Хрящ-молочник запашний

Хрящ-молочник запашний (Lactarius glyciosmus) належить численному роду (близько 120 видів) пластинчастих грибів з сімейства Russulaceae (Сироїжкові), які ростуть на всіх континентах земної кулі.

Етимологія народних назв хряща-молочника запашного і його латинські синоніми

Lactarius в перекладі з латини означає «молочний» і присвоєно роду по його характерній ознаці - виділенню білого молочного соку на поверхневих крайках шапки, пластинок або ніжки гриба при їх пошкодженні. Прикметник glyciosmus (запашний) походить від давньогрецьких слів «glukos» (солодкий) і «osmos» (запах). Таким чином вказується на важливу відмітну властивість даного гриба. Такі ж красномовні визначення мають і інші, що зустрічаються в побуті назви гриба:

солодчак;
хрящ-молочник пахучий;
хрящ-молочник запашний;
хрящ-молочник кокосовий.

Ще одне народне найменування хряща-молочника запашного - «груздь ароматний», пояснюється тим, що груздями здавна називали найцінніші пластинчасті гриби. Саме ж слово «груздь» походить від давньослов'янського «груздий» - ламкий, крихкий, або від спорідненого йому слова «купа», «груздно», тобто гриби, що ростуть купчасто, купою.

Деякі наукові синоніми:

Lactifluus glyciosmus;
Agaricus glyciosmus;
Galorrheus glyciosmus.

Місцеперебування хряща-молочника запашного

Ареал поширення гриба досить великий, але зустрічається він не так вже й часто. Утворює мікоризу (грибницю) лише у вологих змішаних або листяних лісах північної частини Євразії і Америки. У симбіозі (взаємовигідних відносинах) знаходиться з березовими деревами і вільхою. Поодинокі екземпляри або невеликі сімейки цих грибів селяться в основному під опалим листям. Також можна знайти в березових гаях середньої смуги Європи і Росії. Потрапляють вони в козуб грибників в лісистих місцевостях Уралу, Сибіру, Далекосхідного регіону. Інший раз зустрічаються в гірських лісах Криму і Кавказу. Виростають в Японії, Китаї, Новій Зеландії. Сезон зростання починається в середині серпня, а закінчується в першій декаді жовтня.

Груздь ароматный - воистину ароматный!

З історії вивчення хряща-молочника запашного

Спочатку в рід Lactarius, який був виділений в 1797 році голландським мікологом Християном Генріхом Персоном, входило всього 6 видів пластинчастих грибів. До 1801 року британський ботанік Семюел Фредерік Грей подвоїв кількість видів даного роду. Основною відмінною видовою ознакою вони вважали колір шапки грибів. У наступні роки різні автори для розрізнення видів пластинчастих грибів стали враховувати смак і забарвлення молочного соку, колір пластинок, спор, мікроскопічні нюанси будови шкірки шапки. З 1979 року для визначення родових таксонів враховуються і мікро, і макроскопічні ознаки. Зараз рід пластинчастих грибів налічує приблизно 120 видів, 90 з них виростають на просторах колишнього СРСР.

Хрящ-молочник запашний вперше був описаний в 1818 році знаменитим шведським мікологом Еліасом Магнусом Фризом. Спочатку він визначив його в рід Agaricus (Печериця) і дав назву Agaricus glyciosmus (печериця ароматна). Однак в 1838 році в своїй головній праці - «Epicrisis systematis mycologici», вчений відніс хрящ-молочник запашний вже до роду Lactarius (Пластинчасті). Так хрящ-молочник запашний знайшов свою чинну до теперішнього часу назву.

Опис хряща-молочника запашного

Плодове тіло гриба складається з шапки діаметром від 3 до 6 см, і тоненької ніжки діаметром до 1 см. У висоту вона зазвичай трохи більше, ніж діаметр окружності шапки. Під нею знаходяться низбігаючі на ніжку вузькі і часті пластинки гіменофора зі спороносним шаром світло-тілесного кольору, іноді з рожевим або сіруватим відтінком. У старих грибів пластинки набувають коричневого забарвлення. Спори еліпсоподібні, 7-8 × 6-7 мкм.

Форма шапки у молодого гриба злегка опукла, з віком вона стає воронкоподібно втиснута або ущільнюється, краї підвернуті. У центральній частині шапки маленька опуклість. Шкірочка з легким пушком, завжди суха, сірувато-бузкового або коричнево-рожевого забарвлення, іноді кольору охри, з ледь помітними вузькими концентричними колами. Структура ніжки пухка, з віком стає порожнистою. Її забарвлення зазвичай трохи світліше забарвлення шапки. М'якоть гриба щільна, але тендітна, білого кольору, з ароматом свіжого сіна / кокоса, за смаком солодко-прісна. Білястий молочний сік під впливом повітря своєї забарвлення не змінює.

Схожі види грибів, їх відмінні риси

Отруйних двійників у хряща-молочника запашного немає. Схожі на нього умовно-їстівні види пластинчастих грибів є, але їх не так вже й багато.

Хрящ-молочник сосочковий (L. mammosus). Цей гриб з роду Хрящ-молочник відрізняється від запашного своєю шапкою. Вона набагато темніша за кольором, з характерним загостреним бугорочком по центру.
Хрящ-молочник бляклий (L. vietus). Даний вид більший. Шапка клейка. Пластинки Гіменофор стають темними при пошкодженні, а виступаючий на зламах біленький молочний сік швидко сіріє під впливом повітря.
Хрящ-молочник умбровий (L. umbrinus). Шапка у нього кольору умбри, зеленувато-коричнева або сірувато-бура. Біла м'якоть на повітрі буріє, а не зеленіє, запах відсутній.
Хрящ-молочник зональний (L. zonarius). Має м'ясисту велику шапку воронкоподібної форми. М'якоть пекуча на смак. Зростає, в основному, під дубами.
Хрящ-молочник мокрий (L. uvidus). Шапка липка, не опушена, її забарвлення мінливе: від сіруватого, до фіолетового. Молочний сік під впливом повітря набуває лілового відтінку. М'якоть досить пекуча на смак.