хрящ-молочник дубовий

Хрящ-молочник дубовий - їстівний пластинчастий гриб сімейства Сироїжкові, з дуже цінними харчовими характеристиками.

Хрящ-молочник дубовий: ботанічний опис

Хрящ-молочник дубовий - середньорослий (до 12см в діаметрі) грибочок з округлою, трохи плескатою верхньою частиною. З віком вона змінює свою форму на воронкоподібну з загорнутим, хвилястим краєм. Оранжево-червона шапка має досить неоднорідне забарвлення з більш світлими або темнішими плямами.

Під практично сухою, гладкою, тонкою шкіркою ховається щільна, біла або кремова м'якоть. Вона має дуже приємний грибний аромат. При зрізі вона може змінювати свій колір на рожевий або біло-рожевий.

Спороносний шар пластинчастий, частий з численними жовтуватими, низбігаючими пластинками. Спори дуже дрібні, округлі, жовтуватого або жовтувато-оранжевого кольору.

Досить щільна, висока ніжка має циліндричну форму з трохи звуженою основою. Вона має те ж забарвлення, що і шапка (іноді трохи світліша), однак на ній є досить темні виїмки.

Хрящ-молочник дубовий: історія

Перші згадки про хрящ-молочник дубовий датуються 1753 роком, проте його повний опис з'явився на світ практично на ціле століття пізніше - в 1838 році. Вивченням цього дивного гриба займався шведський вчений Еліас Магнус Фрис, якого часто називають «батьком мікології». Саме він відніс цей грибочок до окремого роду Молочників і подарував йому красиву назву «лактаріус».

Хрящ-молочник дубовий: особливості назви

Російську назву «груздь» цей гриб отримав через те, що в лісах він найчастіше зустрічається великими групами або купками. Здалека така грибна галявина нагадує пишні грона, тому і ім'я цьому грибу наші предки дали відповідне.

А ось видове ім'я «дубовий» він отримав завдяки тому, що найчастіше утворює мікоризу з дубом, тому і зустрічається там, де росте це дерево.

Хрящ-молочник дубовий: цікаві факти

Хрящ-молочник дубовий часто не люблять через велику кількість бруду на шапці і пластинках, який, до речі, видалити не так-то просто. Вся справа в тому, що цей гриб росте і розвивається під землею і на поверхню з'являється лише в досить зрілому віці. Не додає йому популярності і досить пекучий молочний сік, який значно псує смак делікатній м'якоті гриба. Однак обидві ці нестачі не фатальні - і бруд, і сік можна легко видалити з гриба за допомогою простого замочування в холодній воді.

Хрящ-молочник дубовий: де росте

Природний ареал гриба знаходиться на території Євразії. Він досить часто зустрічається в широколистяних лісах біля дубів, ліщини, грабів і буків в Західній Європі, Середній Азії і в Сибіру.

Хрящ-молочник дубовий: застосування

Хрящ-молочник дубовий відносять до умовно-їстівних грибів через специфічний смак і аромат. Однак при тривалому (близько 2 діб) замочуванні ці недоліки пропадають і гриб стає цілком придатним для засолювання. При цьому варити або смажити його не рекомендується, так як ніжна м'якоть легко руйнується при термічній обробці і перетворюється в мало апетитну кашку.