Козляк

Козляк - невеликий грибочок сімейства Маслюкові, відомий в нашій країні як «Решетняк» або «моховик».

Козляк: ботанічні особливості

Козляк - трубчастий грибочок з опуклою, плоскою або подушкоподібною верхньою частиною, покритою тонкою, гладкою, голою, злегка клейкою шкіркою. У ясний сонячний день вона суха і дуже блискуча, в похмурий - сильно слизова. Вона має світло-жовте, буре або жовтувато-буре забарвлення і дуже погано відділяється від щільної, пружної, кремової (з віком - світло-жовтої) м'якоті. При зрізі вона трохи червоніє або рожевіє, а при термічній обробці стає рожево-ліловою. М'якоть має дуже приємний, грибний аромат.

Спороносний шар трубчастий, з великими, незграбними, жовтими, коричневими або сірувато-жовтими порами. Веретеноподібні або еліпсоїдні, гладкі спори мають світло-жовте забарвлення. Захисне покривало відсутнє.

Циліндрична, іноді трохи вигнута, щільна, гладка ніжка біля основи має жовте забарвлення, тоді як її верхня частина зазвичай забарвлена ​​в той же колір, що і шапка.

Плодоносить з початку серпня по кінець вересня.

Козляк: історія і особливості назви

Історія вживання козляка в їжу почалася тільки в кінці 20 століття. До цього його вважали малопридатним для кулінарії і годували їм тільки домашніх тварин. Вважається, що цей гриб отримав свою назву через те, що його дуже любили їсти кози.

У 21 столітті ситуація в корені змінилася і козляк став улюбленими ласощами не тільки для кіз, а й для людей. Однак знайти його не так і просто, адже цей гриб вважається своєрідним рекордсменом по червивості.

Козляк: цікаві факти

У козляка, як і більшості грибів, є свій двійник - вельми небезпечний перцевий гриб (маслюк перцевий). Він має трохи менші параметри (діаметр шапки 4-5см), тонку ніжку і подушкоподібну, жовтувато-буру шапку. Відмінна риса - яскраво виражений перцевий смак і аромат м'якоті, зовсім не властиві козляку.

Козляк: де росте

Природний ареал козляка знаходиться на території Євразії. Найчастіше він зустрічається в поясі помірного клімату Європи, Уралу, Північного Кавказу, Далекого Сходу і Сибіру. Він утворює мікоризу з сосною, тому найчастіше виростає у вологих соснових або ялинових лісах. Зростає козляк найчастіше поодиноко, однак може зустрічатися і невеликими групами.

Цей грибок слід шукати після рясних дощів в серпні-вересні в місцях, віддалених від об'єктів транспортної та індустріальної інфраструктури. Це в першу чергу пов'язано з тим, що козляк як губка вбирає радіацію і токсини з повітря і ґрунту, тому, чим забрудненіші місця збору, тим небезпечніший сам гриб.

Козляк: застосування

Козляк - дуже смачний , живильний гриб з яскраво вираженим грибним смаком і ароматом. Використовується в кулінарії у свіжому, сушеному, солоному або маринованому вигляді. Для приготування страв з свіжих козляків, слід попередньо зробити невелику термічну обробку грибів. Для цього їх потрібно проварити на невеликому вогні протягом 15 хвилин.

В хімічному складі козляка є багато клітковини, білків, вітамінів, мінералів і омега-кислот, тому його вживання в їжу допомагає очистити кровоносні судини і кишківник від шлаків і токсинів , а також знизити ризик виникнення інфарктів і інсультів.

Автор: Пухнач Валентина