Хрящ-молочник перцевий

Хрящ-молочник перцевий - пекучий і гіркуватий гриб. Опис, поширення і хімічний склад умовно їстівного гриба

Хрящ перцевий - входить в рід з 120 різновидів молочників і належить до родини сироїжкові. Умовно їстівний гриб отримав свою назву через їдкий і перчений присмак м'якоті, яка так популярна в кулінарії.

Опис хряща-молочника перцевого

Шапка від 10 до 16 см в діаметрі, опукла з щільно заправленими краями, які стають втиснутими або воронкоподібними, кремово-білого кольору з матовою поверхнею. У старіших екземплярів часто розвиваються червонуваті плями.

М'якоть білосніжна, туга і тендітна. На зламі міняє свій відтінок на блакитний. Рясний молочний сік білий і досить пекучий, коли висихає, стає злегка жовтим.

Пластинки вузькі, і щільні - це відмінна риса цього гриба. Вони спочатку білосніжні, стають коричневими з віком, при надломі ховаються жовто-бурими плямами. При пошкодженні пластинки виділяють дуже їдке біле молочко, яке через годину або два стає блідо-зеленим.

Ніжка від 2 до 3 см в діаметрі і від 4 до 8 см у висоту, досить гладка, воронкоподібна, білого кольору.

Спори еліпсоїдні, 8-9 x 6-7 мкм, вкриті невеликими лусочками і вузькими пластівцями до 0,5 мкм.

Склад хряща-молочника перцевого

Хрящу-молочнику характерна велика кількість білка, вуглеводів, калію, фосфору, магнію і селени. У ньому містяться вітаміни В, С, D, К, ще пантотенова і фолієва кислоти. У його складі практично всі існуючі амінокислоти. Енергетична цінність - всього 22 ккал на 100 гр.

Де росте

Перцевий груздь часто можна зустріти невеликими сім'ями на глиняних ґрунтах у вологих тінистих місцях. Зростає неподалік від беріз або дубів. Гриб росте в помірному кліматі Північної Америки, Західної та Східної Європи. Не часто, але трапляється в Британії, Ірландії та Австралії.

Історія хряща-молочника перцевого

Хрящ-молочник перцевий був описаний в 1773 році Карлом Ліннеєм, коли він дав йому наукову назву Agaricus piperatus. Хендрік Персун, в 1797 році переніс цей вид в рід Lactarius, тим самим встановивши свою нинішню наукову назву Lactarius piperatus.

Застосування хряща-молочника перцевого

Дуже пекучий і перцевий для більшості західноєвропейських смаків, цей гриб досить популярний в Індії і деяких східноєвропейських державах. Його можна висушити і застосовувати як замінник перцю.

Як приготувати

З огляду на, що цей гриб - умовно їстівний, то і приймати його дозволено тільки після тривалої теплової обробки. Свіжі, через достаток молочного соку, гриби сильно пекучі і гіркуваті. Його смакові характеристики можливо значно поліпшити за допомогою тривалого вимочування і відварювання в декількох водах. При термічній обробці вони стають синіми.

Найчастіше, перцевий груздь прийнято приймати в їжу смаженим, вареним або тушкованим, в м'ясних і овочевих стравах. Не менш популярні хрящі-молочники в маринованому вигляді. Найчастіше їх кладуть в салати і холодні закуски.

Як вибрати Хрящ перцевий

Збираючи молочники, необхідно пам'ятати, що для їжі підійдуть тільки молоденькі екземпляри. У них менш пекучий і гіркуватий смак, що полегшує процес їх приготування. Крім цього, під час збирання, загострюйте увагу на однорідності кольору і відсутності будь-яких ушкоджень.

Як зберегти

Свіжо зібрані грузді перцеві вимочують в декількох водах і засолюють за спеціальною методикою. Свіжими вони зберігаються в холодильнику пару днів. Їх необхідно обгорнути змоченою тканиною і покласти в паперовий мішок. Вони добре піддаються заморожуванню, в такому вигляді вони зберігають свої якості до року.

Цікаво

На початку XIX століття, російські мікологи дали цьому виду груздя ім'я «справжній». Тільки через сто років, дослідник грибів Б.П. Васильків вніс зміни в систематизацію і перейменував білий груздь в «справжній». Щоб розрізнити ці два груздя, необхідно уважно вивчити їх шапки: у білого - вона волога, з волосистої кромкою, а у перцевого - суха і глянсова.

Цікаво, що тільки на території пострадянського простору груздь перцевий застосовують в їжу, в інших країнах він вважається неїстівним.

Лікувальні властивості хряща-молочника

Цілющі властивості молочників мало вивчені, але багатий хімічний склад дає підстави стверджувати про їх позитивний вплив на здоров'я. Лейцин сприяє зниженню показників цукру в крові і підвищує імунітет. Він же сприяє виведенню шлаків. Треонін нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і чистить печінку. Лізин знижує ризик виникнення атеросклерозу, стабілізує обмін речовин і надає оздоровчий ефект на головний мозок. Глутамінова кислота заспокоює нерви, а аспарагінова - нормалізує обмінний процес, підвищуючи працездатність. Крім цього, вона знижує ймовірність появи серцевих недуг.

Вітамін D і В зміцнюють кісткову тканину і оздоровлюють шкіру, грають головну роль в будові клітин. Великий вміст білків нормалізує масу тіла. Китайці за допомогою груздя навчилися розслабляти м'язи, знімаючи таким чином судоми.

Хрящ перцевий - чемпіон за складом фітонцидів, речовин, які знищують численні бактерії.

Народна медицина стверджує, що ці гриби наділені протипухлинними і протитуберкульозними характеристиками. Екстракт зі свіжого молочника перцевого наділений антибактеріальним і антиоксидантним впливом. За допомогою перцевих груздів виводили бородавки і лікували кон'юнктивіти. Для цього, до ураженого місця, прикладають бинт, просочений соком гриба.

Автор: Сміцька Тетяна