Хрящ-молочник осиковий

Відноситься до умовно їстівних грибів сімейства Сироїжкові. Його можна їсти тільки після тривалого вимочування у солоній воді. Зовні це великий (до 20 см в діаметрі) гриб білого кольору. Середина шапки у нього втиснута і утворює невелику лійку. По краях шапка загнута вниз. Зверху шапка зазвичай покрита пухнастими або рудими плямами. З внутрішньої сторони шапка має широкі пластинки кремового або блідо-рожевого кольору.

Ніжка у груздя товста, щільна, злегка звужена біля основи. Висота ніжки може досягати до 6-7 см. По відношенню до шапки гриба ніжка вважається короткою.

Гриб має ламку м'якоть, яка виділяє гіркий сік білого кольору. Пластинки із зворотного боку шапки можуть мати спочатку білий колір, а з часом рожевіють, розшаровуються і стають оранжевого кольору.

Поширення

Хрящ-молочник осиковий (або тополиний) зустрічається рідко і одиничними групами. Він любить рости в лісах з домішкою березняків, а також його мікоза зустрічається поруч з тополями, сосновими деревами і вербою. Цей гриб дуже любить вологу. У сиру погоду він покривається слизом і має гострий пряний запах.

З'являється в липні і зростає до жовтня місяця.

Схожі гриби

Хрящ-молочник осиковий дуже схожий на вовнянку білу. Відмінністю між ними є відсутність пухнастості на шапці груздя і більші його розміри.

Відмінністю від інших груздів є колір пластинок, які у даного гриба мають рожевий колір. У жодного виду з цих грибів пластинки не пофарбовані.

Хрящ-молочник осиковий має невелику цінність в порівнянні з груздями справжнім і жовтим.

Приготування

Для приготування осикового груздя його необхідно добре промити, очистити, вирізати зіпсовані ділянки і замочити в солоній воді під пресом на 24, а то і 48 годин. При цьому воду необхідно міняти через кожні 8 годин. Під час вимочування з груздя піде вся гіркота, а м'якоть стане пружною і хрусткою.

Перед приготування грузді рекомендується відварювати в солоній воді протягом 10-15 хвилин.

Тополеві грузді гарні в маринованому і солоному вигляді.

Рецепт засолювання

Для засолювання осикового груздя знадобиться кухонна сіль, листя хрону і вишні, сухий кріп і часник. Вимочені грузді добре натирають сіллю і укладають в ємність, пересипаючи зазначеними спеціями. Потім готують маринад, в який додається цукор. Можна солити і без маринаду. Охолодженим маринадом заливають грузді і поміщають їх в холодне місце на 40 днів.

Накривати щільно ємність для соління груздів не слід. Потрібно прикрити її марлею або тарілкою і (якщо без маринаду) чимось притиснути, щоб виступив розсіл.

Під час засолювання потрібно стежити, щоб не було цвілі, а якщо вона з'являється, то вчасно прибирати.

Солоні грузді вражають своєю білизною і приємним хрустким смаком. Заправлені цибулею і соняшниковою олією вони гарні для подачі на стіл як самостійна страва.

Корисні якості

Хрящ-молочник осиковий має ряд корисних властивостей і якостей. Так в ньому знаходиться багато вітаміну В, який служить профілактичним засобом від депресивних хвороб і різних нервових розладів.

Вважається, що корисні речовини, які знаходяться в грузді, здатні придушити розвиток хвороби туберкульозу.

Допомагають грузді також при ниркових захворюваннях. Вони можуть діяти як сечогінний засіб і здатні виводити з організму токсини.

Побоювання

Хрящ-молочник осиковий слід готувати і приймати в їжу з великою обережністю. Неправильно приготовлені грузді можуть викликати серйозне харчове отруєння.

Не рекомендується вживати людям з різними захворюваннями травної системи. Молочний сік, який залишається при неправильному приготуванні грибів, здатний принести багато шкоди.

Вживання правильно приготованих груздів має бути в міру. Як всякий гриб, тополиний груздь погано перетравлюється і погано засвоюється людським організмом.