Квасоля

Квасоля - це типовий представник сімейства Бобові, яке об'єднує близько 97 різновидів. Вона також вважається однією з найдавніших культур всього світу.

Квасоля звичайна вважається трав'янистою і однорічною рослиною, яка у висоту виростає десь 0,5-3 метра, все залежить від вирощуваного виду (зустрічаються карликові і кучеряві сорти).

У деяких видів стебло в'юнке, а у деяких пряме, але при цьому в обох видів воно дуже гіллясте і злегка волосисте. Листя парноперисте і трійчатоскладне, росте на довгих черешках. У такої культури квіти ростуть на довгих квітконіжках і можуть бути в кількості від 2 до 6 штук. У довжину вони бувають близько 1-1,5 см, а забарвлення може бути, починаючи від білого, темно-пурпурного і закінчуючи фіолетовим, метеликовим, і зібрані в пазушні кисті. У квасолі висячі плоди, що досягають довжини десь 5-20 см і ширини 1-1,5 см. Вони можуть бути як прямі, так і трохи закручені, також сплющені або практично циліндричні, а їх колір може, коливається від блідого жовтого, зеленого і до темно-фіолетового. Всередині у таких бобових плодів формується від 2 до 8 насіння, яке виростає приблизно 5-15 мм в довжину, має еліптичну форму і пофарбоване в білий, темно-ліловий або навіть чорний колір. Насіння може бути як однотонне так і плямисте або крапчасте.

Плоди такої культури як квасоля збагачені білками, вуглеводами, а також в них присутні каротин, жирні олії, калій, фосфор і досить велика кількість цинку і міді. Крім того, такі бобові сповнені такими вітамінами як піридоксин, тіамін, а ще пантотенова і аскорбінова кислота. Також потрібно не забувати і про те, що у сирих плодів квасолі, а особливо у червоних сортів, міститься чимала кількість лектинів, які мають токсичні ефекти, але до великої радості вони дуже легко нейтралізуються, потрібно всього лише прокип'ятити насіння більше 30 хвилин.

Така рослина як квасоля вважається дуже цінною продовольчою і кормовою культурою в усьому світі. За тієї кількості білків, які в ній містяться, вона дуже близька до м'ясних продуктів, і їх засвоюваність дорівнює 75%. Така бобова культура як квасоля, займає наступне місце, після сої, серед всіх бобових продуктових культур. Найбільше цю рослину використовують в Південній Америці і Європі, також квасоля дуже цінується в Китаї. А ще, вона займає дуже важливе місце в харчуванні багатьох південних народів.

Перш ніж почати готувати такий продукт, його потрібно замочити в холодній воді, приблизно на 6-12 годин, а вже після цього його можна починати варити, в чистій воді в середньому десь від півгодини до години. Найдовше мабуть вариться велика, біла квасоля.

Квасолеві плоди знайшли величезну різноманітність в застосуванні. Так, наприклад, їх додають в суп або борщ, з них роблять різноманітні гарніри, а також консервації. До речі для цих цілей найкращим вибором стане сорт білої квасолі Неві. У Бразилії прижилася чорна квасоля. На смак вона трохи гіркувата, але завдяки своїм зовнішнім даним здатна прекрасно доповнити будь-яке кулінарне диво. В Японії роблять прекрасний десерт, в основу якого включено сорт блідо-пурпурової квасолі під назвою адзукі. Також такі бобові можна використовувати і в молотом вигляді. Так, наприклад, вона чудово доповнить своїми відмінними смаковими якостями м'ясний паштет.

Завдяки тому, що в квасолі міститься чимало калію, її можна застосовувати і в дієтичному харчуванні при такій хворобі як атеросклероз, а також при порушенні роботи серця.

Крім кулінарного використання, квасоля також знайшла своє місце і в медицині. Так екстракт з її стручків, може допомогти в зниженні цукру в крові, а також збільшити діурез. Також ця рослина включена до складу деяких ліків, які застосовуються при діабеті. А ще, в народній медицині, використовують настоянки з лушпиння квасолі, вони непогано допомагають при хворобах нирок, гіпертонії, ревматизмі, а також при погіршенні сольового обміну.

Як бачимо ця чудова бобова рослина неймовірно корисна. Але не варто забувати і про те, що при неправильному приготуванні, будь-які бобові культури можуть перетворитися на отруту. Тому з ними потрібно бути досить обережними і намагатися не вживати, ті страви які не викликають у Вас довіри.