Красноголовець

Красноголовець - улюблений гриб завсідників тихого полювання. Його ще називають осичняк, красник, красюком, осиновик, червоним. Настільки популярний він через свої чудові смакові якості, приємний, сильний аромат, гарну форму і забарвлення.

Як виглядає підосичник: фото і опис

Всі різновиди осиновиків об'єднують особливі, властиві тільки для них, відмінні риси. Це пружна, щільна, стійка ніжка, на якій кріпиться яскрава шапка (може бути оранжево-бурою або коричнево-червоною). У розмірі шапки коливаються від 2 до 25 см (а то і більше).

Молоді красноголовці мають форму неповної півкулі, з-під якої зовсім небагато видно ніжку. Виростаючи, ніжка гриба витягується, шапка набуває певної опуклості. Перезрілі підосичники стають помітно плоскими.

Для даного виду характерна суха шкірка, яка повністю покриває шапку і зовсім не знімається. Іноді може трохи звисати по краях.

Ніжка у дорослого красноголовця зазвичай висока, при наявності необхідних умов виростає не більше ніж 25 см. Форма ніжки незвичайна: схожа на булаву (має яскраво виражене потовщення біля самої землі). Особливістю виду є і те, що він густо покритий чорними або темно-каштановими лусочками.

Спороносії, як і у більшості грибів, розміщені під шапкою, досягають завширшки від 1 до 2,5-3 см. Їх забарвлення найрізноманітніше: від чисто білого до темно-коричневого.

У красноголовців дуже щільна, пружна м'якоть молочного або бежевого кольору, яка при зрізі набуває синюватого відтінку.

Де і коли ростуть підосичники

Не дарма ці гриби мають таку назву. Виключно всі види красноголовців володіють одним або кількома мікозними партнерами, якими служать дерева деяких різновидів. З корінням ялинових, березових, дубових, букових дерев, тополі, верби та осики ці гриби тісно поєднані.

Найбільше поширення простежується на помірних лісових зонах на території Євразії та Північної Америки.

Красноголовці найчастіше можна знайти під вищевказаними видами дерев малими групками, але можна зустріти і поодинокі екземпляри.

Віддають перевагу лісам з підвищеною вологістю ґрунту, листяним і змішаним, тінистим хащам, нерідко трапляються на загущених лісових галявинах, у мохах і вздовж стежок.

Залежно від того, під яким деревом зростає Красник, колір шапки буде змінюватися (наприклад, якщо гриб росте під осикою, його шапка забарвиться в яскравий червоний колір, якщо під тополею - біло-сіруватий).

Плодоношення всіх видів підберезників настає приблизно в один час: з червня по жовтень. Але залежно від часу дозрівання їх поділяють на три види.

• Колосовики плодоносять першими - в останній третині червня на протязі 2-3 тижні. У цей період можна збагатити кошик жовто-бурим і білим підосичником.
• Жнивники. Так називають Красники, які з'являються, починаючи з другого-третього тижня липня і не припиняють свого росту до самої осені. Ця група повниться лускатими і червоними осиновиками, Обабками дубовими.
• Листопадники покажуть свої шапки ближче до кінця вересня. Плодоносять досить тривалий період. Спокійно переносять перші заморозки, так як від них міцелій чудово оберігає пишна підстилка з хвої.

Види красноголовців

Підосичники становлять велику кількість різних видів. Вони мають мало відмінностей між собою, але кожен з них своєрідний.

Підосиковик

Цей вид красноголовців їстівний. Головна особливість - він може мати будь-якого мікоризного партнера, головне, щоб модринове дерево (осика, береза, бук, верба).

Шапка червоного осиновика виростає вшир від 5 до 17 см. Були відзначені екземпляри з 30-сантиметровою верхньою частиною. Її товщина зазвичай - від 2 до 6 см. Зустрічаються екземпляри з різноманітним забарвленням: червоним, червоно-бурим або яскраво-рудим. Покриваються рівною, ніжної (зрідка небагато оксамитовою) шкіркою, міцно з'єднана з м'якоттю. Ніжка висока, з потовщенням приземної частини. Її густо покривають бурі лусочки.

Розрізавши м'якоть, можна побачити, як вона синіє, а згодом стає зовсім чорною.

Виростають червоні осичняки поодинці і групками, масове дозрівання починається на початку червня, а закінчується в жовтні.

Красноголовець жовто-бурий

Цей вид має декілька назв - червоно-бурий підосичник і обабок різнокожий. Гриб придатний до вживання.

Грибокорінь здатний до утворень тільки в парі з березовим деревом. Саме тому його можна зустріти в будь-яких модринових і хвойних посадках, в яких росте береза. Перевагу віддає помірному клімату. Верхня частина плодового тіла гриба в розмірах досягає від 6 до 18 см. Іноді виростають і до 28 см. Можуть бути пофарбовані в піщано-оранжевий або буро-жовтий колір. Покров часто спускається за краї шапки.

Ніжка висока, сіро-бура, яка доходить в зростанні до 27 см, а в обсязі - 3-7 см. Забарвлена ​​зазвичай в білястий або сірий колір, повністю покривається дернистими лусками спочатку коричневого, пізніше - чорного кольору. Після розрізання м'якоть цього різновиду осиновика забарвиться в рожевий колір, потім його змінить синьо-фіолетовий. Припустиме позеленіння ніжки. Зростає самотніми сходами. Ідеальний час для тихого полювання - період з початку літа і до початку осені.Часто не перестають плодоносити аж до самого закінчення листопада.

Білий підосичник

Неотруйний осичняк, який надає перевагу сирим, хвойним лісам, де досить часто зустрічаються березові домішки. Під час того як наступає посушлива пора, його краще пошукати в осикових заростях. Молоді підосичники цього виду мають чисто білу шапку, яка з часом придбає коричневий відтінок. У діаметрі здатна досягти 25 см. М'якоть всього гриба щільна, пружна, після зрізу стає синьою, пізніше - чорною. Ніжка довга, повністю покривається світлими лусками. М'якоть кремово-білого кольору. Період плодоношення охоплює місяці з червня і до вересня.

Обабок дубовий

Вид їстівного підосичника, який зовні дуже схожий з підберезником. Зростає найчастіше під дубом. Шапка здатна виростати до 17 см в діаметрі, пофарбована в кавово-коричневий з помаранчевим відтінком колір. Ніжка гриба витягнута до 16 см в довжину і 2-3 см в ширину. Згодом покривається мініатюрними червоними або бурими лусками.

Виростають дубові обабики в основному влітку, але досить часто зустрічаються і в осінній період. Надають перевагу будь-які лісові насадження, де ростуть дуби.

Окрашенноногий підосичник

Їстівний гриб, який має дуже багато відмінностей від інших видів. Шапка на ньому росте плоскою або трохи опуклою, забарвлюється в рожевий відтінок. Ніжка досить довга, покривається лусками рожевого або ж червоного забарвлення. Пришапкова ділянка ніжки яскраво-рожевого кольору, до низу м'яко змінюється в вохристий жовтий. Мікориз з деревами модринових і хвойних видів. Вид схильний до нападів хробаків. Період активного росту настає ближче до кінця весни і триває до кінця літа.

Ялиновий підосичник

Насиченее каштаново-коричневе забарвлення шапки такого гриба свідчить про його їстівність. Шкірочка, що покриває його, завжди трохи звисає. Шапка невеликого розміру (приблизно 5-10 см в діаметрі). Відмінною особливістю виду є його ніжка, яка має характерну циліндричну форму і ближче до основи значно розширюється. Довжина - до 15 см, ширина - 2-3 см. Її покривають світлі коричневі луски. М'якоть білувата, досить щільна. На зрізі швидко темніє. Ростуть такого виду красноголовці групками, найчастіше під ялиновими деревами. Збору підлягають в період з липня і до кінця осені.

Красноголовець - шкода і протипоказання

Всі їстівні гриби є важкою їжею. Якщо поставлено діагноз або є підозра на ниркову або печінкову недостатність, підосичники включати в раціон не можна.

Ще важливим є і той факт, що красноголовці, більше ніж інші гриби схильні до накопичення важких металів та інших шкідливих речовин. Тому їх треба вживати з великою обережністю і лише ті, які зібрані в екологічно чистих районах. Також не можна збирати і готувати перестиглі підосичники, так як вони вже встигли накопичити непотрібні для людського організму елементи. Бувалі грибники рекомендують зрізати осичняки набагато вище міцелію, разом з частиною ніжки - це допоможе уникнути такої хвороби як ботулізм.

Не варто забувати і про ретельну термічну обробку, яку необхідно проводити з усіма грибами, незалежно від їх виду.

Часто навіть досвідчені грибники плутають осиновик с жовчними грибами. Відрізняється від красноголовців він лише смаком м'якоті, яка дуже гірчить.