Хрящ-молочник солодкуватий

Хрящ-молочник солодкуватий (Lactarius subdulcis) - їстівний гриб з роду Хрящ-молочник, сімейства Сироїжкові. Гриб ще називають краснушкою або грибом солодким. Цей гриб відноситься до четвертої категорії умовно-їстівних грибів. Хоча він вважається їстівним, гриб не особливо популярний в якості їжі через його гіркий смак і сильний запах кумарину.

Хрящ-молочник солодкуватий відомий своїм рясним молочним соком, який, на відміну від латексу деяких його родичів, не фарбує тканину в жовтий колір. Його можна їсти як звичайний гриб, але частіше сушать і використовують в якості ароматизатора.

Опис хрящ-молочника солодкуватого

Шапка діаметром 3-7 см, спочатку напів-сферична і з загнутим краєм, пізніше трохи сплющена і піднесена з гострим горбом в центрі, який рідко повністю зникає. У старості центр шапки пригнічений, має більш-менш інтенсивний каштановий колір, особливо у вологу погоду, він виглядає водянисто-коричневим, але ніколи не буває слизовим. З віком колір вицвітає в коричневий, іноді - дуже світло-коричневий декоративний колір.

Колір шапки спочатку дуже світлий, потім злегка темніє і, нарешті, набуває світло-червонувато-коричневий з більш темними іржавими і коричневими плямами. Верх шапки сильно запилений білим порошком спор. У молодому віці вона ніжна і щільна, міцно прикріплена до нерівномірно довгої ніжки.

Ніжка 3-7 х 0,4-1 см, спочатку зі світлим обідком, пізніше більш коричнева з корицею і трохи яскравіша, ніж шапка, і, нарешті, більш темна іржаво-коричнева. Форма циліндрична, поверхня злегка поздовжньо-борозниста і порожня всередині.

М'якоть білувата до злегка червонувато-коричневого кольору, сильно пахне кумарином, спочатку м'яка, а потім злегка пекуча і стає ще більш гіркою. Молоко спочатку рясне, водянисто-біле, пізніше зникає і майже відсутнє у старих особин.

Спори 7,5-9,5 х 6,5-8 мкм, еліптичні, з колючою поверхнею, з'єднані з гребенями, порошок спор білуватий.

Місця зростання гриба

Хрящ-молочник солодкуватий виростає з кінця літа до пізньої осені біля букових дерев групами або індивідуально, де він є одним з двох видів, що найбільш часто зустрічаються . Крім того, його можна знайти в великих групах на полях, іноді з більш ніж сотнею окремих грибів. Вид зустрічається в Європі і відсутній в Америці.

Хрящ-молочник солодкуватий зустрічається в буковому лісі на опалому листі, на вапняних ґрунтах, його можна зустріти на ґрунтах кислотного або нейтрального характеру.

Таксономія

Lactarius subdulcis був вперше описаний як Agaricus subdulcis мікологом Крістіаном Хендріком Персоном в 1801 році, до того, як англійський міколог Семюель Фредерік Грей включив його в нинішній рід Lactarius в 1821 році, де зробив запис у книзі «Природне розташування британських рослин».

Родова назва Lactarius означає виробництво молока - відноситься до молочного латексу, який виділяється із зябер грибів, коли вони ріжуться або рвуться. Певний епітет subdulcis буквально означає «під солодким» - відноситься до первісного м'якого, а потім солодкого смаку, за яким пізніше слідує легка гіркота.

Їстівні двійники хрящ-молочника солодкуватого

Хрящ-молочник солодкуватий може бути переплутаний з будь-яким з хрящ-молочників, які б виробляли молоко, які їстівні. Однак серед інших відмінностей помилкова краснушка або рижик ялиновий (Lactarius deterrimus) зростає разом з ялиною і не має ям на шапці, у рижика неяскравого (Lactarius quieticolor) і рижика червоного (Lactarius semisanguifluus) теж немає поглиблень, а у рижика лососевого (Lactarius salmonicolor) , є поглиблення і він зростає разом з ялиною.

Їстівність хрящ-молочника солодкуватого

Це один з їстівних грибів, часто використовуваних в домашніх умовах. Краснушки мають гострий смак, тому їх потрібно довго варити. Після кип'ятіння у воді сполуки, що викликають їдкий смак, розкладаються або розчиняються, і гриби стають придатними для використання. Не можна готувати їжу на воді, в якій варилися ці гриби.

Найкраще використовувати для їжі хрящ-молочник солодкуватий в засоленому вигляді. Перед тим як засолити, їх потрібно варити в добре солоній воді не менше двох годин. Після цього можна застосовувати для засолу звичним способом. Готові гриби добре додавати в рагу, запіканки, в соуси на тості або нарізати в супи. Особливо рекомендується при приготуванні використовувати вершкове масло і приправляти вустерським соусом або хересом.

Ніжки слід викидати, вони жорсткі і не смачні.

Хрящ-молочник солодкуватий традиційно зберігають в солі. Перед використанням таких грибів, їх необхідно замочити в холодній воді на ніч і поставити в холодильник, щоб видалити сіль. Вимочені гриби можна використовувати в грибних салатах, м'ясних рулетах, випічці, а також в піці. Також можна зберігати в морозильній камері після варіння, що виключає необхідність засолювання.

Отруйні гриби-двійники

Можливі двійники - отруйна Вовнянка (Lactarius torminosus). У неї шапка пухнаста до країв. Кутикула ватяна, волохата або смугаста. Шапка 4-12 см, опукла, втиснута і з закругленими краями, схожа на пух. Вона має рожеві, лососеві або жовтуваті тони з більш темними концентричними областями. Вона стає в'язкою з вологістю. Має такий же білий латексний сік і досить коротку, ламку ніжку. Білувата м'якоть з щільною і твердою текстурою. Вводить в оману приємний, яблучний запах і кислий, пряний смак.