Купуасу

Купуасу або теоброма великоквіткова (Theobroma grandiflorum) - плодове дерево з роду Теоброма підродини Byttnerioideae родини Мальвові. Найближчий родич какао, росте в південноамериканській зоні тропічних лісів та є основним джерелом їжі як для людей, так і для тварин. На відміну від какао, в купуасу використовується м'якоть плоду, а не насіння. М'якоть переробляється в напої і десерти. Хоча рослина з однієї і тієї ж сім'ї, що і какао, але має інший смак і консистенцію, що надає Theobroma м'якоті унікальний аромат з маслянистою текстурою, яка тане в роті. Фрукти користуються великим попитом, і виробництво поки обмежується тільки Бразилією, де попит значно перевищує пропозицію. Ця рослина також служить будинком для багатьох рідкісних комах.

Опис 

Дерева купуасу зазвичай мають висоту 5-15 м (16-49 футів), хоча деякі можуть досягати і 20 м (66 футів). Вони мають коричневу кору, і листя довжиною 25-35 см (9,8-13,8 дюйма) в довжину і 6-10 см (2,4-3,9 дюйма) в поперечнику, з 9 або 10 парами жилок. У міру дорослішання листя змінюють колір з рожевого на зелений.  

Квітка купуасу 

Квіти структурно складні і вимагають запилення від біотичних векторів. Більшість дерев купуасу мають або тільки чоловічі, або тільки жіночі квітки, що може привести до зниження рівня запилення і, як наслідок, до зниження врожайності плодів. На запилення також можуть негативно впливати умови навколишнього середовища.  

Фрукти 

Біла м'якоть купуасу має запах, описаний як суміш шоколаду і ананаса, і часто використовується в десертах, соках і інших солодощах.  

Купуасу зазвичай збирають із землі, коли плоди природно впали з дерева. Може бути важко визначити пікову зрілість, бо немає помітної зовнішньої зміни кольору у фруктів.  

Комерційні продукти харчування включають м'якоть і порошок.

Де застосовується купуасу 

Купуасу доступний в багатьох формах і може використовуватися в харчових продуктах, а також в косметиці. Не дивно, що бразильці знайшли багато застосувань для цієї рослини з його гострим ароматом какао і ананаса. Тип білого шоколаду, названий «Copulate cupuaçu», також зроблений з цього масла.  

Нещодавно американські маслозаводи стали додавати купуасу до морозива, в той час як пивовари варять з ним кисле пиво і пиво по-саксонські.  

Смачна альтернатива шоколаду 

Купуасу використовувався стародавніми народами, які культивували його, для лікування практично всього - від анемії до туберкульозу, лихоманки і поганого сексуального потягу. 

Сьогодні купуасу широко використовується в кондитерській промисловості для виготовлення кондитерських виробів, тортів, морозива, напоїв і т. д. Трохи гіркий смак зазвичай пом'якшується додаванням цукру або інших підсолоджувачів.

Корисні властивості купуасу 

Крім масла, насіння рослини також містять 15% вуглеводів і 20% білка. Як показали наукові дослідження, плоди купуасу містять сполуки поліфенолів і флавоноїдів, останній з яких, також міститься у фруктах, овочах, вині і чаї і добре відомий як потужний антиоксидант. 

Ці речовини допомагають захистити судини від ушкоджень, пов'язаних з киснем, що призводить до зниження ризику ішемічної хвороби серця і зменшенню запалення. Більш того, плід також містить молекулу під назвою теобромін, яка одночасно стимулює наш мозок, робить його більш уважними і знімає стрес, спонукаючи наш мозок виробляти більше заспокійливих нейронів. Проте, дослідження на цьому не зупинилися, вчені сьогодні все ще вивчають властивості купуасу і виявляють ще більше переваг для здоров'я, такі як потенційні протиракові ефекти.  

Від полегшення розладів шлунку до боротьби з інфекціями і лихоманкою люди покладалися, насамперед, на свої природні ресурси як комплексні засоби для полегшення страждань і продовження життя.

Більше 3000 років тому і до тепер плоди купуасу використовуються для лікування анемії, розумової втоми, туберкульозу, лихоманки, подагри, каменів в нирках і інших захворювань. Деякі медичні ефекти, включаючи поліпшення функції серця, полегшення стенокардії, стимуляцію нервової системи, полегшення травлення і поліпшення функції нирок і кишечника, використовують в народній медицині і зараз. Купуасу надзвичайно багатий біохімічними речовинами. Дані численних досліджень показують, що купуасу може ефективно знімати запальний процес. Катехіни мономера і олігомерні проціанідіни мають значну протизапальну дію, пригнічують окислювальний викид нейтрофілів і знижують експресію молекул адгезії. Купуасу володіє зволожуючими властивостями на шкірі, покращує її зовнішній вигляд і текстуру і забезпечує істотний фотозахист від ультрафіолету.  

Семена використовуються при лікуванні болів у животі. Сік фрукта п'ють для полегшення важких пологів.  

Порошок приймається всередину при лікуванні стенокардії і підвищеному артеріальному тиску. Дослідження показали, що масло купуасу може допомогти в боротьбі з бактеріями, відповідальними за фурункули і сепсис.

Масло купуасу

Семена T. grandiflorum містять 62% масла, воно являє собою тригліцериди, що складаються з насичених і ненасичених жирних кислот, які надають маслу низьку температуру плавлення (приблизно 30 °C) і текстуру м'якої твердої речовини, що дозволяє використовувати його в якості кондитерського виробу, та нагадує білий шоколад. Основними компонентами жирних кислот масла купуасу є стеаринова (38%), олеїнова (38%), пальмітинова (11%) і арахідонова (7%) кислоти.

Масло володіє хорошими пом'якшуючими властивостями, що робить його дуже відповідною заміною для багатьох синтетичних пом'якшувачів, а також хорошим розтіканням на шкірі. Воно також використовується в якості інгредієнта в засобах по догляду за шкірою, масажних кремах, косметиці і засобах для захисту від сонця.

Аромат масла походить від його фітохімічних речовин, таких як дубильні речовини, глікозиди, теограндіни, катехіни, кверцетин, кемпферол та ізоскутеллареін. Він також містить теобромін і теофілін, які містяться в какао, хоча з набагато меншою кількістю кофеїну.

«Масла», які солодко пахнуть є стабільними і відмінно підходить для використання в косметиці, туалетних приналежностях, а також в продуктах харчування і кондитерських виробах.