Хрящ-молочник сосочковий

Хрящ-молочник сосочковий

Хрящ-молочник сосочковий (Lactаrius mammósus) - пластинчастий їстівний гриб роду молочників (Lactarius) сімейства Сироїжкові (Russulaceae). Латинський епітет «mammosus» означає «сосочкоподібна форма». Таким чином, вже в самій назві гриба відзначається його характерна ознака - форма шапки. Повсякденні назви в наших краях:

• хрящ-молочник великий;
• молочник сосочковий;
• молочник великий.

Місця зростання хряща-молочника сосочкового

Ці гриби селяться в змішано-листяних лісах і хвойниках. Надають перевагу голим піщаним ґрунтам, а також кислим, зволоженим ґрунтам, покритим мохом, лишайниками, хвоєю. Поодинці практично не зустрічаються, ростуть невеликими групами. Широко поширені в північній помірній кліматичній зоні Європи. У західній і центральній її частини зустрічаються значно рідше. Спорадично їх виявляють в гірських районах Італії та Іспанії, на півдні Німеччини. Хрящ-молочник сосочковий - мікоризний гриб, який має симбіотичні (взаємовигідні) відносини в основному з ялиною і, рідше, з соснами. Берези також можуть бути їх «господарями». Міцелій плодоносить з серпня по жовтень.

З історії вивчення хряща-молочника сосочкового

 Вперше вид був описаний в 1838 році під назвою Agaricus mammosus ( «печериця сосочкова») шведським ботаніком і «батьком мікології» Еліасом Магнусом Фрісом. Однак з таксономічної точки зору ця назва виявилася некоректною, оскільки в 1753 році німецький ботанік Карл фон Лінней під таким же ім'ям вже описав таксон Entoloma mammosum (L.) Hesler. У 1838 році Фріс ввів вид в рід Lactarius (Молочники), і за грибом сосочковим закріпилася нинішня номенклатурна назва.

Опис хряща-молочника сосочкового

Не дарма у хряща-молочника сосочкового є інша народна назва - хрящ-молочник великий. Це дійсно великий гриб. Діаметр його м'ясистої шапки досягає 9 см. Її форма зазвичай увігнуто-розпростерта, з невеликим горбком в центрі. У молодих грибів краї шапки підвернуті, у міру старіння гриба, вони розпрямляються. Забарвлення варіюється від коричнево-сірого до темно-бурого, іноді з фіолетовим відтінком. Шапки у перезрілих грибів жовті, сухі. Пластинки під шапкою вузькі, густі, до ніжки не кріпляться. Колір пластинок у молодих грибів світло-бежевий, з віком вони рудіють.

Форма ніжки трубчаста, забарвлення білясте. У довжину вона може досягати 37 см. У старих грибів порожня всередині, і набуває кольору шапки. М'якоть щільна, біла, але тендітна, практично без запаху. У місці зламу темніє. Білястий молочний сік під впливом повітря свій колір не змінює. Його спочатку солодкуватий смак, викликає гострий і гіркий присмак. Спори еліпсоїдної форми, розміром 7-9,5 × 5,5-6,5 мкм. Аромат свіжого сіна або кокоса з'являється тільки у висушених грибів.

Споріднені види хряща-молочника сосочкового

На хрящ-молочник сосочковий схожі деякі види пластинчастих грибів. Зокрема, молочник ароматний (Lactárius glyciósmus). Відмінні ознаки:

• селиться тільки під березовими деревами;
• шапка злегка опушена, опукла, з більш світлим вохристо-сірувато-бузковим відтінком;
• м'якоть з явним запахом кокоса, не гостра і без гіркоти;
• колір ніжки під стать кольору шапки.

Схожий з грибом сосочковим також хрящ-молочник дубовий (Lactarius zonarius), що росте в лісах з переважанням букових і дубових дерев, грабів. Відмінні ознаки:

• шапка лійкоподібної форми, її краї повстяні;
• забарвлення - рудувате;
• ніжка рожевого забарвлення, рівна, донизу звужується;
• молочний сік досить гострий.

Помилковий хрящ-молочник сосочковий становить небезпеку при вживанні в їжу. Він викликає сильну діарею і блювоту. Коли помилковий хрящ-молочник молодий, його легко відрізнити від справжнього по виразному запаху камфори. Недарма інша його назва - гриб/молочник камфорний (Lactárius camphorátus). Однак старіючий, помилковий хрящ-молочник теж починає пахнути кокосовою стружкою. Щоб не помилитися, слід пальцем натиснути зверху на м'якоть шапки грибка. Якщо на її поверхні відразу ж з'явиться темно-коричнева пляма, яка миттєво має охристий відтінок, це напевно помилковий хрящ-молочник сосочковий.

Застосуванняхряща-молочника сосочкового в кулінарії

Деякі зарубіжні джерела і довідники грибів вважаютьхрящ-молочник сосочковий неїстівним, обґрунтовуючи такий вердикт тим, що його молочний сік гіркий, і він може істотно вплинути на смакову якість страви. Щоб цього не сталося, слід просто добре вимочитихрящ-молочник в воді (протягом 3 діб), змінюючи воду не менше 2 разів на день. Солоні і мариновані хрящі-молочники - це класика російської кухні.

М'якоть хряща-молочника сосочкового містить багато клітковини, вітамінів, амінокислот, макро та мікро елементів. Білковий склад гриба не поступається за калорійністю білкового складу м'яса, насичення відбувається швидко, але маса тіла у людини при цьому не нарощується. В цьому планіхрящ-молочник - оптимальний вибір для бажаючих скинути зайву вагу і для вегетаріанців.

Застосуванняхряща-молочника сосочкового в медицині

У цього гриба є виражені лікувальні властивості, які успішно застосовуються в медицині, в тому числі в офіційній. З давніх часів народні цілителі рекомендували цей гриб для використання в їжу і готували з нього зілля для лікування хвороб нирок, а також печінки. Було відмічено, що плодове тіло:

• має сечогінну дію;
• перешкоджає відкладенню каменів;
• виводить токсини з організму;
• знищує гнильні бактерії на гнійних ранах;
• допомагає при нервових хворобах;
• позбавляє від бородавок;
• підвищує імунітет.

Особливо корисні солоніхрящі-молочники. В результаті бродіння в них утворюються специфічні білки з антисклеротичними і протизапальними властивостями, а також природні антибіотики, ефективні проти туберкульозної палички і ряду легеневих захворювань. Витяжки та відвари застосовуються також в косметології для зміцнення і зростання волосся, чистоти шкірного покриву.

Цікаве про ставлення до грибів у різних народів

• На нашій Землі є, якщо можна так сказати, грибні країни, де гриби входять майже в щоденний раціон харчування людей в тому чи іншому вигляді, і такі, де гриби майже не вживаються в їжу або їдять тільки деякі різновиди.
• У англійців і ірландців лісові (дикі) гриби не в честі. Вони їдять лише трюфеля, печериці та сморчки, вирощені на грибних фермах.
• Італійці ставлять під сумнів їстівність маслюків.
• Французи вважають опеньки шкідливими грибами.
• Швейцарці навіть білі гриби відносять до групи неїстівних.
• Народи Кавказу теж не люблять білі гриби, а також підосичники і підберезники.
• Євреї вживають в їжу тільки лисички, які ніколи не бувають червивими.
• Ненці, татари і якути взагалі не їдять гриби.
• У греків, японців, китайців і народностей Індії до грибів абсолютно протилежне ставлення. Багато видів грибів для них здавна і їжа, і ліки від різних хвороб.
• У слов'янських народів, в тому числі на Русі, до грибів завжди було дуже поважне ставлення. Вони вважалися годувальниками, особливо, в голодні роки. А «царем грибів» називали солоний хрящ-молочник.